基于微信平臺校園線上預約訂餐模式的可行性探究
——以河南大學為例

孟穎 李雪婷 羅冰冰 ?？羁?高天

(河南大學(金明校區) 河南開封 475004)

1 推出校園餐廳微信訂餐平臺的背景

隨著我國進入移動“互聯網+”時代，餐飲消費也發生了很大的改變，以美團、餓了么為首的訂餐平臺迅速搶占市場，用戶數量迅速增加。但由于高校的特殊性，外賣平臺人員混雜，校園安全和食品衛生問題難以保障，因此高校餐廳訂餐模式出現幾近真空狀態。高校餐廳由于很長時間沒有行之有效的辦法，加之公共就餐空間很難滿足學生同時就餐的需求，所以越來越需要一個連接高校餐廳和學生之間的訂餐平臺來解決“排長隊”“用餐難”問題。為了有效預防在特殊時期因餐廳聚集人數過多而造成的安全隱患，預推出線上訂餐平臺“咕嚕速訂”，以滿足學生線上點餐、到點取餐的需求，減少高峰期餐廳人流量的目的。

根據《中國高等教育質量報告》，2021年中國在校大學生人數在 3700 萬左右，全國各類高校達到2852所。學生是一個緊跟潮流、與時俱進的群體，較其他消費群體而言，更易于接受新興的網絡商務活動。面對這樣一個規模龐大、需求獨特的消費群體，如何準確把握其多樣化的消費需求、制定科學合理的營銷策略，成為餐飲經營者首要解決的問題。

本文對河南大學金明校區校內餐廳開展線上預約訂餐系統的可行性進行調查與研究，進行一手數據調研，依據 Problem-solving (問題解決)過程，通過現狀調查—發現問題—歸納問題—提出解決建議，建立預約訂餐微信公眾號“咕嚕速訂”，從而為校內餐廳的轉型升級提供出路。

2 大學生訂餐現狀

2.1 智能時代沖擊下的大學生訂餐現狀

隨著智能網絡的普及，各類層出不窮的App和小程序逐漸影響和改變人們的日常生活。大學生對智能網絡具有較高的認知度和認可度，逐漸成為網絡訂餐的主要受眾。

國家統計局每年更新的調查報告和公布的數據顯示，無論是從大學生下載注冊外賣訂餐App的情況來看，還是從大學生群體實際訂外賣的頻率來看， 大學生群體都是外賣消費群體的“主力軍”。但是，在這個智能時代，各類訂餐App和訂餐小程序并不能讓消費者完全放心。第一，因為監管主體不同，網絡訂餐環節中的各個部分，如衛生質量檢測和食品監控等環節，都需要專屬部門進行監督和管控。以大學生為主體的網絡訂餐群體在進行網絡訂餐時，對食品和店家的衛生安全等信息情況很少關注。第二，在這個智能網絡時代，已經出現了很多起食品安全事件，而大學生是食品安全事件中的主要受害者。據統計，在學生訂餐的理由中，“不出門”和“食堂飯點太擁擠”兩項占比分別高達49.46%和26.93%；“健康衛生”在選擇外賣的標準中高居榜首。但該校周邊的外賣店只有一成有合法經營許可，對外賣店的衛生、從業者健康狀態、食材進貨渠道等情況都無從知曉，食品安全隱患極大。

2.2 日益增長的飲食需求下的訂餐現狀

近年來由于各大外賣平臺蓬勃發展，美團外賣、餓了么等外賣平臺搶占各大高校消費市場。同時，校內大學生的群居性使得送餐的交通成本投入低，網上訂餐行業在各大高校逐漸火熱。

調查顯示，選擇網絡訂餐的大學生中有60%是因為不想出門，有70%因為網絡訂餐的食品更加方便快捷，而網絡訂餐平臺能夠最大限度地滿足大學生的用餐需求，被大學生快速接受，成為他們用餐選擇的重要渠道?？梢哉f，網絡訂餐從興起到興盛，大學生群體起到了推波助瀾的重要作用。

3 河南大學就餐現狀及存在問題的調查及分析

特殊時期，網絡訂餐逐漸成為一種更加安全衛生的就餐渠道，國內各大高校都在思考引進和完善校內的就餐系統。河南大學一直以傳統就餐的形式進行校內餐飲運營，受疫情影響，網絡訂餐平臺的建立逐漸成為一種可行的方案。

