冷凍食品如何存放食用更健康

疫情防控期間，冷凍食品因耐儲存、保質期長，成為家庭優選物資之一。推薦一張冷凍食物“最佳儲存時間表”，讓你在保障生活的基礎上，還能保證營養和安全。

果蔬類、肉禽類、水產類均可冷凍儲存

1.冷凍蔬菜，省地方又方便。建議大家適量存一些冷凍蔬菜，如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等，沒有新鮮蔬菜時可以應急。冷凍蔬菜從冰箱里拿出來后，用開水快速焯一下就可直接烹調，非常方便，其膳食纖維、礦物質、類胡蘿卜素、維生素E等都得到很好的保留。

其實，自己在家也可做一些冷凍蔬菜。選擇一些適合冷凍的蔬菜，將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水，瀝干后分裝成小包，放進冰箱冷凍。注意不要冷凍太久，盡量在兩個月內吃完。

2.冷凍肉禽類，營養損失小。肉禽類冷凍后，其蛋白質和礦物質含量基本不會在保存過程中發生變化，不影響核心營養。買肉要到正規的超市、賣場，選購有資質的企業生產的產品；注意查看產品的生產日期、保質期和QS（企業生產許可）標志；產品包裝要密封完整；產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

3.鮮活水產，脫水后再冷凍。不建議大量囤購鮮活水產，因為新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍后其口感會發生明顯變化。如果已購買鮮活水產，儲存之前可做一些簡單處理，幫助食材脫水。比如將蝦焯水，將貝類焯水去殼，將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制后，再將食材分成小份冷凍，可減少冷凍對口感的破壞。

冷凍食品也有“儲存時間表”

冰箱不等于保險箱，不同食物的冷藏（4℃左右）或冷凍（零下18℃左右）都有具體的安全時限。如豬、牛、羊等紅肉，10～12個月；雞、鴨、鵝等禽肉，8～10個月；肉餡兒，3～4個月；動物內臟，3～6個月；魚、蝦、貝類等海鮮，3～6個月；熟肉及肉類菜肴，兩三個月；醬牛肉、醬肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鮮肉半成品，3～6個月；速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等，1個月左右；焯水后的蔬菜，一兩個月；新鮮葉菜，不要冷凍；新鮮雞蛋、煮雞蛋，不要冷凍。

此外，前期處理對冷凍食品的保質期也有很大影響。比如：鮮魚未經任何處理就冷凍，只能保存一兩個月，但處理后再冷凍，保質期能延長至半年；家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟，里外洗凈后冷凍，其他食品和肉類在冷凍前也須仔細清洗；所有食品在放入冷凍室前，都應分裝成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包好，防止水分損失；最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。

最好用冷藏室或微波爐解凍食物

有人喜歡把冷凍食物泡在熱水里，這樣會使食物中的脂肪先行解凍，流失，影響食物的營養和口感；還有人喜歡把食物泡在自來水中解凍，這樣也容易造成營養損失、食物口感不佳，并導致微生物滋生。一句話，不推薦用水泡解凍的方式。室溫解凍通常需要2小時以上，也不推薦，因為大多數致病菌在5℃～60℃環境中可大量繁殖。這里推薦兩種可保留營養且安全的解凍方法。

1.提前放在冷藏室化凍。把要解凍的食物提前從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后，放在冷藏室下層，化凍后即可烹調。這種方法的缺點是耗時久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間可減半。所以，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在冷凍食物前將其切成小塊，根據一次食用量分裝冷凍。

2.用微波爐解凍。如果著急烹飪，可用微波爐解凍，幾分鐘就可完成。微波解凍是從食物內部加熱，解凍時間短，營養損失較小。微波解凍時溫度設置不能過高，否則會引起蛋白質變性與水分流失。此外，待解凍食材的形狀盡量規則，最好是扁平狀，保證受熱均勻。

（摘自《中國婦女報》2022年4月21日，苦樂年華薦）