迷你蔬菜是怎么來的？

●一博 編

平時不買菜不做飯的各位可以去超市逛逛，或者打開購物app看看，最貴的蔬菜，除了有機的、進口的以外，大概就是小不點蔬菜了。即使單價比它們正常體型的同類貴上幾倍，也不乏網(wǎng)紅食客追捧。

但許多人很可能不會購買它們。貴是一回事，一定還會有這樣的聲音：“這些小的蔬菜，都是用了藥的，吃了有毒……”

真是這樣的嗎？

本是同根生，卻是迷你菜

其實，有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。

迷你玉米就是玉米中的小朋友，國內(nèi)一般叫它玉米筍，泰國人喜歡叫它蠟燭玉米。當(dāng)普通玉米開始吐絲（就是玉米頭上長出玉米須）時趕緊采摘下來的小玉米棒子，就是玉米筍了——沒想到這么簡單吧！而且，幾乎所有種類的玉米，都可以通過這種“強行早熟”的方式收獲鮮嫩的玉米筍，連玉米粒帶玉米芯都能吃。

還有一些沙拉里會用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等，其實也是沒成熟的菠菜苗和芝麻菜苗，個頭小，口感也更嫩一點，不塞牙，有點像我們經(jīng)常吃的香椿苗。

但香椿苗并不是香椿芽的童年期。用來攤雞蛋的香椿芽是香椿樹的嫩葉，拌豆腐絲的香椿苗是香椿種子發(fā)的芽，跟豆芽有點類似。所以雖然香椿苗和作為迷你蔬菜的菜苗很像，但前者不是香椿芽的幼年期，它就是它自己，因此香椿芽不算是“尊貴的”迷你蔬菜。

蔬菜中的變種

更多的迷你蔬菜，已經(jīng)和普通尺寸的同類走上了不一樣的路。

小番茄都吃過吧？它和普通的番茄不是一個品種，在被采摘的時候，并不是普通番茄的童年時代，而是已經(jīng)處在自己的成熟期了——普通番茄沒成熟的時候可是綠色的。

沒成熟的番茄和發(fā)芽的土豆一樣，含有龍葵堿，好不好吃不知道，容易中毒是真的，沒成熟的番茄吃不得。

還有一些國內(nèi)不太常見的：抱子甘藍(lán)，也叫小卷心菜，因為它確實長了一副縮小版卷心菜的模樣，很精致的樣子。

盡管在菜市場看起來只有尺寸上的區(qū)別，然而抱子甘藍(lán)和卷心菜在田間地頭的長相卻大相徑庭，一看就知道只是遠(yuǎn)房親戚。

還有一位是東北人民喜聞樂見的蘸醬菜主角：櫻桃蘿卜，同樣是蘿卜中的迷你品種，熟透了也只有丁點兒大，好下嘴，蘸了醬兩三口就能吃掉。

迷你西蘭花在國內(nèi)還比較少見，就算出現(xiàn)了你也不一定能認(rèn)出來。它是普通西蘭花和芥藍(lán)的雜交品種，頭像西蘭花，身子像芥藍(lán)。

削尖腦袋冒充迷你蔬菜

這里要專門點名一下“胡蘿卜同學(xué)”。根據(jù)品種不同，在成熟期收獲的胡蘿卜有大有小，在一些情況下，為了得到小巧的胡蘿卜，人們也會在成熟期之前進行采摘。但不論怎么說，大大小小的胡蘿卜，都是真誠地以全貌示人。

但有一類胡蘿卜是“削尖腦袋”擠進迷你蔬菜圈的，你很可能在便利店的冷藏柜里看到過它們的身影，還可能思考過這是什么整齊劃一的新物種。

其實這些光滑可愛、手指大小的小胡蘿卜條，都是削出來的喲。

事情是這樣的。上世紀(jì)80年代，因為顧客對歪瓜裂棗的胡蘿卜不感興趣，所以一名叫邁克·尤若賽克的農(nóng)民每天都要損失很多胡蘿卜。于是他試著把歪歪扭扭的胡蘿卜們?nèi)テぁ⑾鞒梢粯哟蟮男K出售，結(jié)果銷量意外地好：1987年，也就是小胡蘿卜條進入市場的第二年，人們購買的胡蘿卜增加了30%；10年后，一個普通美國人吃的胡蘿卜，是之前的117%，差不多每年6.35公斤；到了21世紀(jì)，小胡蘿卜條已經(jīng)稱霸了鮮切蔬菜界。

迷你蔬菜的營養(yǎng)并不見得比常見尺寸的同類好多少，有些提早采摘的蔬菜，營養(yǎng)甚至還不如普通蔬菜；而買一斤迷你蔬菜的價格，可以買到更多的普通蔬菜。

再說，迷你蔬菜之所以貴，是因為產(chǎn)量小，物以稀為貴嘛。

總而言之，迷你蔬菜有的是小朋友、有的是天生小不點，還有的是后天整形，真要說有毒，可能是個頭小，容易讓人不知不覺就吃過頭吧……