凝結芽孢桿菌對肉雞生長性能及消化酶活性的影響

白 實 何洪丹

（1.敦化市動物疫病預防控制中心，吉林 敦化 133700；2.敦化市江南鎮綜合服務中心畜牧獸醫站，吉林 敦化 133700）

目前，養殖行業對抗生素的使用要求越來越嚴格，食用動物禁止使用抗生素。鑒于此，抗生素替代品的研究受到人們的高度重視。凝結芽孢桿菌作為兼性厭氧菌，能在腸道低氧環境下生長，耐酸耐高溫，有維持腸道內菌群平衡的功能，且能夠促進營養物消化吸收，減少腹瀉、嘔吐，增強食欲。另外，凝結芽孢桿菌的代謝過程可以產生乳酸，降低動物腸道pH值［1］。在飼料中添加芽孢桿菌制劑雖然可以減少抗生素的使用，但益生菌在畜禽飼養方面的效果不及抗生素。對此，筆者探究凝結芽孢桿菌對發酵床飼養肉雞的生長性能、肌肉品質及消化酶活性的作用，為減少抗生素使用并提高凝結芽孢桿菌使用價值提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗材料與試驗動物。試驗用的凝結芽孢桿菌為粉制劑，含活菌總數≥5.0×108CFU/g，由吉林省沃泰生物技術股份有限公司提供；試驗動物為1日齡健康817肉仔雞180只，購買自吉林省慶豐珍禽養殖孵化場，養殖于吉林農業科技學院畜禽試驗基地。

1.1.2 主要試劑。中性蛋白酶、淀粉酶試劑盒、考馬斯亮藍G-250顯色法蛋白含量檢測試劑盒均購自吉林吉爾藥業有限公司。百里香粉植物精油購自安徽海華科技有限公司。

1.2 試驗方法

試驗于2021 年3 月開始，整個過程為42 d。選擇試驗對象為180 只1 日齡817 肉雞，隨機將這些肉雞分為3個不同的試驗組，每組5個重復，每個重復12只。空白對照為I組，飼喂普通日糧；抗生素對照組為Ⅱ組，飼喂基礎日糧+50 mg/kg 土霉素、30 mg/kg 鏈霉素、20 mg/kg青霉素；試驗組為Ⅲ組，飼喂基礎日糧+300 mg/kg凝結芽孢桿菌制劑。

1.3 檢測指標

1.3.1 生長性能測定。將各重復作為依據，對每日供料量、余料量進行準確檢測，并根據檢測結果，對日均采食量進行準確計算。在計算日均增質量和料重比時，需要以期初、期末體質量的測定結果為標準。于第28 d及第42 d 07:00 在每個重復組中隨機抓取3 只肉雞進行空腹稱質量，稱質量前至少斷料8 h、斷水2 h，將各重復組雞稱活質量后屠宰，宰殺后再稱一次屠體質量，進而計算屠宰率，肉雞放血后進行解剖，需要稱量全凈膛質量、半凈膛質量、胸肌率、腿肌率等［2-4］。

1.3.2 肌肉品質測定。①嫩度：規定測量每只肉雞的胸肌，用肌肉嫩度儀測定肌肉嫩度，嫩度常采用剪切力值測定［2］。該試驗規定測定時切刀與肉樣纖維方向垂直，最大值即為剪切值，單位kg，剪切力值的大小代表嫩度的高低，剪切力值越小，嫩度越高，品質越好。②脂肪、蛋白含量：稱取5 g胸肌和5 g腿肌混合，用組織搗碎機搗碎，在檢測腿部肌肉蛋白和胸部肌肉蛋白含量的過程中，所使用的方法為考馬斯亮藍G-250顯色法。在檢測脂肪含量時，所采取的方法為氯仿-甲醇提取法。③失水率：測定肌肉失水率，取腿肌和胸肌鮮樣各10 g（M1），使用質構儀，啟動測試程序，測試完成后用天平稱取肉樣質量（M2），數據自動上傳至TA1系統。失水率=（M1-M2）/M1×100%。

1.3.3 消化酶活性測定。于第28 d 和第42 d，在每個大組中5 個重復組中隨機抽取4 只，舌后靜脈放血致死。采集其空腸（卵黃囊憩室前約2 cm處）及回腸中間部分內容物于采樣袋中編號，迅速置于保冷箱中，-30 ℃保存帶回實驗室。按照中性蛋白酶檢測試劑盒和淀粉酶檢測試劑盒的說明書及操作步驟，分別檢測空腸及回腸內中性蛋白酶和淀粉酶活性。

1.4 數據統計分析

試驗數據利用Excel 2010 進行整理，采用GraphPad Prism 8 數據統計軟件進行分析，結果用（Mean±SEM）表示。P＜0.05表示有統計學意義。

2 試驗結果

2.1 凝結芽孢桿菌對肉雞生長性能的影響

由表1 可知，試驗組的肉雞死亡率在8~28 日齡這一階段為6.6%，日均采食量和料重比均低于對照Ⅰ組。隨著日齡的增加，該組肉雞的死亡率也在逐漸下降，后期沒有死亡，后期的日均增重比大幅度增加，日均采食量稍高于對照Ⅰ組，料重比下降幅度為5.9%。

表1 飼喂凝結芽孢桿菌對肉雞生長性能的影響

對照Ⅱ組在8~28 日齡這一階段，與空白對照組相比，肉雞死亡率也在降低，相較于對照組，日均增重增加8.3%，日均采食量低5.7%，料重比低7.5%。在29~42 日齡這個階段，對照Ⅱ組肉雞死亡率為1.7%，日均增重比高于對照Ⅰ組11%，平均日采食量比對照Ⅰ組高0.03%，料重比降低約9.21%。

