嗜韭及典

鳴弓

網上流行詞“割韭菜”，形象直觀，道出了韭菜的特性，“一種而久者，故謂之韭”（《說文解字》），它可以長久生長，割了一茬還會長出新一茬。《王禎農書》稱韭菜為長生韭，“剪而復生，久而不乏，故謂之長生”。

思緒被“割韭菜”激活，禁不住要絮叨自己的韭菜緣了。

自小，我的味蕾就對韭菜獨特的辛香氣味有一種特殊的偏愛。童年又跟著父親務勞韭菜，親歷了從種到割的全過程，曾經汗滴韭下土，體味過個中甘苦。“割韭菜”是享受勞動成果了，不過，在我則往往是“掐”。但凡到韭菜地，先急不可耐地掐上一撮，浸入渠水隨便一涮，大快朵頤一番，頓覺勝過人間一切美味。兒時養成喜食生韭菜的習慣，到老不改。韭菜一直是我家餐桌出現頻次最高的菜肴：頭刀，二刀，韭薹，韭花，腌韭菜，韭黃，大棚反季節韭菜，任哪種，都要預留少量供我生嚼，唯此方覺齒頰生香，否則似乎就不過癮。

嗜韭及典，閱讀書刊對相關韭菜的詩文典故也多了一份特別的關注。

“一畦春韭綠，十里稻花香。”《紅樓夢》的《杏簾在望》頸聯，狀春韭翠綠欲滴，稻花飄香，動感躍然紙上。

“東君初喚露眉梢，稚童錯怪當麥苗。”城里孩子到鄉下，把韭菜錯認為麥苗，原不奇怪，他們只見過或擇過生韭菜，卻未曾目睹過地里的原生態，何況早期麥苗和韭菜確有相像之處。看來幼童把兩者錯認，古今皆然。

“韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥。愿郎摘花連葉摘，到死心頭不肯離。”梁啟超的《臺灣竹枝詞》，用原汁原味的民歌體托物抒情，表達了癡心女子對忠貞不渝的愛情之渴望。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”老杜詠韭佳句膾炙人口。“夜雨剪春韭”，衛八處士為款待老友杜甫，特頂著夜雨割來春韭，更顯友情真摯。

“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”是蘇軾為范德孺（范仲淹之子）赴慶州而作，詩人仲春享受嫩韭做的春盤，聽到好友將赴邊陲，不由感嘆“遙想慶州千嶂里，暮云衰草雪漫漫”。人文情懷，伴君遠行。

“隱跡草叢承雨露，扎根瘠土忍風寒。”耐得瘠土受得風寒，是韭菜得以廣泛種植的先決條件。《山海經》列舉了神州南北的“丹熏之山”“崍山”“雞山”等六座山名，謂“其山多韭”，說明夐古時代韭菜即在華夏大地普遍種植。迄今，韭菜仍是我國所有蔬菜中分布最廣的品種之一。

韭菜種植歷史悠久有古籍可證。《大戴禮記·夏小正》：“正月囿有韭。”《詩經》“四之日其蚤，獻羔祭韭”，大意是：二月行祭禮，獻羔羊，上韭菜。先民把韭菜作為祭祀大典重要祭品，是古代禮法規定，董仲舒《春秋繁露》謂歲四祭，春曰祠，“祠者，以正月始食韭也”。

《漢書》記載：“勸民務農桑，令口種一樹榆、百本薤、五十本蔥、一畦韭。”宋代官府明令：“男女十歲以上，人種韭一畦。”可見韭菜在古代農業生產中占有重要地位。

有關韭菜栽培技術，古籍亦有記載。《漢書》：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜然蘊火，待溫氣乃生。”這或許是世界史上關于溫室韭菜栽培的最早記錄。賈思勰《齊民要術》專題介紹了前人的韭菜栽培、管理、收割、采種等技術。

關于韭黃生產，記述見于元代《王禎農書》：“至冬移根，藏于地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長。高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”實際始于宋代，梅堯臣有詩特寫汴京賣韭黃的情景：“百物凍未活，初逢賣菜人。乃知糞土暖，能發萌芽春。柔美已先薦，陽和非不均。”

文士食韭菜，不經意間就“吃”出個典故來。

早韭晚菘，指稱應時蔬菜。南朝名士周颙文才出眾，清貧素食，文惠太子問他蔬食何味最佳，答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”早韭，早春新韭;晚菘，成熟于秋冬的大白菜、青菜。春韭寒菘，國人普遍喜食，周颙贊其味美，不全是出于個人偏好。

蘇軾《后杞菊賦》：“何侯方丈，庾郎三九。”黃庭堅《木蘭花令》：“庾郎三九常安樂，使有萬錢無處著。”

兩位詩人同用一典：“庾郎三九”。庾郎，南齊庾杲之。杲之家貧，食唯有韭菹、瀹韭、生韭雜菜，人戲言“誰謂庾郎貧，食鮭常有二十七種”。三九二十七，音諧三韭。同源另典曰“庾鮭”，喻貧苦生活。清代胡天游有詩用此典：“多覺欺鄰棗，貧猶敵庾鮭。”陸龜蒙《中酒賦》則合用周、庾兩典：“周子之菘向晚，庾郎之薤初春。”

據中醫典籍，韭菜有一個極富刺激性的別名——“壯陽草”。馮夢龍撰《去種韭菜》笑話：來客偶談及菜蔬的藥用，謂絲瓜萎陽，韭菜壯陽。有頃主人喚妻敬酒，不見人影，問兒，兒答：“娘到菜園中去拔絲瓜，種韭菜。”這位大嫂聞風而動，固然太急了點，然她追求“性福”的欲望還是無可指責的。飲食男女，人之大欲存焉！