冰箱是食物的“保鮮箱”嗎

許仁安 高超

靜怡和奶奶很久才能見上一面，奶奶每次得知靜怡要來看望她，都會買靜怡最喜歡吃的榴蓮蛋糕、咖喱魚蛋、鮮榨石榴汁、蘋果派、炸雞翅……買回來后通通放在冰箱的上層保鮮。她要給孫女滿滿當當的愛。

靜怡每次打開奶奶家的冰箱看到里面全是自己愛吃的食物，臉上都洋溢著幸福的笑容：“奶奶，您對我真好！”打開奶奶家的冰箱成了靜怡去奶奶家最期待的事情！

奶奶把食物都塞進冰箱，食物會一直保鮮嗎？

真相：

4 ℃～60 ℃是食物容易發生變質的危險溫度范圍，應盡可能地縮短食物在此溫度范圍內放置的時間。人們將食物放入冰箱冷藏或冷凍只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。因此，將食物放入冰箱并非一勞永逸，冰箱并不是“保鮮箱”。

不同的食物，儲藏方式也不同

常用冰箱冷藏室的溫度是4 ℃～8 ℃，冷凍室的溫度為-23 ℃～-12 ℃。冰箱儲藏食物的主要目的是讓食物在一定時期內保持新鮮，避免污染。

很多人認為所有食物只要放進冰箱就能保鮮。其實，不同的食物有不同的儲存方式，不是放在保鮮層或者冷凍室就能保持食物新鮮，長期存放在冰箱里易滋生細菌甚至過期。

動物性食物的蛋白質含量高，容易腐敗變質，應特別注意低溫儲藏。比如將肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，每次食用取出一袋即可。

新鮮蔬菜儲藏不當容易產生亞硝酸鹽，原則上當天買當天吃，不入冰箱。實在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過3天。烹調好的葉類蔬菜應盡快吃掉，原則上不要放入冰箱冷藏。

這些食物不宜放入冰箱冷藏

香蕉、荔枝、火龍果、芒果等熱帶水果冷藏容易“凍傷”。

黃瓜、木瓜在冰箱放置3天，其表皮會呈水浸狀，失去原有風味。

一些面食如饅頭、面包在冰箱內放置時間過長，會變硬或變陳，影響口感。

關于冰箱使用的建議

1.冰箱不要塞太滿，冰箱內的冷空氣需要足夠的循環空間來保證制冷效果。

2.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下，可以使用保鮮盒或保鮮膜對生熟食物進行分裝，避免交叉污染。

3.烹調后的食物如需存放在冰箱里，待到冷卻至室溫時立即存放，減少其在室溫下放置的時間。

4.在冰箱里放置溫度計，保持冰箱溫度穩定，開關冰箱迅速。

5.定期檢查冰箱，發現食物有變質腐爛跡象要馬上清理。

6.定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。

辟謠專家：許仁安，中國好營養科普達人

復核專家：高超，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

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