我國蔬菜加工業發展現狀及對云南的啟示
——以江蘇、四川、山東省為例

王雪嬌，馬婧怡，杜春燕，李隆偉*

（1.云南省農業科學院農業經濟與信息研究所，云南 昆明 650205；2.云南農業大學經濟管理學院，云南 昆明 650201)

蔬菜是僅次于糧食的生活必需品，然而絕大多數蔬菜的保鮮期相對較短，不新鮮的蔬菜不但影響消費者食用口感，而且隨著營養的流失或發生變質會對人體健康造成危害；此外，難以保鮮的蔬菜還會給蔬菜生產者帶來巨大的經濟損失，每年我國由于初加工環節設施簡陋、方法原始等導致蔬菜產后損失約為1億t，占到蔬菜產量的10%。蔬菜加工是指以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分（或未經去皮、切分）和熱燙等預處理后，采用不同的加工方法制成各種蔬菜制品的過程。蔬菜加工既可以延長蔬菜貯藏期，便于運輸、貯藏，調節生產的區域性、季節性，實現周年供應，還可以提高蔬菜食品風味，豐富品種種類。隨著我國經濟和科技水平的不斷發展，蔬菜加工業不僅具備了一定的技術水平和生產規模，形成了一批具有較強市場競爭能力的產業集團，如新疆屯河股份有限公司、山東九發集團公司、山東龍大集團、浙江海通食品有限公司、新疆啤酒花有限公司、北京牽手果蔬飲品有限公司等蔬菜深加工企業，而且我國蔬菜加工業已形成了西北番茄醬加工基地，東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地，其中山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是全國蔬菜出口的主要省區，外向型蔬菜加工產業布局已基本形成。盡管如此，蔬菜加工在我國仍是一個新興的產業，在發展過程中普遍存在加工深度不夠、技術裝備落后、產品品種較單一、產業不夠集中、在國際上的競爭力不強等問題。云南是我國重要的“南菜北運”和“西菜東運”基地。盡管全省蔬菜外向型特征明顯，但產業面臨的科技含量低、產業鏈條短、市場競爭力弱、產品品牌不強等因素都是制約其進一步發展的短板。作為全國蔬菜加工業發展先進地區，江蘇、四川和山東在科技研發、人才隊伍建設、品牌打造、政策支持等方面都有很多的成功經驗可以供云南參考。

1 我國蔬菜加工業發展現狀

我國是蔬菜生產、消費和加工大國，根據聯合國糧農組織（FAO）數據庫資料可知，2019年我國蔬菜收獲面積、產量分別為2 503.60萬hm和58 826.41萬t，分別占全球的41.92%和52.05%，均居全球第1位。豐富的蔬菜原料來源，給我國蔬菜加工業帶來了巨大的發展空間。盡管蔬菜加工業在我國仍是一個新興產業，但追本溯源可以發現，我國蔬菜的腌制加工已經擁有幾千年的歷史，如四川眉山的“東坡泡菜”等。近年來，隨著我國經濟和科技水平的不斷發展及居民消費結構的不斷升級，未來蔬菜加工業發展潛力巨大。

1.1 加工技術日趨成熟

通常情況下，按照加工工藝和技術的不同，蔬菜加工品可分為生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在蔬菜加工過程中，低溫凍干技術、微波技術、生物技術、食品輻照加工技術、食品超高壓加工技術、細菌偵測技術、微膠囊技術、膜分離技術、低溫連續殺菌技術、連續去囊技術等是常用的技術，其中微波干燥和遠紅外干燥技術在一些企業中得到了廣泛的應用；然而，隨著人們對食品營養健康的不斷追求，我國凍干技術、速凍保鮮技術、含氧類胡蘿卜素提取分離及純化技術、高溫瞬時殺青技術等精深加工技術也在不斷的研發和推廣應用。

1.2 加工產業布局逐漸優化

科學地實施蔬菜加工區域布局，推進蔬菜產業結構調整和優化升級，著力完善現代蔬菜全產業鏈發展，是加速現代農業進程的重要任務。立足于區域資源稟賦以及蔬菜產業發展歷史，我國蔬菜加工產業已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地的蔬菜加工業布局。盡管食用菌、藻類和山野菜行業在國內的集中度仍很低，但在全國范圍內，食用菌、藻類和山野菜深加工企業已有數百家。