3.1 河南大學學生對微信訂餐平臺的看法分析

在針對河南大學在校生的調查中，在校生中經常在校內餐廳就餐的占比為64.62%，偶爾在校內餐廳就餐的占比27.18%。由此可見，河南大學推出校內網上訂餐平臺的可行性及未來市場的廣闊性。在“在食堂點餐、等餐的排隊時間”的統計中，學生普遍認為在食堂點餐、等餐的排隊時間過長，其中60.51%的學生認為排隊時間過長是一種浪費，16.92%的學生可以接受餐廳點餐、等餐的時間。從數據得出，大部分學生的時間觀念意識強烈，對餐廳等餐時間過長產生不滿。據調查，72.82%的在校生認為線上訂餐平臺能夠減少就餐高峰期餐廳人流量，從而在一定程度上降低感染風險，也表明線上訂餐相比傳統訂餐的優勢，尤其在疫情防控期間，線上訂餐的優勢極為明顯。對“網上訂餐平臺能夠解決什么問題”的調查統計中，67.69%的在校生認為可以解決排隊時間長的問題，70.77%的在校生認為可以解決就餐位置不足的問題，78.46%的在校生認為可以在特殊時期減少就餐高峰期人流量，40.51%的在校生認為能夠提高食堂工作人員的工作效率，28.72%的在校生認為可以對校內餐廳食品安全形成有效監督，16.92%的在校生認為飯菜質量有所提高。由此可見，線上訂餐作為一種新興的餐飲商業模式，在擁有便捷性的同時，還可以解決一系列食堂就餐的問題。

3.2 河南大學餐廳基本狀況分析

高校食堂作為一類特殊的就餐環境，具有客流量大、人口相對密集、爆發疾病傳播面廣等顯著特點，食品安全問題尤其應該受到重視。在校生作為學校主體，對學校食堂的現實狀況具有絕對的發言權，學生的意見更是高校食堂不斷改進的方向和前進的動力。

現在從四個方面對河南大學餐廳的基本狀況進行分析。

3.2.1 食堂的衛生狀況

河南大學食堂內部干凈整潔，每餐過后都會有工作人員打掃衛生，以確保下次用餐環境舒適。菜品都要經過合格檢驗，且都是當天制作，不存在有隔天菜的情況，餐具也經過消毒，但也有很多同學對目前學校餐廳的衛生狀況不滿意。

3.2.2 食堂的菜品種類

河南大學食堂菜品種類繁多，比較符合學生口味，且都是經過餐廳廚師精心制作的，但小部分同學認為學校食堂的菜品種類需要做適當調整。

3.2.3 食堂的菜價

河南大學食堂菜品價格適中，符合大部分學生的消費水平，但是仍有學生抱怨食堂菜品價格高且不合口味。

3.2.4 食堂的公開程度

在校生對食堂價格公開不滿意程度較高，很多在校生認為學校食堂可以適當公開其工作過程。

3.3 微信訂餐平臺在河南大學投入使用的前景分析

“咕嚕速訂”以微信小程序為依托，構建點餐平臺，將校園餐廳和線上平臺進行有效銜接，使消費者不僅可以享受到線下服務，還可以在線上體驗不同方式的服務。校園線上訂餐多采用O2O模式，最大程度地整合了線上線下各種資源，將實體店和線上平臺進行有效銜接，使消費者不僅可以享受到線下服務，還可以在線上體驗不同方式的服務。這種模式可以及時有效地統計、跟蹤商家經營情況和營銷效果，準確分析和判斷消費者的消費習慣，更能有針對性地對商家經營作出指導和預判，更加適合將服務和產品提供給消費者。

3.3.1 校園訂餐系統保證了食品的安全性

線上訂餐是如今流行的大趨勢，但目前還沒有完整的部門和法律監管，許多商家便從中投機取巧，為了追求利益最大化，使用低成本、不健康的食材。消費者無法判斷食材是否干凈衛生，許多外賣飯菜搭配不合理，大多存在葷素失調的現象，其中存在著許多未知的隱患。校園訂餐系統的投入使用，為大學生的餐飲提供了多樣化選擇，降低了學生點外賣的頻率。訂餐平臺需要設定專門的監管人員，不定期對加盟餐館進行檢查，加強監管商家的食品安全問題，嚴格拒絕剩菜、剩飯濫竽充數，提前預防衛生安全隱患。校園食堂的后廚操作流程可以透明化，歡迎廣大師生一起監督，并且建立商家和消費者的溝通交流平臺，以便消費者的需求和問題能夠得到及時回應，商家也可以根據問題及時進行調整。平臺可以多組織一些有關食品安全的活動，讓消費者充分感受到網上訂餐平臺對食品安全、環境衛生的重視，使得商家和消費者都能從中受益。

