基于“項目化學習”下高校酒店專業(yè)教學方法的探討

王明銳 何 軍

（沈陽師范大學旅游管理學院 遼寧省沈陽市 110034）

近年來我國堅持不懈地貫徹教育優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略，我國教育事業(yè)取得了巨大的成績，逐步踏上建設教育強國的新征程。提高教育整體質量是建設教育強國的至關重要的一環(huán)。黨的十九屆五中全會明確提出“建設高質量教育體系”。對此目標的實現，我國教育學者朱永新建議開展“項目化學習”。“項目化學習”要求教師在教學中，根據課程教學目標與內容，設計依照現實中的真實復雜問題的項目，從而使學生以團隊合作，分解學習內容，以探討學習和解決問題的模式來全程評估，從而得到學習結論。

“項目化學習”以現實中真實存在的情境問題作為解決的對象，學生要跨越不同學科之間的關系來分析和認知問題存在的本質，運用諸多學科的知識和不同技能來解決真實場景所存在的問題。在這個學習的過程中，教育的主要目的不光是培養(yǎng)學生的基礎性專業(yè)知識，而是著重培養(yǎng)學生運用知識進行分析和創(chuàng)新的能力。通過“項目化學習”不僅可以提高學生學習的興趣，而且對學生自身的思維能力和浸入式學習能力都有很好的促進作用。

高校酒店專業(yè)教學的現狀

當前高校酒店專業(yè)的教學方法主要以傳統講授法

目前我國高校酒店專業(yè)教師在授課中基本以傳統講授為主。教師根據教材中的重點難點，以定論的形式進行系統的講授與分析，使學生理解并掌握相應的學科知識。而在此過程中，學生可以更好的理解酒店管理專業(yè)學科體系中的思想與觀點，提升自身的職業(yè)素養(yǎng)與情感因素。授課老師采用這種教學方法可以對教學的進度及課堂內容進行整體的掌握，但由于高校酒店專業(yè)的不同課程內容彼此之間都有所不同，有的課程知識相對抽象，有的課程知識側重于實際。如果都要求學生采取以聽、練為主的這種注入式的教學方法，將會使學生缺少獨立思考的能力，同時也削弱了學生的學習主動性與創(chuàng)造性，達不到應有的教學效果。同時高校教師在運用傳統講授方法時候經常事無巨細的開展講授，未對教學內容中的重點難點給出必需的提示，也未給學生自主學習預留足夠的時間與空間，從而影響了學生對專業(yè)課程的學習，致使授課效果難以達到預訂的教學培養(yǎng)目標。

教學設備與輔助資源的應用效率較低

目前我國高校酒店專業(yè)課程主要采用課堂理論教學與實踐的教學方式，而課堂授課中主要采用電子課件進行教學，從而使課程內容能夠更加形象化，易于學生理解。但是酒店專業(yè)課程的課件制作需要系統的構思與一定的計算機軟件的應用基礎，這就使得大多數的課程中所使用的教學課件直接照搬教材，缺少課程教學內容的分析與延展，并不能夠真正發(fā)掘教材本身的內涵。

另外，現今一些高校的酒店專業(yè)課程在開展線下教學的同時，也采取了輔助網絡的教學方式，這樣可以使學生利用信息網絡技術平臺進行課前和課后的自主學習。網絡課程的輔助資源將教學的反思和教學反饋引入到了網絡課堂，鍛煉了學生運用獨立思考的方式來解決問題，并且通過培養(yǎng)學生的學習反思習慣，來提高了學生解決問題的能力。但部分學生在網絡學習中因為學習方式不對，缺少專業(yè)教師的指導，對于酒店專業(yè)基礎性知識就會模棱兩可，從而出現在學習中收獲較小，學生自身的學習熱情和意愿也會逐漸降低。