1.3 加工企業數量和主營業務收入呈增長態勢，且以中小規模為主

近年來，我國蔬菜加工行業總體保持平穩發展，主營業務收入平穩增長，產品結構不斷調整。根據《中國農產品加工業年鑒》可知，2014—2017年，全國規模以上蔬菜加工企業數量從2 013個增加至2 375個，增加了12.93%；與此同時，全國規模以上蔬菜加工企業主營業務收入分別由2014年的3 241.47億元增加至2017年的3 655.59億元，增加了12.78%（表1）。2018年，在全國隨機抽樣調查的1 609家果蔬加工企業中，按企業規模分為大型、中型、小型、微型企業，其中大型企業37家、中型企業354家、小型企業1 174家、微型企業44家，分別占2.30%、22.00%、72.96%、2.74%；由此可見，果蔬加工企業以中、小企業為主，共占比94.96%，小型企業占比最高。

表1 全國規模以上蔬菜加工企業數及主營業務收入

1.4 大多數加工企業都有生產基地

蔬菜作為居民日常生活不可或缺的食物，確保食品安全至關重要。蔬菜加工企業自建原料基地，一方面能夠確保充足的加工原料來源，另一方面能夠有效控制加工原料的農殘標準，建立可追溯體系，確保源頭的食品安全。根據《中國農產品加工業年鑒》資料可知，2018 年，在全國隨機抽樣調查的1 609家果蔬加工企業中，僅有自建生產基地的企業333家，僅有訂單生產基地的企業166家，既有自建生產基地又有訂單生產基地的企業884家，沒有生產基地的企業226家，由此可知，至少具有其中一類基地的企業占比約為86%。

從全國看，不同省份果蔬加工企業原料基地建設參差不齊，2018年，我國建有一類以上基地處于前3的省份為上海、吉林和河北，占比分別達100%、100%和95.4%。盡管當年山東和江蘇果蔬加工企業數量排名全國前兩位（分別為473家和164家），但山東、江蘇建有一類以上基地占比分別為87.5%和82.9%，占比最低的重慶市僅為64%。

2 國內先進地區蔬菜加工業發展概況

我國蔬菜品種資源豐富，種植歷史悠久，種植技術較成熟，但由于資源稟賦、區位條件的差異，蔬菜種植區域差異較大。山東、江蘇、四川作為我國蔬菜生產大省，蔬菜產業發展不僅歷史悠久，而且產業鏈條長，蔬菜加工技術較成熟，是全國鮮切菜（速凍蔬菜）、脫水蔬菜（凍干蔬菜）、腌制蔬菜發展的風向標。

2.1 四川省蔬菜加工業發展概況

四川蔬菜品種資源十分豐富，全省基本形成川西加工外銷蔬菜、攀西喜溫蔬菜、川南早春蔬菜、盆周山區高山蔬菜4大優勢蔬菜區域，實現了蔬菜周年生產，是我國重要的商品菜生產基地。2019年，四川省蔬菜種植面積94.2萬hm，產量4 639萬t，居全國第5位。除滿足本省消費外，常年外銷蔬菜1 200多萬t，有效調劑了全國蔬菜市場供給。四川的蔬菜加工方式主要以腌制為主，其泡菜種類分為調料菜和下飯菜，作為“川菜之骨”，四川泡菜制作有2 000多年的歷史，是全國第1泡菜產業大省。經過10多年的發展，已建成泡菜原料基地14.7萬hm，培育了國家級龍頭企業7家，產業從業人員超60萬人，連續10年產量、產值雙增。

中國以泡菜為主的蔬菜加工業主要集中在四川省，2018年，四川泡菜產值占全國總產值的70.21%，眉山市產值占四川泡菜產值的48.48%，形成“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的發展格局。眉山市從2010年開始啟動建設“中國泡菜城”，推動泡菜產業集群抱團發展，于2014年成立東坡產業推進小組，2015年做出打造“東坡味道”食品產業的戰略部署，其加工泡菜原料達153萬t，帶動農民務工增收8.6億元。2016年泡菜加工產值145億元，加工量161萬t，農產品初加工率達90%，主導產業集中度達74.9%，實現銷售收入152億元。東坡泡菜也遠銷日本、韓國、美國等100多個國家和地區。2017年開始，眉山市出臺了《眉山市“東坡泡菜”走向世界行動計劃（2017—2021年）》，依托“一城四園”（中國泡菜城、吉香居工業園、味聚特工業園、李記工業園、千禾工業園），把眉山打造成為國際泡菜行業標準中心、國際泡菜科技研發中心、國際泡菜生產示范中心、國際泡菜貿易交流中心。截至2018年末，眉山市共有標準化泡菜原料基地3.1萬hm，泡菜企業64家，其中國家級龍頭企業4家、省級龍頭企業7家、市級龍頭企業18家、億元以上企業12家，“吉香居”“李記”“惠通”“味聚特”“川南”等全國知名泡菜品牌、中國馳名商標，實現泡菜銷售收入共計181.5億元。眉山市圍繞發展都市近郊型現代農業，依托傳統優勢，利用創新驅動，注入文化內涵，堅持“一二三產融合”發展東坡泡菜，將“小泡菜”做成了百億“大產業”，其市場份額穩居四川半壁江山，東坡泡菜名副其實成為中國泡菜產業的主產區和核心區。

