油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的作用

摘要：本文分析了餐飲油煙污染帶來(lái)的危害，介紹了油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)的功能和優(yōu)勢(shì)等等；對(duì)環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管有著快捷、實(shí)時(shí)的進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，提高了環(huán)保部門(mén)的工作；針對(duì)城市環(huán)境綜合監(jiān)控能力的提升，同時(shí)改善了城市環(huán)境的質(zhì)量問(wèn)題以及建設(shè)和諧的社會(huì)等作用。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙；環(huán)保監(jiān)管；在線監(jiān)測(cè)技術(shù)；危害

中圖分類號(hào)：X131 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文件編號(hào)：2095-672X（2017）03-0130-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2017.03.067

Abstract ：This paper analyzes the harm caused by pollution of cooking fume， introduces the on-line monitoring technology of fume emission concentration function and advantages and so on； with the fast and real-time data monitoring of environmental law enforcement supervision， improve the environmental protection department work； for comprehensive supervision of city environment control ability， and improve the quality of city environment and the construction of harmonious society.

Keywords： cooking fume； environmental supervision； online monitoring technology； harm

針對(duì)餐飲行業(yè)的油煙污染的問(wèn)題，已經(jīng)成為國(guó)家關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。重點(diǎn)劃分為環(huán)境管理工作范圍，嚴(yán)格禁止油煙污染進(jìn)行無(wú)組織的排放，對(duì)于沒(méi)有無(wú)通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的，要進(jìn)行強(qiáng)制安裝通風(fēng)和凈化裝置。現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限，難以進(jìn)行工作的開(kāi)展。嚴(yán)重的影響到了環(huán)保執(zhí)法監(jiān)管的辦事效率，進(jìn)行餐飲油煙凈化器設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)可以從根本上進(jìn)行問(wèn)題的控制。

油煙凈化器實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是一種芯片無(wú)線網(wǎng)的傳輸器，對(duì)餐飲油煙凈化設(shè)備在工作時(shí)產(chǎn)生的各種情況，都進(jìn)行無(wú)線網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)的上傳。油煙凈化器實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是通過(guò)創(chuàng)新的技術(shù)檢測(cè)手段來(lái)進(jìn)行作業(yè)，針對(duì)設(shè)備排放的氣體的濃度進(jìn)行了解，如果超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的排放度會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)報(bào)警的現(xiàn)象出現(xiàn)[1]。

1 油煙的形成及有害物質(zhì)

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的形式來(lái)進(jìn)行空氣中的散發(fā)，稱為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動(dòng)物油兩種油。其中食油的沸點(diǎn)呈現(xiàn)一種繁瑣性，成分的沸點(diǎn)一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時(shí)，油面會(huì)產(chǎn)生清微熱氣上升的現(xiàn)象，其中低沸點(diǎn)分量和水分呈現(xiàn)汽化，當(dāng)溫度上升到100℃以上時(shí)，對(duì)于沸點(diǎn)高的開(kāi)始進(jìn)行汽化，則油面會(huì)產(chǎn)生很多的油泡。一開(kāi)始所形成的油煙有可以用肉眼看見(jiàn)的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當(dāng)溫度為270℃以后，處于沸點(diǎn)較大的食油開(kāi)始進(jìn)行汽化，這也是導(dǎo)致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成，其中油煙會(huì)含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成主要是很多油類和含有油類的物質(zhì)在受熱的條件下進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生的有機(jī)煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對(duì)油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時(shí)還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數(shù)量已經(jīng)達(dá)到300多種。針對(duì)烹飪油煙，還發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺類化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。油煙的主要污染物成分如表所示。

2 國(guó)內(nèi)油煙濃度在線監(jiān)測(cè)設(shè)備技術(shù)的推廣使用情況

油煙排放濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)現(xiàn)已在北京、蘇州、廣州等地區(qū)推廣使用。根據(jù)成都、杭州、上海環(huán)保局相關(guān)人員介紹，油煙濃度在線監(jiān)測(cè)技術(shù)設(shè)備優(yōu)勢(shì)在于終端安裝在餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，采用實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)的方式工作，濃度在線監(jiān)控探頭直接是安裝在煙道內(nèi)部的信號(hào)由GPRS上傳到監(jiān)控室后臺(tái)的終端上，可實(shí)時(shí)監(jiān)控了解使用單位的油煙排放濃度、清潔度和儀器開(kāi)關(guān)狀態(tài)等情況，最為直觀的就是油煙濃度，通過(guò)濃度數(shù)據(jù)的大小來(lái)判斷該單位的排放情況，為政府執(zhí)法、企業(yè)自測(cè)提供技術(shù)支持[2]。