從表2中可見，相較于空白組，在日糧中添加百里香酚植物精油的試驗組屠宰率、胸肌率、腿肌率均有所提高，其增幅分別為4.8%、2.3%和1.5%。與空白對照組相比，將凝結芽孢桿菌加入日料中的試驗組上述指標同樣有所提升，其增幅分別為4.5%、2.2%和1.3%。相較于上述指標，全凈膛率和半凈膛率的變化并不明顯，但有一定的提高趨勢。

表2 飼喂凝結芽孢桿菌對肉雞屠宰性能的影響

2.2 凝結芽孢桿菌對肉雞肌肉品質的影響

由表3可知，凝結芽孢桿菌組飼喂的肉雞的失水率、嫩度、蛋白含量等常規肉質指標與百里香酚植物精油對照組和基礎日糧對照組未出現顯著差異，但凝結芽孢桿菌組飼喂的肉雞的胸肌脂肪含量在一定程度上優于常規日糧飼養模式。

表3 飼喂凝結芽孢桿菌對肉雞肌肉品質的影響

2.3 凝結芽孢桿菌對肉雞消化酶活性的影響

由表4 和表5 可見凝結芽孢桿菌制劑對肉雞腸道消化酶活性的影響。在8~28 d階段，試驗組的空腸和回腸淀粉酶活性以及29~42 d試驗組的空腸和回腸中性蛋白酶活性顯著高于基礎日糧對照組（P＜0.05），其余均無顯著性差異（P＞0.05），與抗生素對照組相比沒有顯著差異。

表4 空腸消化酶活性

表5 回腸消化酶活性

3 分析與討論

3.1 凝結芽孢桿菌對肉雞生長性能的影響

試驗結果證實，要想降低料重比，可通過在普通日料中添加凝結芽孢桿菌的方式實現，平均日增質量也有所提升，并且明顯降低了1~28日齡肉仔雞的死亡率。趙娜等在22~42日齡肉雞的日糧中添加3×105CFU/g凝結芽孢桿菌，提高了肉雞日均采食量和日增質量［3］，也證明了此觀點。周洪彬、張文靜等研究表明，植物精油可以提高肉仔雞生長性能，可以提高肉仔雞均日增質量［4-5］。該試驗在對比過程中也有證明，飼喂植物精油對肉雞的影響與飼喂凝結芽孢桿菌的肉雞長速差異不大。綜上所述，在日糧中添加凝結芽孢桿菌制劑，不僅可以達到與植物精油相似的生長效果，而且成本較低。

3.2 凝結芽孢桿菌對肉雞肌肉品質的影響

屠宰率和全凈膛率要達到80%和60%以上，才能滿足肉用性能標準。究其原因，主要是凝結芽孢桿菌的添加，有助于肉雞生長性能的增強。張日俊［6］和周映華等［7］有相關證明。在第1 次屠宰后，試驗組肉雞體質量比空白對照組體質量高30 g 左右，第2 次屠宰后試驗組肉雞比空白對照組肉雞體質量增高更多。經分析，原因可能是28~42 日齡肉雞骨架已經基本定型，這階段開始以增肉為主，所以胸肌質量和腿肌質量相對較高。因此，筆者認為該試驗的屠宰性能提高與凝結芽孢桿菌相關，這與Zhou等［8］的報道一致。

對于肌肉嫩度、失水率、蛋白及脂肪含量的測定結果表明，試驗組28~42日齡的肉雞胸肌、腿肌脂肪高于空白對照組，與植物精油對照組差異不明顯，但植物精油對照組的肉雞羽毛鮮亮順滑，屠宰后毛細血管相對更加清晰，呼吸系統、喉管氣管等都很干凈，沒有黏液、漿液，氣管沒有“咕嚕”音。嫩度、失水率、蛋白含量沒有顯著差異，但是有一定上升趨勢。1~28日齡肉雞肌肉品質的各項測定指標無明顯變化。

3.3 凝結芽孢桿菌對肉雞腸道消化酶活性的影響

消化酶是維持機體代謝重要活性物質，主要由消化腺分泌。消化酶包含淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶。當畜禽體內消化酶不足時，易出現腹脹、腹瀉、食欲不振、體質量減輕等癥狀，此前已經有試驗將以上結論予以證明［9］。此外，需要外源性的補充消化酶，從而幫助消化道消化吸收食物，滿足畜禽的營養需求。

Wang 等研究表明，飼糧中添加 2×106cfu/g 凝結芽孢桿菌顯著提高了肉雞十二指腸食糜中淀粉酶活性［10］。湯江武等研究顯示，飼喂凝結芽孢桿菌72 h后，僅有十二指腸中的蛋白酶活性高于對照組，其他酶活性較對照組都沒有差異［11］。從該試驗結果來看，基礎日糧配合300 mg/kg凝結芽孢桿菌使空腸淀粉酶活性在28日齡提高57%，回腸中性蛋白酶活性在42日齡提高31%。這可能是因為凝結芽孢桿菌是乳酸菌，在腸道內產生乳酸，降低腸道pH值，為消化酶提供適宜環境。回腸中酶的活性普遍沒有空腸中酶的活性高，原因可能是小腸不同部位的pH值不同，越靠近尾端pH 值越高，不利于凝結芽孢桿菌產生活性。李曉東等研究表明，添加植物精油提高了腸道淀粉酶和蛋白酶活性，以添加100 mg/kg 和200 mg/kg 效果最為顯著［12］。結合該試驗結果推測，飼喂300 mg/kg百里香酚植物精油，肉雞的消化酶活性沒有凝結芽孢桿菌試驗組高，可能是過量精油會產生抑制作用。