2.2 江蘇蔬菜加工業發展概況

2018年，江蘇省蔬菜產量超6 000萬t，僅次于山東和河南，排名全國第3位，其中，產量超過250萬t的產地有8個，分別是徐州（1 280.5萬t）、鹽城（1 260萬t）、宿遷、南通、淮安、連云港、泰州和南京。不僅如此，江蘇省還是我國知名的蔬菜加工生產基地。江蘇蔬菜加工產品種類以速凍、鹽漬、脫水和鮮切菜為主。目前，蘇南以精品菜、設施蔬菜生產為主，銷往上海、南京、無錫等長三角地區；蘇中以葉菜、豆類出口加工為主，產品出口至東南亞、日本、韓國等國家；蘇北以牛蒡、大蒜、西蘭花精深加工為主，著力打造淮北和沿海濱江區，其中興化市是亞洲最大的脫水蔬菜集散地，每年的脫水蔬菜加工量約占全國的60%。

興化市脫水蔬菜產業創辦于20世紀60年代，90年代初期行業得到蓬勃發展。以生產加工“興化香蔥”為優勢的脫水蔬菜產品，已成為全省農副產品深加工中的特色產業。興化脫水蔬菜企業現有86家，其中國家級龍頭企業1家（江蘇興野食品有限公司）、省級龍頭企業6家、泰州市龍頭企業16家、省級高新技術企業3家，主要集中分布在興東鎮、垛田街道、臨城街道等鄉鎮（街道）；其中31家企業獲得自營出口權，30家企業通過了ISO9000、ISO22000系列認證，50多家企業獲得了綠色食品證書，3家企業基地通過了國家級GAP認證，3家企業獲得了有機食品認證，6家企業產品獲得了國際認證，98%以上的企業通過了QS認證。截至2020年底，已建成無公害蔬菜生產基地1萬hm，年加工脫水蔬菜干制品15萬t以上，銷售各類蔬菜160萬t，產品暢銷全國各地，遠銷歐盟、日韓、俄羅斯等60多個國家和地區。2020年實現銷售收入近50億元，同比增長5%，年銷售量總量占全國的40%以上，年出口量占全省出口蔬菜總量的60%以上。興化市已成為全國乃至亞洲最大的脫水蔬菜加工基地、出口基地和產成品集散地，而脫水蔬菜產品主要包括脫水蔬菜（占行業產品70%）、調味品（占行業產品12%）、保健品（占行業產品15%）和速食品（占行業產品3%）4大系列產品。

2.3 山東省蔬菜加工業發展概況

山東省是蔬菜種植強省，自20世紀90年代以來，其蔬菜種植面積、產量、產值、商品量等主要指標一直位居全國前列，蔬菜產業在全省農業經濟中占有十分重要的位置。2019年，山東蔬菜播種面積和產量分別為146.42萬hm和8 181.15萬t，分別占全國的7.02%和11.35%，排名全國第2位和第1位。不僅如此，山東蔬菜加工業也相對發達，蔬菜出口量、出口額連續15年穩居全國第1位，約占全國的1/3，且已經形成了4大出口蔬菜生產和加工區，即以萊陽為中心的膠東半島生產加工區、以安丘為中心的魯中生產加工區、以蘭陵為中心的魯南生產加工區、以荷澤市牡丹區為中心的魯西南生產加工區。全省蔬菜的產業化發展起步較早，現已基本形成生產、加工、市場、流通各環節相銜接的產業化格局，不僅擁有全國最大的蔬菜生產基地——壽光市，而且擁有全國知名的“樂義蔬菜”“七彩莊園”等蔬菜產品品牌。

