采韭花

楊志華

我們俗稱的“韭花”，是野韭菜的花朵采摘后經碾壓或搗碎加鹽制成的一種醬型食品，味道特別鮮美，營養價值也非常高。

家鄉的人們大都愛吃韭菜花，尤其是吃莜面烀鍋餅，蒸一碗韭花雞蛋羹和一碗黃豆醬，兩種醬品抹在鍋餅的軟面上再夾點蒸土豆絲，就是一個中式“漢堡”。吃到口中既有莜面經烘烤后濃郁的麥香味及嘎渣兒的酥脆、軟面的筋道，又有韭花特殊的濃香與醬香的融合，加上土豆泥的綿軟，讓味蕾膨脹，口中香味四溢，唇齒留香……真可謂是家鄉美味飯食中的一種絕配。韭菜花腌豆角、黃瓜紐、小茄包、鮮蘑菇丁兒等都是家鄉人家常備的美味小菜，種類非常豐富。

小時候，每年盛夏韭花一下來，老家小鎮就有走街串巷沿街叫賣韭花的人。有的趕車，有的挑擔，桶里裝著鮮綠的韭花醬，稀稀的幾分錢一勺，味道很濃，是一種辛辣的鮮香，能彌漫半趟街。每當這時總有幾個鄰居婦女和老太太們圍上來看看、聞聞、嘗嘗便開始品評一番，這個說不像野韭花，那個說加了韭菜葉，還有的說加了小白菜葉子……總之，貨不真，價不實。經討價還價后有的決定先買一兩勺回去嘗嘗鮮，小城附近沒有野韭菜，冬季儲存的韭花醬大都靠鄉下的親戚朋友家制作好后給送來現成兒的。當時沒有塑料桶、玻璃瓶，更沒有塑料袋等包裝物，大都是用瓷壇、水桶等裝運。

我第一次采摘韭菜花是在上世紀70 年代初，陰歷六月十五過后，正是韭菜花盛開的旺季，我和哥哥一起，徒步在上都河南岸的大灘里采了半天，收獲了滿滿三挎包，外加用褲子制作的一袋子（把褲子脫下，褲角打個死結，從褲腰往兩個褲腿里裝）。晾曬、跑蟲一夜，第二天早上帶到井邊淘洗干凈后到生產隊的磨房用大石碾子摻上鹽壓碎，即變成了細碎黏稠的韭花醬，可立即食用。如果略加點白酒多放些鹽，放置陰涼的地方儲存，來年還鮮綠清香。

來到錫林浩特工作后第一次采韭花是在毛登牧場東溝口的北坡，整個山坡猶如被白雪覆蓋，像一片種植的韭菜地，四五十厘米高，花朵大，十幾朵就一大把。我和老站長倆一個多小時就每人采了一大編織袋，趕馬車拉回試驗站。經淘洗后站里人輪流用手工絞肉機絞碎，儲存了滿滿一大缸。

成家后，采韭花便成了每年夏秋到草原踏青的常態活動，也是與家人親朋一起親近大自然的良好時機。從騎自行車、摩托車，至現在開汽車到錫林浩特周邊的葛根敖包、機場西、煤礦大梁、東烏旗的老路邊及部分旗縣，廣袤的草原都留下了我們采摘韭菜花的足跡。韭花醬對于我們每個家庭實際一年有兩三罐就夠吃了，大家主要享受的是采摘韭花的過程，是一種情趣生活。當你深入草原，陣陣草香隨著清風撲面而來，滿眼翠綠中五彩繽紛，會讓你心曠神怡，陶醉其中。踏著如毯的草地，追逐著好似白云灑落的片片韭菜花，摘一朵鮮嫩的韭菜花放在嘴邊，深深地吸入空氣中彌漫著韭花的香氣，咀嚼在口中，任憑韭花的濃香在唇齒間充盈，融化在舌尖，彌漫在心田……讓你在收獲的興奮中忘記了一切，感恩大自然的心情油然而生……

野韭菜屬百合科蔥屬多年生草本植物，在錫林郭勒草原局部它能形成一片片建群種。野韭菜花蕾似桃形，為傘形花序頂生，白色。草原上還有多種蔥屬植物，花色和葉形不仔細辨別有些人不易區分開來，容易采錯，不過，此類花大多也可食用，只是味道不如韭花濃烈。野韭菜每年六一前后就可以吃了，雨水好時莖葉非常鮮嫩，可做餡兒，新抽出的花薹和花蕾切段可以炒著吃。我認為結籽的韭花制作的韭花醬即香辣，又出數。

自從有了手工絞肉機，它便成了我們加工韭菜花醬的專用工具。不過，絞肉機鐵質的刀片絞割過程中易滲出銹跡，不如石質的碾子壓出的色香味純正。加工過程雖然有點累，但其中有一種收獲的滿足與快樂，是滿滿的成就感……做好后，裝入瓶中，送給親朋好友，是腌各種小菜或吃莜面、面條、涮羊肉等飯食少不了的佐餐。

從五代時期的著名書法作品《韭花帖》可以證明，韭花早在一千多年前就已經是一種美味食品了。汪曾祺先生曾將腌韭花稱為中國咸菜里的“神品”，其實他所描述的韭花并不純正，它是由韭花、苤藍絲、辣椒一同腌漬而成的混合品，因韭花味突出故取名“韭花”。我們草原的韭花純天然，用鹽也是產自東烏珠穆沁草原額吉淖爾的湖鹽，采摘、加工、腌漬過程中不摻雜任何輔料，我們稱之為“神品”。

祈盼著家鄉廣袤的草原風調雨順，年年都會迎來韭菜花盛開的收獲季節。