
油煙里藏著生活的味道,盆碗畫出生活的形狀,鍋鏟碰撞出生活的聲音,廚房里的柴米油鹽時時彌漫著生生不息的人間煙火。廚房作為家庭中處理食品的重要場所,其健康和衛生問題不容忽視。
談到黃曲霉毒素,相信大家都耳熟能詳。但它到底有多“厲害”,你了解嗎?
黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝物,被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1級致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于其對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。它離我們的生活很近,除了衛生間,廚房也是最容易滋生黃曲霉毒素的地方。
黃曲霉菌最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生、玉米、豆類等食物,在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變,如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。除此之外,如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,也要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。
木制廚具、餐具在很多家庭中備受青睞,如果使用不科學、清潔不到位,也會讓這些用具變成標準致癌物??曜颖旧聿⒉粫L黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時,筷子里易藏淀粉,時間長了就容易出現一些黑點以及霉斑,也就是所謂的黃曲霉毒素。同理,我們使用的砧板或多或少都有裂縫,用完后如果洗刷不干凈,里面就會有殘存的細菌,繼而滋生黃曲霉毒素。
洗碗布作為廚房清洗用品,即使時時刻刻與清水結伴,但并不排除它具有藏污納垢的可能。事實上,洗碗布上聚集的細菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。當你使用它擦拭附有霉菌的地方時,布上就會沾染霉菌,如果只是簡單地清洗而不進行消毒,自然就會積累很多霉菌。
冰箱如果沒有做好衛生處理,也是極易滋生細菌的。
事實上,櫥柜、剩菜剩飯、腐爛的水果蔬菜都是黃曲霉菌易藏身的地方。
在櫥柜中墊上防潮墊。雖然只是薄薄一層,但它能吸收分解異味,防止自下而上的濕氣和污垢侵入。即使沾上油污、醬油等,也可用濕巾輕易擦去,不會滲透膜層入侵底板,防止細菌繁殖。櫥柜安裝時,可要求施工方采購專業防霉膠施工。把邊縫處粘扎實,能夠有效阻擋水汽,減少櫥柜發生潮濕的可能性。
砧板使用完之后應及時清洗并且放在通風處,等干透了再存放,隔兩三個月用鹽或面粉進行深度清潔。洗碗布則應該定期更換。
做菜前的一個小動作,也能幫助消除一定量的黃曲霉毒素。在食用油倒入鍋里加熱后,放入少量的食鹽,攪拌10~20秒,就能消除大部分食用油里的黃曲霉毒素。
日常生活中應定期整理、清潔廚房,保持廚房良好的通風性。在特別潮濕的天氣里,還可以借助除濕機降低廚房濕度。