學生對高校酒店專業(yè)課程學習興趣較低

高校酒店專業(yè)是隨著我國第三產業(yè)經濟的發(fā)展，酒店產業(yè)的出現而建立的一門新興的學科。在我們國家，這門學科的形成雖然只有三十多年的時間，但已成為管理學科體系中一個重要的學科部門。但是由于我國高校酒店專業(yè)教學大綱體系和固有酒店知識的特點，很多學生在學習過程當中覺得相關酒店專業(yè)知識概念抽象復雜，在學習這些知識的時候學生感覺到與酒店實際的應用似乎沒有任何的聯系，久而久之就產生了對學科知識抵觸的情緒。另外，部分同學覺得酒店專業(yè)的一些實踐課程缺少高階性，培養(yǎng)不出創(chuàng)新能力，導致學生自身的學習興趣不濃厚。

基于“項目化學習”下高校酒店專業(yè)教學方法的探討

“項目化學習”中主要是培養(yǎng)學生的對學科知識探索的精神、對知識轉化的能力和創(chuàng)新實踐能力。這就要求在實際教學過程中教師應該改變傳統的教學方法，調整教師與學生在教學過程中的地位，圍繞酒店專業(yè)學科培養(yǎng)計劃中的各方面素質培養(yǎng)目標進行“項目化”教學，引導學生創(chuàng)新性的學習歷程，從而建立高校酒店專業(yè)高質量教學體系。

“項目化學習”的內涵

“項目化學習”概念的界定有很多解釋說明，斯坦福大學的哈德蒙教授對“項目化學習”給存出的解釋是學生在規(guī)定的時間內，對一個現實中的復雜問題或者課題，通過團隊的研究，得出結論，從而掌握并理解學科的知識和技能的過程。

從哈德蒙教授對“項目化學習”的解釋中可以看出在“項目化學習”的過程中重點是首先要學生基于教學目的的基礎性學科知識來擬定正確的學習對象，同時培養(yǎng)學生自身的批判性思維的建立、課題任務的解決能力、團隊合作能力和學生自我管理能力等相關技能。

高校酒店專業(yè)課程“項目化學習”的教學設計

“項目化學習”關鍵在于專業(yè)課程的教學設計。教學設計必須以新發(fā)展教育理念為指導思想，教學信息清晰明確，重新構建全新的學習流程，充分體現“項目化學習”的動態(tài)性和成果性等特點。“項目化學習”的專業(yè)課程教學設計不是固定不變的體系，它要針對不同的教學內容和教學對象而采用不同的教學設計，從而保證教學的最終培養(yǎng)的目的，當然“項目化學習”的教學設計還要符合實際操作性，設計的流程主要在于學生的學習方式發(fā)生變化，進而改變學生學習情感與自身核心素養(yǎng)的變化，體現“以生為本”的現代教育理念，最終達到學生專業(yè)綜合素養(yǎng)能力的培養(yǎng)。

高校酒店專業(yè)課程“項目化學習”的課堂教學實踐

“項目化學習”教學是學生的學習方式變化的主要渠道，其主要目標是培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)能力。

真實問題情境演練教學方法。創(chuàng)建真實的驅動性問題是“項目化學習”的一個重要特征。真實問題首先是指學生根據所學的知識和技能在現實社會中能夠實際應用，而不是只在課堂上才能應用的知識與技能。現今我國高校酒店專業(yè)大部分課程所教授的知識還是為了學生的學業(yè)期末考核，這就大大偏離了教育的本質。高校酒店專業(yè)的培養(yǎng)目標是使學生能夠具備運用專業(yè)知識分析問題和解決問題的能力，并且能夠理論聯系實際，培養(yǎng)學生的綜合素養(yǎng)能力。在酒店專業(yè)課堂教學中，教師可以采用真實問題情境演練教學方法，結合學生認知水平和發(fā)展需要，在授課開始的時候提出一個真實問題讓學生討論和思考，同時讓學生創(chuàng)建和設定真實問題場景，例如模擬酒店前廳客人預定過程，學生需要將自己模擬成現實酒店經營過程中的真實人物，利用所學到的酒店前廳管理專業(yè)知識解決預定的流程和可能出現的問題。同學都了解這個過程是虛擬的場景，但學生在學習過程中所采用的思維模式和處理問題的方法是與酒店真實情境相類似的。“項目化學習”所謂的真實一方面是指學生所學專業(yè)知識和技能的真實，另一方面指的是學生運用真實的思維方式。“項目化學習”更注重學生這種真實思維模式的建立，這樣才能使學生在學習的過程中獲得新知。“項目化學習”中所使用的真實問題情境演練教學方法就是提高學生自身的高階學習能力，進而提高學生發(fā)現問題，解決問題和系統分析推理能力。

