吃鹽這件“小事” 您做對了嗎

付東紅 金奧銘

北京大學臨床研究所武陽豐教授與澳大利亞喬治全球健康研究院布魯斯·尼爾教授團隊的最新研究發現，中國人只要在做飯時將廚房里的普通食鹽換成低鈉鹽，就可以顯著降低其患腦卒中、心臟病和全因死亡（即無論什么原因引起的死亡）風險。這項具有重大意義的研究近期在歐洲心臟病學會的“熱線研究”上公布，并同時發表在《新英格蘭醫學雜志》上。

食物中咸味最主要的來源是食鹽，吃鹽有學問，為什么建議吃低鈉鹽？聽聽低鈉鹽與腦卒中研究項目中方負責人、北京大學臨床研究所常務副所長武陽豐怎么說。

歷時多年，一項可挽救上百萬人生命的科學發現

武陽豐介紹，吃鹽過多易發生高血壓病，此病又與腦卒中、心臟病以及早亡頻發相關。

“通過把普通食鹽換成低鈉鹽，可以挽救中國乃至全球上百萬人的生命，同時讓他們吃得香且活得長。”武陽豐介紹，這項研究在中國河北、遼寧、寧夏、山西和陜西的600個村莊開展。

從2014年至2021年，這項研究共納入2.1萬名有腦卒中史或年齡大于60歲且血壓未控制的高血壓患者作為研究對象。在平均近5年的隨訪中，有大約3000人新發腦卒中。與吃普通鹽的對照組相比，使用低鈉鹽的干預組腦卒中的風險降低了14%，總心血管事件風險（合并了腦卒中及心臟病發作）降低13%，死亡風險降低12%。

低鈉鹽有助于降血壓

武陽豐指出，研究結果表明，低鈉鹽不僅是有效的，也是安全的，應大力鼓勵食鹽生產商生產和零售商銷售低鈉鹽。廣大消費者特別是高血壓患者，應考慮使用低鈉鹽來代替普通食鹽進行烹飪、調味和腌制食物。低鈉鹽里的氯化鈉含量比普通的精鹽低20%～35%，只要將家里的精鹽更換成低鈉鹽，可以在無形中減少氯化鈉的攝入。

目前，低鈉鹽的用量尚沒有標準。武陽豐指出，按照世界衛生組織推薦的成年人每天攝入普通鹽不宜超過5克的標準，更換成低鈉鹽可以每天吃6～7克，這樣鈉的攝入仍可以達到每天5克以下。

低鈉鹽最適合心血管病高危人群，腎功能不全者需謹慎

“低鈉鹽最適合中老年人和高血壓等心血管病高危人群。”武陽豐指出，需要注意的是，腎臟病患者使用低鈉鹽前需要征求醫生的意見。