針對(duì)餐飲業(yè)油煙治理上取得了較好的成效：（1）檢測(cè)體系實(shí)現(xiàn)了從定性到定量的轉(zhuǎn)變。油煙濃度數(shù)據(jù)化，實(shí)時(shí)在線、自動(dòng)上報(bào)，有效地避免企業(yè)在設(shè)備上做手腳。相較以往環(huán)保局幾名監(jiān)察人員走訪和信訪投訴追查的方式，大大提高了辦事效率與反應(yīng)能力。（2）油煙投訴比以前大大減少。油煙濃度在線監(jiān)測(cè)的落實(shí)給重點(diǎn)餐飲企業(yè)戴上了“緊箍咒”，同時(shí)輔以服務(wù)性執(zhí)法，餐飲企業(yè)加強(qiáng)了整改，油煙擾民現(xiàn)象得到了明顯緩解，降低了投訴，維護(hù)了群眾的安全和環(huán)境權(quán)益。

3 油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)與設(shè)備

針對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的缺陷，環(huán)保產(chǎn)業(yè)工作者積極開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)單易行的監(jiān)測(cè)技術(shù)及設(shè)備，油煙監(jiān)測(cè)分環(huán)保機(jī)構(gòu)開(kāi)展的針對(duì)污染源排放評(píng)價(jià)的監(jiān)測(cè)與科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展的研究性質(zhì)的監(jiān)測(cè)兩類。前者基于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18483-2001中規(guī)定的鋼絲濾筒等速采樣與實(shí)驗(yàn)室紅外吸收法測(cè)量方法，該方法由現(xiàn)場(chǎng)采樣與實(shí)驗(yàn)室分析兩部分工作組成，目前國(guó)內(nèi)環(huán)保監(jiān)測(cè)部門(mén)開(kāi)展的日常油煙監(jiān)測(cè)工作就是采用這個(gè)方法，具有環(huán)保執(zhí)法的法定意義；后者不受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約束而是從油煙污染物的基本理化特性出發(fā)，選擇最適合監(jiān)測(cè)對(duì)象的經(jīng)典方法對(duì)油煙進(jìn)行檢測(cè)分析，這些方法檢測(cè)的結(jié)果比國(guó)標(biāo)方法更細(xì)分、更精確、置信度更高，然而并不能作為環(huán)保執(zhí)法的依據(jù)。

油煙顆粒物的監(jiān)測(cè)方法有濾膜稱重法、微振蕩天平法、β衰減法、光散射法、晶體微天平法等等多種經(jīng)典方法（見(jiàn)表2），任何一種方法都有其各自優(yōu)勢(shì)與缺陷，考慮到便攜或在線監(jiān)測(cè)設(shè)備的應(yīng)用環(huán)境，光散射法可能是最適合油煙顆粒物監(jiān)測(cè)的方法，但必須解決粘性的油煙顆粒物對(duì)光學(xué)元器件表面的污染問(wèn)題（單反相機(jī)常用的超聲波法不適用粘性粉塵自清潔）。無(wú)論采用何種顆粒物監(jiān)測(cè)方法，通常將濾膜稱重法作為基準(zhǔn)檢測(cè)以及溯源方法。

4 在線監(jiān)測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

4.1 聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)油煙排放監(jiān)管

通過(guò)油煙濃度參測(cè)器和傳感器進(jìn)行，并且系統(tǒng)化的進(jìn)行24小時(shí)全過(guò)程中的作業(yè)進(jìn)行信息數(shù)據(jù)的記錄，而且要保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，為環(huán)保執(zhí)法提供有效的科學(xué)依據(jù)。

4.2 全面管理城市油煙污染

系統(tǒng)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)性，可以很好的進(jìn)行油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行狀況所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)記錄，把準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)的上傳給城市環(huán)境監(jiān)察站。針對(duì)飯店油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行狀況情況，正常運(yùn)行則顯示為綠色，其對(duì)應(yīng)的是紅色；當(dāng)紅色出現(xiàn)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)報(bào)警提示效果。很大方面的減輕了執(zhí)法人員的工作量，對(duì)城市油煙污染的技術(shù)上體現(xiàn)了全面管理性[3]。

4.3 為執(zhí)法管理提供保障

環(huán)境監(jiān)察部門(mén)可以隨時(shí)查詢?cè)诰€監(jiān)測(cè)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以進(jìn)行相關(guān)部門(mén)的提供，便于相關(guān)部門(mén)的執(zhí)法管理工作。網(wǎng)絡(luò)化的管理，針對(duì)部門(mén)可以及時(shí)了解和進(jìn)行餐飲行業(yè)管理信息的傳遞，同時(shí)也為相關(guān)的部門(mén)提供了有力的技術(shù)證據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]賀艷停，向曉東，胡秋瑋.基于超低電容特性的微塵在線監(jiān)測(cè)技術(shù)研究[J].環(huán)境保護(hù)科學(xué).2012.12（20）：05.

[2]付川，潘杰，陳書(shū)鴻.基于虛擬儀器的SO2濃度在線報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J].建筑科學(xué).2012.11（20）：03.

[3]吳鑄，劉露露，武建華.新型的紅外檢測(cè)技術(shù)對(duì)油煙在線監(jiān)測(cè)的研究[J].全國(guó)第十五屆紅外加熱暨紅外醫(yī)學(xué)發(fā)展研討會(huì)論文及論文摘要集.2015.12（03）：03.

收稿日期：2017-05-08

作者簡(jiǎn)介：張卓宇（1985-），男，本科，中級(jí)工程師，研究方向?yàn)榄h(huán)境管理。