學習小組討論的教學方法。學習小組討論的教學方法是“項目化學習”中培養(yǎng)學生合作和引導學生主動學習的重要方法。學習小組討論的教學方法主要指在教學過程中，學生通過對真實問題的建構以后，通過教師的引導，成立學習小組，尋找各種可能應用的學習資源，在相互討論和求解中獲得結論的過程。這種教學方法著重強調學生在教學過程中的主體地位以及課堂上的生生互動，調動了學生學習主觀能動性。教師通過引導學生對于學科知識的探究與合作互動,讓學生之間在討論學習中共同提出問題的解決思路和評判標準，得出問題的結論。在學習小組討論過程中，教師盡量不參與其中，重點培養(yǎng)學生的自主能力,讓學生在小組討論的過程中闡述自己的觀點，同時聽取其他同學對于討論問題的理解與批評，進而擴大自身多元化思維能力，從而得出最終結論。

利用情景教學法結合專業(yè)實際進行講解。情景教學法在激發(fā)學生學習興趣方面能夠產生較好效果。根據現今高考志愿申報的“專業(yè)+學校”原則來說，學生在選擇酒店專業(yè)之前，或多或少對這個專業(yè)有一定的了解，也存在一定的興趣。教師在教授酒店專業(yè)課程的時候可以結合相關專業(yè)實例進行講解，把真實問題的建模思想引入課堂，激發(fā)學生的求知欲望，增強高校酒店專業(yè)學科的應用性，提高學生對專業(yè)的興趣。例如，對于葡萄酒鑒賞這門課程，教師就可以選擇情景教學法進行講解，可以提高學生對于葡萄酒品鑒知識的運用能力。創(chuàng)設“真實”品鑒環(huán)境，通過“實景教學”的模式，在教學中提高學生的主動思考能力，讓學生對于葡萄酒品鑒從感官層面體驗向典型化層面和文化層面轉變，使學生真正理解葡萄酒品鑒是一個完整的終身學習過程，是一個由葡萄酒專業(yè)知識和文化背景等諸多因素構成的過程。這也正符合“項目化學習”真正意義，通過對真實場景對于新知的學習與轉化，產生知識的再建構，同時培養(yǎng)學生終身學習的能力。

專業(yè)教師自我教學方法的改變與提升

專業(yè)教師自我教學方法的改變與提升是“項目化學習”教學方法改革的前提。酒店管理專業(yè)的教師應熟練的掌握相應學科的專業(yè)知識，而實用的教學方法能夠引導學生在現有的知識學習架構中發(fā)提出問題，解決問題，提高自身的綜合素養(yǎng)能力。所以，教師應不斷的學習和運用不同的教學方法進行授課，激發(fā)學生的學習興趣。同時，要授課過程中要充分利用教學設備與新型網絡輔助資源。比如在學生小組討論過程中，對于學生的結論成果展示，就可以利用“雨課堂”或者“超星的網絡課堂”等網絡軟件進行輔助教學，從而達到理想的教學效果。

“項目化學習”是建設高質量教育體系的需要，對提高學生綜合能力素養(yǎng)發(fā)展以及高階學習能力起著推動性的作用，同時也是當今高校酒店專業(yè)教育需要考慮的重大課題。因而在“項目化學習”背景下如何提高高校酒店專業(yè)教學方法是值得研究的課題。文章主要依據“項目化學習”過程中的基本要點，提出了真實問題情境演練及學習小組討論等教學方法，旨在為高校酒店專業(yè)“項目化學習”教學提供一些參考性意見。