壽光市不僅是全國最大的蔬菜生產基地，更是全國的蔬菜集散中心。壽光蔬菜產業是一個包括了蔬菜生產、蔬菜加工、經營流通、產品銷售等各個環節及產前、產中、產后服務等各領域的綜合性概念。2014年，壽光就建成了占地200 hm，亞洲規模最大、功能最齊全、設施最完善，以蔬菜批發為主，集倉儲降溫、冷鏈加工、信息交流、檢驗檢測、物流配送于一體的壽光地利農產品物流園，園區內設置了專門的整貨區域，對蔬菜進行挑選、分級、包裝等粗加工。2018年，全國蔬菜質量標準中心也在壽光成立。萊陽市作為全省蔬菜加工集群地區，擁有蔬菜加工企業200余家，其中銷售收入過1億元的10家，過10億元的1家，蔬菜年加工能力達到40萬t，初步形成了以骨干企業為支撐、大中小企業相配套、產權聯結緊密、產品各具特色的蔬菜加工產業體系，加工產品涵蓋了干制菜、腌制菜、凈菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜粉以及風味蔬菜等20多個系列1 000多個品種；其中保鮮、冷凍蔬菜占蔬菜出口總量的68%，深加工、高附加值的鹽漬菜、調理食品、脫水蔬菜等占出口總量的比例為32%。

3 國內先進地區蔬菜加工業發展先進經驗

3.1 綠色種植——筑牢品質之基

產品的質量是企業生存和發展的根本，只有好的原料才能生產出好的產品，蔬菜加工同樣如此。根據調研發現，江蘇、山東、四川蔬菜加工業之所以能夠取得成功，首先且最主要的就是注重源頭，即確保加工原材料綠色化、標準化、規范化。為了保證原料品質，眉山制定蔬菜綠色生態種植、采收、貯運標準，強化配套設施建設，優化品種結構，引導蔬菜合作社、基地農戶和周邊農戶采用大棚、噴灌、水肥一體化等節地、節水、節肥技術，提高生產水平，高標準、規范化推進蔬菜基地建設，2019年眉山已建成標準化泡菜原料基地3.1萬hm。近年來，興化市在興東鎮、垛田街道建立核心種植基地1 373.3 hm，建成“興化國家級出口食品農產品質量安全示范區”，輻射帶動興東、垛田、千垛等鄉鎮（街道）興化香蔥種植基地1.3萬hm以上，通過“一冊、一卡、一點”制度的建立與落實，規范農藥配送，推進“全員、全程”的質量安全管理，做到農產品質量安全合格率100%。

3.2 科技研發——提升核心競爭力

科技是第一生產力。蔬菜加工業要獲得長足發展，需要科技注入源源不斷的動力。根據調研可知，凡是蔬菜加工業發展較好的地區，科技都發揮了非常重要的作用。壽光作為全省蔬菜最大的蔬菜生產基地，早在2011年就已經擁有410家集原料種植、生產加工、外貿出口為一體的農產品深加工企業，輻射帶動了壽光80%的農戶進入產業化經營體系。2018年，壽光市建設了國家唯一的全國蔬菜質量標準中心，成立了由4名院士領銜的蔬菜領域國內頂級專家團隊，進行全產業鏈創新研發。江蘇省農業科學院農產品加工研究所科研人員到當地蔬菜加工企業兼職蹲點，以半年為1個周期，形成“產、學、研”密切合作的模式，為企業解決遇到的技術瓶頸，提供了有針對性的科技指導。不僅如此，江南大學、南京農業大學、江蘇大學、南京財經大學等眾多高校都設有食品加工專業，且都是重點學科，這為當地蔬菜加工業的發展提供了源源不斷的科技支撐，包括科學技術研發和科技人員。眉山市成立了四川東坡中國泡菜產業技術研究院（簡稱泡研院），建設以泡研院為龍頭，以大專院校、科研機構為支撐，企業為主體的科研體系。眉山泡菜產業擁有2個博士后創新實踐基地、2個省級工程技術中心，國家發明專利19項，獨家起草并經商務部審核頒布了全國第1個泡菜行業國家標準。

