“食育”學(xué)習(xí)正當(dāng)時

“雙減”，減輕了義務(wù)教育階段學(xué)生作業(yè)負(fù)擔(dān)和校外培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，把休息的權(quán)利還給孩子，讓教育回歸五育并舉的初心。我們可喜地發(fā)現(xiàn)，“雙減”真切地引導(dǎo)著孩子從“知識世界”到“生活世界”的回歸。民以食為天，在“生活的世界”里，“食”占有不可或缺的地位，“雙減”下的烹飪研學(xué)活動應(yīng)運(yùn)而生。針對這一話題，本期邀請到Lekitchen樂在廚中主理人張征，分享他的“食育”理念。

Lekitchen樂在廚中（簡稱“樂廚”）位于廣州市海珠區(qū)同福東路，臨近廣州市第五中學(xué)，走過旺中帶靜的老街，推開樂廚的門，有一種“回家”的感覺，這種感覺或許源于味道。樂廚由一對“神仙眷侶”，張征和他的夫人共同經(jīng)營，大家會親切地稱呼他們沖沖老師和小敏老師。

張征原是一位媒體人，談及這次“跨界”創(chuàng)業(yè)，他認(rèn)為，是源于每個廣府人的血液里都流淌著“食”的情結(jié)。“2015年，我制作了紀(jì)錄片《廣府味道》，讓我體會到廣府人對‘食的尊重。我不喜歡‘美食這兩個字，感覺過于享樂。對于‘食，應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的，因?yàn)樗莵碜杂诖笞匀坏酿佡洠瑏碜悦恳淮鷱N人的匠心。”張征說，“烹飪技能，一直作為生活中的必須而存在。伴隨著社會的快速發(fā)展，過大的生活、學(xué)習(xí)壓力和商業(yè)的快餐文化影響，令大家遠(yuǎn)離了廚藝。建造一個情景式的廚房，提供系統(tǒng)的家庭烹飪教程，讓大家在輕松快樂的環(huán)境下學(xué)習(xí)烹飪，分享食物給我們帶來的健康和快樂，這就是“樂在廚中”的含義，也是創(chuàng)辦樂廚的初衷。”

2020年起，樂廚從面向社會人士開設(shè)廚藝體驗(yàn)課程，到關(guān)注青少年研學(xué)群體，開設(shè)針對大中小學(xué)研學(xué)的烹飪課程。“做飯，不僅僅是掌握生活技能，更是尊重生活、熱愛生活的本領(lǐng)。讓孩子們科學(xué)地掌握生活技能，接受良好的勞動教育是我們的初心。在這兩年的疫情之下，大家居家時才發(fā)現(xiàn)，原來在家好好地做一頓飯是一件多么溫暖的事情。”有感于此，張征馬上組織團(tuán)隊成員——Ivy老師（東南亞菜系）、基師傅（前蓮香樓唐餅大師）、小敏老師（烘焙）、Moon老師（烘焙、咖啡），將樂廚的授課內(nèi)容和授課方式都進(jìn)行了針對性的調(diào)整，特別增加了“廚具、刀具的正確使用”“食物材料的認(rèn)識和了解”等內(nèi)容，授課形式由淺到深，逐漸增強(qiáng)學(xué)員的動手能力。

據(jù)張征介紹，烹飪研學(xué)目前有中餐、西餐和烘焙三大類課程，以倡導(dǎo)陪伴、互動性和趣味性并存的廚藝體驗(yàn)，以及系列的烹飪研學(xué)課程作為勞動教育的切入點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計。以興趣引領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生通過動手制作美食，了解基礎(chǔ)的食物知識以及飲食文化，鍛煉動手和解決問題的能力。重點(diǎn)在于引起學(xué)生的興趣，增加他們的動手能力和解決問題的能力。

“烹飪研學(xué)僅僅局限于煮食”，刀工課作為樂廚的精品課，張征希望重點(diǎn)向有研學(xué)興趣的學(xué)生介紹：“從認(rèn)識刀具開始，到如何正確使用刀具，再到練習(xí)刀工。做菜免不了使用刀具，但很多父母怕小孩動刀會受傷，這只是看到刀具危險的一面。學(xué)會用刀，刀才會變成我們的工具。學(xué)會正確使用刀具，練習(xí)切割材料，這是一個學(xué)習(xí)和體驗(yàn)的過程。掌握這些，在后續(xù)的中、西餐烹飪課里面，將會有很多有趣的菜式可以讓大家發(fā)揮。”

“在課程當(dāng)中，我們更多的是去分享烹飪的過程所帶給孩子們的快樂，特別是他們獨(dú)立完成菜式，并與大家分享成果的那種滿足。很多孩子做好作品以后，會提前打包一些帶回家與父母分享，這是讓我們很難忘的舉動”，烹飪研學(xué)課程是一個分享的過程，也是一個收獲的過程，為此，張征和他的團(tuán)隊仍在耕耘，努力探索更適合青少年的課程內(nèi)容，他表示，希望打造以烹飪文化為主題，集飲食文化、烹飪體驗(yàn)、烹飪研學(xué)、團(tuán)建基地以及線上輸出等功能為一體的綜合性烹飪基地，通過“食育”，讓我們的下一代學(xué)會尊重食物，重視健康和愛自己。

“用最少的調(diào)味料，做健康的食物”，采訪中，張征多次提到這句話，或許健康的生活方式正是烹飪研學(xué)課程帶給孩子們最寶貴的，也是終身受用的收獲。

（記者 ?黃寶婷）

Lekitchen樂在廚中

·“大灣區(qū)菜籃子工程”線下體驗(yàn)基地

·“粵菜師傅工程”伙伴單位

·中、小學(xué)生烹飪技能課外指定合作單位

·紀(jì)錄片《廣府味道》指定線下體驗(yàn)基地

·法國藍(lán)象調(diào)味品牌（米其林3星）線下體驗(yàn)基地

·上海太太樂食品有限公司（廣州分公司）合作研發(fā)廚房

·《大眾點(diǎn)評》教育培訓(xùn)類海珠區(qū)連續(xù)兩年排名第一

主理人

張征（沖沖老師）

早年任職廣州電視臺，跨界媒體人

高級中式烹飪師

2021年大中華餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新領(lǐng)袖峰會頒發(fā)“粵港澳美食文化推廣大使”

紀(jì)錄片《廣府味道》出品人、制作總監(jiān)

樂在廚中烹飪學(xué)堂創(chuàng)始人、首席教師

“中國酒店協(xié)會”2015品牌策劃師

廣州2015十大名店“粵滿盞”、跨界餐廳“牛鮮生”主理人