地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革思考

周文化*，林親錄，周翔宇，付湘晉，李安平，黃亮

1. 中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院（長沙 410004）；2. 特醫(yī)食品加工湖南省重點實驗室（長沙 410004）；3. 利茲大學食品科學與營養(yǎng)系（利茲 LS2 9JT）

農(nóng)林高校自20世紀80年代中期將采（宰）后貯藏與加工為基礎開設農(nóng)（林）產(chǎn)品加工與貯藏工程專業(yè)，1998年被教育部歸為食品科學與工程專業(yè)，2012年將食品科學與工程類專業(yè)（0827）涵蓋食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、糧食工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)，這些專業(yè)既不同于純農(nóng)科類專業(yè)，亦不同于純工科類專業(yè)，具有學科交叉與集成的屬性。教育部部長陳寶生指出高等教育是落實習近平生態(tài)文明思想的重要抓手，要貫徹“兩山”理念，用現(xiàn)代科學技術改造升級涉農(nóng)專業(yè)。基于此，地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革主要思路是：瞄準農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、聚焦新農(nóng)科建設，從培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學和支撐體系4個經(jīng)度促進食品科學與工程類人才適應于產(chǎn)教融合、傳承高校人才特色價值、能力培育和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展需求4個緯度整體推進食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革與實踐。

1 地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革亟待解決問題

近年來，農(nóng)林院校承載改造提升傳統(tǒng)學科專業(yè)使命，適應新時代、新要求，瞄準農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、主動適應農(nóng)林產(chǎn)業(yè)結構重大調(diào)整，如何凸顯農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)特色和用現(xiàn)代生物技術、信息技術、工程技術改造提升食品科學與工程類專業(yè)是食品科學與工程類專業(yè)必須回答的2個問題，為此，按照瞄準產(chǎn)業(yè)需求、強化問題意識、深化教學改革總要求來探索新農(nóng)科背景下多學科交叉融合的食品科學與工程類人才培養(yǎng)模式與實現(xiàn)路徑。因此，地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革亟待解決問題主要是：一是食品科學與工程類專業(yè)高校人才培養(yǎng)模式側重于現(xiàn)有知識結構再生產(chǎn)，課程設置與培養(yǎng)理念中體現(xiàn)研究和創(chuàng)造知識特點卻嚴重欠缺，人才在創(chuàng)新驅動發(fā)展中的支撐作用弱化；如何破解單學科割裂獨立發(fā)展、學科壁壘、專業(yè)藩籬等現(xiàn)實瓶頸是推進食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)適應新農(nóng)科建設現(xiàn)實需要；二是從農(nóng)民單一化生產(chǎn)模式向整合生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)一體化的經(jīng)營方式轉變，形成較為完整的價值鏈與產(chǎn)業(yè)鏈，食品科學與工程類人才培養(yǎng)亟待重構一個多學科交叉融合系統(tǒng)，顛覆原有體制下固化的單一性知識生產(chǎn)模式，如何培養(yǎng)聚焦當前急需，著眼未來發(fā)展，更新改造傳統(tǒng)食品科學與工程類專業(yè)，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代信息科技和工程科技、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和跨界整合能力的食品科學與工程類人才是推進食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)適應新農(nóng)科建設必然選擇。

2 地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革基本思路

根據(jù)新農(nóng)科建設要求，地方農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)改造提升改革基本思路需要重點兩方面：一是基于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈部署食品科學知識創(chuàng)新鏈，尋求學術邏輯和市場軌道的平衡點，以培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學和支撐體系為經(jīng)，以產(chǎn)教融合、傳承高校人才特色價值、能力培育和未來農(nóng)業(yè)發(fā)展需求為緯，全覆蓋可衡量地更新地方涉農(nóng)院校食品科學與工程類專業(yè)知識體系和能力要求；二是基于地方林院校歷史傳承、現(xiàn)實選擇和未來需要提出食品類專業(yè)建設轉化為以人類健康營養(yǎng)為基礎，以農(nóng)、工、信息科學、人工智能交叉融合為支撐來升級改造實施路徑并應用于實踐。

2.1 基于“產(chǎn)教融合”理念，構建“1+X”交叉融合為特征的食品科學與工程類人才培養(yǎng)模式

地方農(nóng)林高校食品類人才培養(yǎng)體系是由建立在農(nóng)、林、牧、副、漁狹義的農(nóng)業(yè)劃分基礎上轉化為以人類健康營養(yǎng)為基礎，圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈部署的食品科學知識創(chuàng)新鏈。基于此，食品科學與工程類人才培養(yǎng)模式需構建“1+X”，即1是指以食品科學為主，包括X即農(nóng)學、生命科學、工學和人文科學等學科在內(nèi)的多學科交叉融合培養(yǎng)模式，制定培養(yǎng)方案的整體架構。