3.3 三產互動——打響蔬菜品牌

品牌是產品的靈魂，產品是品牌的載體。品牌化是現代農業的重要標志，是有效提升產品競爭力和產品價值的重要舉措。三產互動，推動蔬菜全產業鏈發展，是打造品牌的關鍵要素。四川泡菜古已有之，東坡文化孕育了四川眉山的泡菜產業，四川眉山泡菜產業又豐富了東坡文化。2009年起，眉山就連續舉辦了8屆“中國泡菜博覽會”，形成和發布了《中國泡菜眉山宣言》，眉山市成為“中國泡菜展銷會永久會址”。“東坡泡菜”成功創建國家地理標志保護產品和國家地理標志證明商標。眉山泡菜龍頭企業先后創建中國馳名商標5個，省級著名商標、名牌產品23個。山東壽光蔬菜產業集團組建于1998年，是全國首批國家級農業產業化重點龍頭企業，集團經營業務涵蓋種苗繁育、基地標準化種植、高科技蔬菜種植、農產品深加工、大型物流配送、批發市場經營等，實現“從田間到餐桌”整個蔬菜全產業鏈貫通，主導品牌“七彩莊園”是中國馳名商標，主要有種苗、禮品菜、套菜、精品蔬菜、果蔬脆等，有52個品種獲得國家“三品”認證，桂河芹菜和壽光大蔥被認定為中國地理標志產品，壽光韭菜成為國家地理標志證明商標。

3.4 政策支持——提供堅強后盾

產業的發展離不開良好的外部環境支持，政府的政策支持對蔬菜加工企業的發展具有重大的指引、培育作用。作為農業大省，山東省出臺一系列促進農產品加工業發展的政策文件，如《關于開展農產品加工業示范創建工作的通知》（魯農產業字〔2017〕51號）、《關于進一步促進農產品加工業發展的實施意見》（魯政辦發〔2017〕69號）、《關于做好2020年度農產品加工業示范申報工作的通知》（魯農產業字〔2020〕24號）、《山東省委發布一號文件：全面推進鄉村振興加快農業農村現代化》等，提出大力發展農產品初加工、精深加工，推進農產品加工向產地下沉、與銷區對接、向園區集中。開展農產品加工業高質量發展評價，對農產品加工強縣給予獎勵。2021年打造省級農產品加工強縣10個、示范企業50家，到2025年分別累計達到50個、600家。一系列的支持政策正是推動全省包括蔬菜在內的農產品加工業快速發展的根本。江蘇省自“十一五”時期開始，每年都緊跟國家農產品加工業發展區域布局，并對全省的蔬菜加工業進行優化布局，給予蔬菜加工科技研發機構、人才、企業等各項優惠政策，且都以獎勵為主，涉及產業發展的各個方面（如設備、工藝、品牌、人才等），大力支持全省蔬菜加工產業的發展。

4 云南蔬菜加工業發展概況

云南是我國重要的南菜北運和西菜東運基地。2019年，全省蔬菜種植面積119.31萬hm、產量2 444.99萬t，分別排名全國第10位和第11位，全年蔬菜加工量為2 304萬t，擁有規模以上蔬菜企業109家，其中冷凍蔬菜加工量為46.7萬t，產值177.4億元。目前，全省蔬菜加工優勢區域主要分布在玉溪、楚雄、保山和昆明，以鮮切菜、速凍蔬菜、脫水蔬菜為發展重點。根據昆明海關統計資料可知，2019年，“云菜”出口量為117.63萬t，占傳統大類出口農產品出口總量的87.62%，同比增加了10.11%；出口金額為145 601萬美元，占全省傳統大類出口農產品出口總額的66.37%，同比增長了3.14%，金額和數量皆居全省傳統大類農產品出口的第1位。經過多年發展，培養起了一批具有較大市場影響力的本省自主蔬菜品牌，如“晨農”“子弟”“宏斌”等，形成了“羅平小黃姜”“丘北辣椒”“彌渡酸腌菜”等區域公共品牌。截至2019年末，云南“一品一標”累計認證蔬菜產品367個，認定面積19.8萬hm，已建成國家級蔬菜標準園121個。盡管如此，作為加快全省高原特色農業發展、打造世界一流“綠色食品牌”的主要產業之一，云南的蔬菜主要以鮮銷為主，加工量不到蔬菜總產量的10%，且加工產品低檔產品多、原料型產品多。與國內蔬菜加工業較為發達地區相比，仍存在較大的差距，如知名品牌少、龍頭企業帶動能力弱、科技支撐能力弱、現代生產設施與裝備建設滯后等。

