吃筍

竹筍要想做得好吃，第一要義就是要油大，上海老牌子的梅林罐頭油燜筍，筍幾乎都浸在油里，家里人吃這個罐頭，向來是先把筍吃掉，然后用里邊的筍油燉豆腐，一點都不浪費。筍一旦被掘離泥土，隔一兩日便會發麻，須用開水焯一下，至于苦筍，既有著名的《苦筍帖》，相信古時就有人喜歡它，一如現在的有人喜嗜苦瓜。

筍除了苦，尚有酸，桂林酸筍的味道給人的印象亦是深刻。吃米粉，若是沒了酸筍，味道便會大打折扣。

南方的朋友于隆冬從南方往我這里寄一箱冬筍來，卻正好碰上北方的寒流天氣，氣溫忽然低到零下二十四攝氏度，那竹筍在路上便早已凍得像石頭，但拿來做菜，味道卻不變，可見竹筍是可以冷凍而致遠的。又問南方的朋友，亦說是可以把竹筍放在冰箱里冷凍，但不能把筍衣剝去，臨吃的時候再把筍衣剝去，會保存很長時間。現在天天吃竹筍，用貴州和湖南的臘肉炒筍絲筍片，味道真是好，剩下的準備放在冰箱里慢慢去吃。

?說到冬筍，其實除了吃就是吃，原沒什么好說，著名的天目筍就是用來當零食吃的東西，味道很美，一長條筍，腌了曬，曬了腌，然后盤在一起，以之喝茶最好。

（摘自《遼沈晚報》1.11王祥夫/文）