80 后女孩李璐：點化詩神韻 爐食新創(chuàng)意

□ 楊潤德 梁月仙 韓雪冰 本刊記者 梁成斌

“大家好，我現(xiàn)在手里拿的是我們晉源有名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃爐食人人馬馬……”11 月4 日上午，走進山西省太原市晉祠公園南門對過古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，爐食人人馬馬的第5 代傳承人李璐正在某社交平臺上直播帶貨，直播間里來自全國各地的1 000 余名觀眾正在聽李璐介紹爐食人人馬馬的制作工藝和歷史。

原來，爐食人人馬馬是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點。可食、可玩、可作為藝術(shù)裝飾品掛在墻上觀賞。它具有中華傳統(tǒng)畫的魅力，也有膳食營養(yǎng)豐富的特征，它的輝煌時代也是晉商繁盛的時代，作為當時晉商活動中集祭祀、饋贈、家室裝飾、身份象征的食物工藝品，當時遠銷榆次、祁縣、太谷等地。

作為第5 代傳承人，李璐從小就與爐食人人馬馬結(jié)下了不解之緣。兒時，每逢過年過節(jié)，姥姥就會制作爐食人人馬馬，后來姥姥年紀大了，媽媽又傳承了這份手藝，可以說這份小食伴隨著李璐一路成長。隨著年齡、知識和閱歷的逐步增長，李璐對傳統(tǒng)文化有了更深入理解。當有一天自己的女兒拿著爐食人人馬馬好奇地問這問那的時候，李璐突然被觸動了，“如果我們這一代不把這個手藝傳承下來，那我們的后代很可能就看不到這個吃食了。”從那天起，李璐的心里就萌生出一個念頭，要重拾這份手藝，而且要將這份手藝發(fā)揚光大，讓更多人了解它。

說干就干，李璐先是多方溝通買下了“天泰昌”的注冊品牌。原來，“天泰昌”最早就是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的，是當時太原古縣城里響當當?shù)睦献痔枴＿^去主要經(jīng)營黃酒和糕點，其中就有爐食人人馬馬。選定商標后李璐又開始尋摸地方開店，最終選定在晉祠旁邊的古唐街。

去年6 月份店鋪開張以來，李璐一方面在精湛自己的技藝上下功夫，另一方面在拓寬銷路上謀出路。一直以來，爐食人人馬馬的用料都是以白玉米面為主，因白玉米面有易定型易脫模易上色的特質(zhì)。第一步是和面，為了讓口感更好，李璐在此基礎(chǔ)上又加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃，使得口感更加酥香。第二步是制胚，傳統(tǒng)的制作工藝比較煩瑣，經(jīng)改良后使用梨木制作的模具。模具造型頗多，有以圖騰文化為題材的天地爺、祖宗爺、關(guān)公、佛首、福祿壽星，有寓意吉祥的如意魚、老虎、醒獅、花籃，有體現(xiàn)農(nóng)耕文化的兔子、魚、雞、牛，還有小鏡子、小仙女等符合傳統(tǒng)審美的耍貨兒造型。李璐手里最古老的一款模具已有上百年的歷史，一面是老虎，一面是獅子，如今已被歲月打磨得油光發(fā)亮。第三步是脫模，脫模后的爐食人人馬馬花紋細膩，造型與年畫風格類似，頗有拙樸的意蘊。第四步是烤制，烤制過程中的火候是很有講究的，要用微溫火底火烤制40～50 min 方可拿出。烤制后的面胚，面不改色，底部略微發(fā)黃，多了一份時間的味道。第五步是著色，著色前需冷卻晾制1-2 h。需要精通工筆畫的手工藝人，選用黃、紅、綠、藍等色彩鮮艷的顏料，細心描畫挑染，在一挑一描一畫間，一個個栩栩如生、憨態(tài)可掬的爐食人人馬馬就被賦予了不同的生命和文化。形象頗具動畫卡通意味，又不缺少中國傳統(tǒng)線條的審美情趣。

“剛開始我們走的是網(wǎng)店營銷模式，通過網(wǎng)絡(luò)直播來積攢人氣，慢慢地又加入晉源的一些歷史文化，大家都挺感興趣，人氣就這么慢慢積累起來了。”后來，李璐又敏銳察覺到了晉源文創(chuàng)市場的巨大缺口，中秋節(jié)前，她找?guī)煾堤刂屏藭x源文化主題的月餅模子，制作了大量印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅。僅半個多月，就通過微店和微信群賣出4 萬多元。

9 月20 日爐食人人馬馬在太原古縣城文廟非遺展上一經(jīng)亮相，就吸引了無數(shù)家長和孩子圍觀。孩子們自己在烤制好的餅胚上著色。呆萌的名字、鮮亮的色彩、親自動手的互動感，像做版畫，把中國畫的精髓在點畫線條間盡情展示，讓爐食人人馬馬成為非遺展示期間的亮點。此前，稻花城開園暨第四屆花卉藝術(shù)節(jié)的廚藝大賽中，爐食人人馬馬也喜獲人氣獎。開園當日，攤位從早到晚被圍得水泄不通，由于太過火爆導致中午就已賣斷貨。“單價6 元左右，當天賣了2 000 元，大概三四百件。”李璐笑著說：“孩子們在玩樂間就不自覺受到傳統(tǒng)文化的熏染，這才是我最大的收獲。”

“我覺得非遺這條路還是有很大發(fā)展空間的，未來我還將繼續(xù)在口味、趣味、品味上不斷創(chuàng)新，贏得市場口碑，讓更多人了解咱晉源獨特的非遺傳統(tǒng)神韻和智慧，了解咱晉源的歷史文化……”李璐充滿自信地說。