3.3.2 校園訂餐系統得天獨厚的便捷性

現如今，消費需求逐漸發生改變，消費者不僅對菜品有個性化的需求，對就餐環境也有新的要求。因此，在校園內設計并實現一款網上訂餐系統，一方面能接受學生線上點餐，滿足其到點取餐的需求。另一方面，學生可以根據自己的需要，合理地選擇點餐時間。校園餐廳提供的飯菜往往是一日三餐的標準用餐時間，無法滿足有科研任務的學生的用餐需求。而校園訂餐系統可以隨時下單，餐廳經營者收到訂單后便可為消費者服務，以滿足各類校園消費者的需求。而且，線上訂餐可以搭配不同的組合和風味，增加了訂餐的種類，和以往的傳統點餐模式有所區別，同時節約了生態資源。

3.3.3 校園訂餐系統性的營銷模式

該項目理想的營銷模式是餐廳、商家與學校共同制定合乎三方利益的方案，本平臺是基于商家與學生的“中間人”，盡量滿足雙方的共同利益。采用學生線上點餐——商家接單——制作完成——平臺發送取餐碼并通知學生取餐——取餐完畢的模式。此模式將降低疫情防控期間人流密集處感染可能性增大的風險，能夠解決因等餐時間長而導致影響學生用餐的問題。為了促進學生消費，平臺也會與商家協調提供優惠。同時，平臺會利用自身的熱度，根據餐廳各個餐點的特色推出菜品，在宣傳商家菜品的同時，激發學生在餐廳就餐的積極性。

4 河南大學餐廳開展線上訂餐的意義

4.1 為特殊時期的防控工作做出貢獻

利用微信公眾號“咕嚕速訂”，利用大數據為訂餐者提供合理的取餐時間和取餐地點，對餐廳就餐高峰期進行分流，減少并盡量杜絕人員擁擠現象，為特殊時期校園的防控工作做出貢獻。

4.2 滿足用餐者的個性化需求

用餐者可以在線上訂餐時備注口味、偏好等，微信后臺會及時推送給餐廳商家，并為商家預留充分的準備時間，既滿足了學生的個性化需求，又確保商家能夠準確提供服務。

4.3 緩解長期存在的用餐高峰期擁堵問題

河南大學金明校區在校學生、在校教職工大約三萬名左右，需求量巨大。餐廳就餐高峰期經常人滿為患，甚至需要等位。對就餐者來說，無疑是一種時間的浪費，而微信公眾號推出的提前訂餐、到點取餐，不僅緩解了擁堵問題，還節約了用餐者的時間。

4.4 提高校園餐廳的運作效率

由于微信公眾號可以提前訂餐、定時取餐，后臺會根據訂單數量的多少設定合適的取餐時間，給予商家充足的備餐時間，盡量避免取餐時間已到但是餐未備好的狀況，從而提高餐廳整體的運作效率。

4.5 促進校園餐廳的轉型升級

微信公眾號會根據用餐者的反饋，推出關于菜品推薦的文章，提高商家工作的積極性。同時，在后臺開啟評論功能，邀請用餐者對菜品進行評價和打分，激勵分數較低的商家及時改進菜品。用餐者還可以在微信公眾號中反饋菜品的衛生問題，后臺會及時反饋給商家和學校，提升校園餐廳的整體衛生水平和美味程度。

4.6 合理控制餐廳的運營成本，避免浪費

餐廳可以根據訂餐量的大數據，合理控制菜品供給量，確定采買數量，在保證菜品新鮮度的同時，節約成本。

5 結語

據調查，目前校園餐廳微信公眾號訂餐平臺的應用實例較少，但在特殊時期，許多學校都進行了有益嘗試，這無疑是一個好現象。目前，微信公眾號“咕嚕速訂”暫時未投入使用，如投入使用，還有許多需要完善的地方，但是無疑是對線上訂餐的有益探索。