現代學徒制在高職烹飪專業的應用和思考

唐全燁

摘要：現代學徒制是結合學校和企業的資源，以實現產教融合，完善高職教育機制的一種新型的教育制度，近年來在高職院校中的運用日漸普遍。其中，高職烹飪專業因為其獨特的文化特色及技能要求，現代學徒制在其教學過程中需要格外注意該專業的專業特點，當下現代學徒制在高職烹飪專業中的應用存在著一些不足，對此需作出調整以真正發揮現代學徒制的優勢作用。

關鍵詞：現代學徒制;高職;烹飪專業;分析建議

引言：

從2014年我國現代學徒制拉開序幕到2019年先后經歷了三次試點和驗收，這充分說明了現代學徒制得到了社會廣泛認可，其在教育教學上的作用值得肯定，但我國仍處在對職業教育進行改革的過程中，現代學徒制不可避免地在應用上也會存在一定的缺陷。我校優化調整了專業設置，在教育過程中引入了現代學徒制，在實際的應用上雖有顯著成效，但在具體操作過程中顯現出的問題同樣不能忽略。

一、現代學徒制在高職烹飪專業應用現狀

現代學徒制在實現專業設置與產業需求對接上起著重要的作用，可以將課程內容和職業標準融貫起來，讓職業教育不再局限在學校之內，而是在學校教育過程中直接和未來的職業對接起來，能有效優化人才培養的質量，并且提高職業教育的針對性。烹飪專業是一門對操作性要求很高的專業，很多設有烹飪專業的高職院校對在其專業上應用現代學徒制都做出了探索和總結。通常的模式是以學生的職業體驗作為切入點，隨后安排學生和專業的烹飪師傅進行對接，學生可以在這一過程中學習到很多無法從學校教育中獲取的實操經驗和專業知識，使學生在提前接觸到烹飪行業的同時對該行業形成整體而具體的認知，幫助學生提前進入職業角色。實踐表明，這種過程可以有效提升學生的學習動力，細化學生專業知識，其學習效果明顯顯現，同時節約了企業的人力物力成本，學生對于企業也會有更強的歸屬感，有利于培養學生的職業素養。

二、主要問題分析

1.政府扶持存在缺陷

在現代學徒制的實際實施過程中，高職院校和企業的對接過程中是需要政府第三方參與其中的，很大程度上現代學徒制能否有效實施要依靠政府的政策、資金支持。但部分政府職能部門在相關的認知上存在著一些偏差，認為這是學校和企業兩方的事，和自身沒有關系，或者是在投入上有意識地向本科院校傾斜而忽略了高職院校。再加之經濟、教育發展不平衡的問題，部分政府會陷入心有余而力不足的困境，也因為受到傳統觀念的影響，政府習慣性地采取行政手段處理事務，導致三方不能很好協調，最終展現出來的成果偏離了教育規律和市場法則。

2.高校機制創新不足

由于現代學徒制最先是由試點開始，也獲得了成效以及社會的認可，這就使得很多“跟風”的高職院校在自己切身的實施過程中存在照搬經驗的現象，不能具體分析自己院校、專業的實際情況，對現代學徒制的應用作出適合的調整。同時，調查表明，很多高職教師都坦言學校在應用現代學徒制上會流于形式，過于看重宣傳而忽略了實踐，學校內既有的體制機制不能很好地適應現代學徒制這一新型的教學模式，以致最終成效無法達到預期。

3.企業投入或有欠缺

企業作為現代學徒制實施的一方主體，其擔任的角色相當重要， 而企業也了解對接高職院校的學生很可能未來就會成為企業員工，但受到企業自身發展限制的影響，虎頭蛇尾的現象并不少見。烹飪專業非常依賴于實踐，如果企業不能按照預期給學生提供應有的實踐機會，或是相應的師傅專業技能不過硬、教授敷衍，那么除了不能讓高職學生從現代學徒制中獲取知識和經驗，甚至會對學生的技能學習、思想觀念造成不良影響。企業不能滿足當初的合同約定，減少了人力物力投入，校方雖然可以及時終止合作，但及時找到對接下家對于高職院校本身來說并不算容易，可見企業投入的欠缺對現代學徒制有效應用的影響之大。

三、實施建議

1.加強相關政策制度保障

首先從政府層面上說，政府應該將現代學徒制重視起來，要做好相關資源支持的保證，給與現代學徒制廣泛的實施和發展的空間。其次，政府對企業和高職院校也要提出相關政策制度，防止企業一味在追求利益，將長期可持續發展的學徒制變成短期的技能培訓班;對于學校來說，應更新傳統的考核評定指標，設定符合現實發展的多維評估方式，在學歷提升、職稱評定上提供更多的制度支持。

2.管理制度及機構資源保障

這一點主要針對于企業提出，首先在學生在企業進行實踐學習的過程中，必須對學生作嚴謹統一的管理，規范好企業、學校以及師傅、學生或是可能存在的第三方的具體責任和權利。可以借助校企聯合辦學委員會等機構，對現代學徒制的實施做出監督，并聯合兩方力量提供更多的資源支持，減少避免企業中途跑路的現象出現。對對接表現良好的師傅和學生可以采取一定的激勵，以提高學生的學習熱情和師傅的責任心。

3.創新思路，轉變學生就學就業觀念

很多高職院校學生依舊把校園和社會分割成兩個整體，但由于高職院校的特性，其和本科院校還是存在著一定的差別，其社會性、技術專業性會更強，往往學生畢業后就會立刻投入到工作中去，而現代學徒制的實施實質上是把這個過程提前了，讓學生提前適應工作、適應社會，但是如果學生本身不能及時轉變自身觀念，那么學徒制的作用就得不到很好地發揮。對此，學校和企業都應該注重對學生思想觀念的教育，在保障教學任務的同時幫助學生更好地融入社會、適應工作。

結束語

綜上所述，現代學徒制這一人才培養模式在我國高職教育中已逐漸成為了一種必然的趨勢，對于我國職業教育的發展有很好地促進作用，但是其具體實施必須要考慮各地、各校、各專業的實際情況，不能一概而論。在高職烹飪專業的應用中，政府、職高院校和企業三方都有需要改進的地方，只有政府從根本上提供實施保障、企業提高責任心和專業程度、校方協助轉變學生就學就業觀念，多方協同，不斷總結經驗教訓，才能使現代學徒制在高職烹飪專業上發揮出更好的效果，培養出更多的優秀人才。

參考文獻

[1]張濤.現代學徒制在高職烹飪專業教學中應用的思考[J].現代職業教育，2020（37）：16-17.

[2]任昌娟.采用“現代學徒制”培養更加優秀和專業的烹飪人才[J].中國食品，2020（10）：125.