甜甜芋頭糖

宗西文

在20世紀(jì)80年代，物資相對(duì)匱乏，過年之前準(zhǔn)備的食物絕大部分都是各家純手工制作的，比如做豆腐、做豬皮粉、搟煎餅、炸丸子、熬芋頭糖。

在整個(gè)臘月里，每天姥姥都很忙，我和小舅舅在灶臺(tái)前借著幫姥姥燒火的機(jī)會(huì)，最先把年味嘗到嘴里。我最喜歡的是在熬芋頭的時(shí)候，和小舅舅爭著搶著給姥姥燒火，我們都想第一個(gè)吃到芋頭糖。

姥姥先把大個(gè)的芋頭揀挑、洗凈，然后放到大鐵鍋里煮。等了好久，熟芋頭的香味開始往鼻子里鉆，一打開鍋蓋，空氣也變得香甜。姥姥拿筷子戳，輕松地戳穿整塊芋頭，芋頭變得松軟，煮芋頭的工作才算完成。

姥姥把冒著熱氣的芋頭放到大盆里，讓我和舅舅使勁地用搟面杖搗碎。等到芋頭不那么熱了，用手直接捏碎，芋頭細(xì)膩、軟滑，手感真好。干活兒干久了，兩個(gè)胳膊真是又酸又累，可是想到芋頭糖的味道，我和小舅舅誰也不肯歇會(huì)兒。姥姥將提前泡好的麥芽用石磨碾碎，將流出來的麥芽汁和揉碎的芋頭攪拌在一起。這就像鹵水點(diǎn)豆腐一樣，說這樣能讓熬好的糖提亮，糖色好看。

把芋頭搗碎以后，姥姥找來一塊紗布，把成泥狀的芋頭裹起來，使勁擰，擠出里邊的水來。這個(gè)活兒可不好干，有時(shí)，我和舅舅拉開架勢像擰被單一樣擰，滿臉通紅，也沒擠出多少水來。這時(shí)候，三舅就出馬了，他把兩個(gè)粗大的木棍架在鐵鍋上，用繩子把兩根木棍的一頭固定在支架上，就像一個(gè)巨大的夾子。我們把裝有芋頭泥的紗布搭在兩根木棍中間，拿起上面的木棍用力擠壓，芋頭汁一下子就擠出來了。

姥姥將擠出的芋頭汁小火慢燉，剛開始芋頭汁清清的，后來變得越來越白，過了一會(huì)，芋頭汁顏色變成褐色。姥姥就用勺子不停攪動(dòng)，甜甜的香氣逐漸濃烈起來。姥姥用勺子舀起半勺子褐紅的、閃著琥珀光的糖汁從半空中往下倒，形成了一道亮紅的瀑布。隨著姥姥不停地上下傾倒，鍋里的糖汁不斷地冒泡，熱氣騰騰，仙氣繚繞，再加上甜膩的香氣，姥姥就像位魔法師，制造出甜蜜的童話世界。等到拉絲了，這時(shí)的糖汁變成了糖糊糊，把它倒在桌子上晾涼，趁著還未完全冷卻，用手把它團(tuán)成圓形，糖盤子就做好了。

姥姥熬的芋頭糖可以做很多種糕點(diǎn)，花生酥、葵花酥、核桃酥，大米小米高粱炸成爆米花能做出好多花式沙琪瑪。

甜甜的年味一直藏在心里。91歲的姥姥無法再做芋頭糖，真想和姥姥、舅舅一起再做一次芋頭糖。愿姥姥健康長壽，我一定要做一次芋頭糖給她吃。