5 國內蔬菜加工業先進地區經驗對云南的啟示

5.1 加快建立蔬菜全產業鏈可追溯系統，筑牢品質之基

云南氣候立體，生物多樣，“天然溫室”和“天然涼棚”等得天獨厚的氣候資源優勢，使得當地生產的蔬菜品種豐富、生態優質，可以實現周年生產。盡管蔬菜產品品質優良，但全省范圍內做有機蔬菜且建立了產品可追溯體系的企業仍比較少。全省4個蔬菜“一縣一業”示范縣（即元謀縣、通海縣、陸良縣和硯山縣）中，從事蔬菜加工的并不多，建立了蔬菜全產業鏈可追溯體系的更少；因此，為筑牢蔬菜加工產品的品質，需要盡快建立和完善全省蔬菜全產業鏈可追溯體系，嚴格管控化肥、農藥使用，確保蔬菜產品質量安全，不斷提高產品加工原料生產標準、加工質量安全管理標準、產品標準、加工工藝標準及衛生環境標準，讓消費者看得見產品生產、加工、流通的整個環節，吃上放心“菜”，成為“云菜”消費的固定客戶群，從而推動全省蔬菜加工產業的發展，為打造蔬菜世界一流“綠色食品牌”奠定基礎。

5.2 加大蔬菜加工技術研發力度，提升科技裝備水平

云南蔬菜加工業要進一步發展，急需科技提供源源不斷的動力。總體來講，全省蔬菜加工技術的研發水平還比較弱，地方科研機構和高校與省內蔬菜加工企業的連接還不夠緊密，雙方的合作方式急需轉變，不能以傳統的打卡式的服務為主，而應該借鑒江蘇、四川等先進地區，一方面，鼓勵科研人員一對一、有針對性地、長期地為企業提供專業的技術服務和指導，鼓勵科研人員將企業作為科研的試驗基地，與蔬菜加工企業的發展同進步；另一方面，鼓勵有條件的高校開設食品加工專業，為當地包括蔬菜在內的農產品加工業發展培養對口人才，或者成立蔬菜加工技術研究院，建立以研究院為龍頭，以大專院校、科研機構為支撐，企業為主體的科研體系。針對落后的蔬菜加工技術裝備，建議考慮現階段以引進實力較強的江蘇蔬菜加工企業為主（調研過程中發現，興化市很多有實力的蔬菜加工企業計劃到云南投資建廠），待后期產業發展壯大了，再根據需要購買先進的機械裝備，改進生產線，提升加工工藝水平。

5.3 注重加工企業品牌建設，發揮品牌引領作用

從“中國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”“興化市——全國乃至亞洲最大的脫水蔬菜加工基地、出口基地和產成品集散地”，不難看出蔬菜加工業先進地區非常重視“區域公共品牌”的打造；因此，云南蔬菜加工業的進一步發展，要緊緊抓住全省打造世界一流“綠色食品牌”的契機，把蔬菜加工企業品牌建設作為增強產品市場競爭力、提高產業綜合生產能力的重要抓手，強化品牌意識，提高蔬菜加工產品的附加值。建議政府及相關部門進一步培育、壯大一批帶動力強的蔬菜龍頭企業、合作社，鼓勵其成為打造區域公共品牌的主力軍，并在申請“三品一標”方面給予補貼；引導其制定和實施企業品牌和產品品牌發展規劃，建立品牌蔬菜基地，在縣域內進行蔬菜品牌評比，對入選全省“十大名菜”的企業進行獎勵；同時，加大對全省蔬菜品牌的宣傳，擴大蔬菜品牌的知名度。

5.4 創新政策支持方式，培養新一代企業家

在任何一個產業的發展過程中，人才都是非常關鍵的要素。一直以來，云南省委、省政府都非常重視蔬菜產業的發展，并于2018年提出打造世界一流“綠色食品牌”的發展戰略，要求以做大做強茶葉、花卉、水果、蔬菜、堅果、中藥材、肉牛、咖啡等8個產業加工業為重點，推進“大產業＋新主體＋新平臺”發展模式，按照“創品牌、育龍頭、建平臺、占市場、解難題”工作思路，用工業化理念全產業鏈推進高原特色農產品加工業綠色化、優質化、標準化、規模化、名牌化發展，促進農產品加工企業集群不斷壯大、科技和管理創新能力不斷增強、農產品加工業規模效益和品牌價值不斷提升，實現農產品加工業的跨越發展。盡管如此，全省蔬菜加工業的發展步伐仍然比較緩慢，這與缺少賦予創新力、接受新思想、新知識較快的年輕企業家不無關系，江蘇蔬菜加工業發展較好的一個關鍵因素就是新一代青年企業家能夠承接家業，用現代化的產業發展方式，及時掌握市場信息，通過與頂級科研專家團隊合作溝通等經營管理理念來管理企業。因此，建議省委、省政府在產業發展宏觀方面給予支持的同時能夠出臺相應更加關注新一代青年企業家培養的政策，為蔬菜加工業的發展注入新型人才這一關鍵要素。