板栗 美味又營養

于康

街邊剛出爐的栗子甜香誘人，板栗是自然界恩賜給我們的美食，其營養成分有什么特色呢？

板栗含有蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素，以及磷、鉀等多種營養成分。以下3類人群，適當吃些板栗對身體有益：

經常“爛嘴角”的人

板栗含有很多對口腔黏膜有益的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體內缺乏，口腔、皮膚、生殖系統等會發生炎癥反應。

老百姓常說的“爛嘴角”，既與感染有關，也與維生素B2缺乏有關。而嚴重維生素B2缺乏還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。

100克鮮板栗含0.17克維生素B2，是同等重量面條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的人，常吃點板栗對身體有好處。

免疫力低的人

數據顯示，每100克熟板栗中維生素C含量是36毫克，不僅高于一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜和水果都要高。維生素C堪稱免疫的“防御大臣”，如果長期缺乏會造成免疫系統功能降低。此外，缺乏維生素C，還容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況。

血壓高的人

熟板栗鉀含量非常高，每100克含鉀量為468毫克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，也不過是每100克含鉀量為256毫克。

鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對預防腦卒中，協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓均有幫助。

需要注意的是，腎功能異常的人，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫囑，以免出現高鉀血癥。

板栗在吃法上，最常見的是糖炒板栗，味道軟糯香甜。不過，對糖炒板栗，一定不要多吃，一次可以吃三四個，一天最多10個。老人、小孩等消化功能弱的人，更不宜多吃。除了糖炒板栗外，蒸、燉、煮的方法更值得提倡，例如蒸板栗、板栗燉雞等，既美味又營養。