2.2 基于反映高校人才培養(yǎng)獨有的特色價值取向，構建“1+4”食品科學與工程類專業(yè)課程體系

新農(nóng)科建設并非所有農(nóng)林院校一盤棋建設，面向食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的新變革和新需求，注重與其他學科的交叉融合，以生命科學為核心，對既有的學科專業(yè)進行轉型、改造和升級，耦合自身農(nóng)林院校基礎，傳承學校特色來搭建融合生命科學、健康科學、數(shù)學、計算機科學、食品科學和工程科技為一體的食品科學與工程類專業(yè)課程體系在新農(nóng)科建設生命力更強。基于此，食品科學與工程類專業(yè)課程體系布局在于促進食品科學與數(shù)學、化學、農(nóng)學、生命科學、哲學、經(jīng)濟學、法學、社會學、信息科學、電子、機械等學科專業(yè)的交叉融合（見圖1），其課程體系由“1+4”即“1金+4群”（見圖2）組成，1金即將農(nóng)林高校自身傳承專業(yè)核心課程體系打造成金課，此套課程體系服從服務于專業(yè)提質(zhì)創(chuàng)新體系建設，4群即通識基礎課程群、學科專業(yè)基礎課程群、專業(yè)核心課程群和專業(yè)拓展課程群。

圖1 學科交叉融合食品科學與工程類專業(yè)提質(zhì)改造

圖2 “1+4”食品科學與工程類專業(yè)課程體系

2.3 基于核心能力培育理念，構建“多層次、遞進式、全程化”的項目驅動式實踐教育體系

食品類人才應具備農(nóng)業(yè)科學應用能力、食品科學疑難解決能力、食品安全管理協(xié)調(diào)能力、工程技術創(chuàng)新能力和食品科技國際適應能力等5種核心能力，農(nóng)林高校食品類人才培養(yǎng)獨有的特色價值在于培育學生的五大核心能力，基于此，其實踐教學體系建設需按照基礎型-綜合型-創(chuàng)新型層次構建教育教學平臺、教學基地和試驗系統(tǒng)；推行項目制教學，以學生為中心，結合學生志趣、專業(yè)培養(yǎng)目標和教師科研方向，設置形式多樣、內(nèi)容豐富的具有多樣性、綜合性及前沿性的項目制教學案例，強化以項目驅動的產(chǎn)品設計及實踐教學，以培養(yǎng)學生解決復雜工程問題為核心，實施“多層次、遞進式、全程化”的項目驅動式實踐教學。

2.4 基于未來農(nóng)業(yè)理念，構建“1+3”食品科學與工程類人才培養(yǎng)支撐體系

未來農(nóng)業(yè)是以遙感農(nóng)業(yè)、精準農(nóng)業(yè)、大數(shù)據(jù)農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)等為代表，人類營養(yǎng)健康與食品科學將會是“新農(nóng)科”知識創(chuàng)新重點領域，基于此，食品類人才培養(yǎng)必須緊緊“圍繞一個核心（立德樹人）”，牢牢把握“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”這個根本性問題實施專業(yè)課程思政全覆蓋；把中華飲食文化教育作為樹立食品類學生正確價值觀的重要源泉；構建入學教育、專業(yè)講座、課程教學、畢業(yè)教育思政嵌入式教學；食品產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略起發(fā)揮產(chǎn)業(yè)興旺引導作用，在一、二、三產(chǎn)業(yè)融合中起樞紐作用，在優(yōu)化農(nóng)林全生態(tài)鏈起支配作用，基于此，食品科學與工程類人才培養(yǎng)模式必須緊緊圍繞產(chǎn)教融合，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領專業(yè)改革方向，把產(chǎn)業(yè)趨勢、行業(yè)難點、企業(yè)需求注入到人才培養(yǎng)方案的修訂，實現(xiàn)人才培養(yǎng)鏈、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、科技推廣鏈的精準對接。食品類人才培養(yǎng)必須“完善三大體系”：一是個性發(fā)展支撐體系，尊重學生個性激勵學生投身鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略事業(yè)，加快信息技術和人工智能與食品科學與工程類專業(yè)課程深度融合，將產(chǎn)業(yè)邏輯課程群體系建設培育學生創(chuàng)造、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)思維等促進學生個性發(fā)展；二是多態(tài)教學協(xié)同體系，開展線上線下協(xié)同“原理—虛擬—實體”一體化教學、案例式、探究式、互動式等多態(tài)式協(xié)同教學對傳統(tǒng)專業(yè)課程教學進行升級改造；三是特色提質(zhì)創(chuàng)新體系，融合農(nóng)林高校特色和辦學傳承提質(zhì)改造，通過“生命科學+智能制造+工程科技+信息技術”的耦合創(chuàng)新推進新農(nóng)科建設。

3 結語

為深入貫徹落實習近平總書記給全國涉農(nóng)高校書記校長和專家代表重要回信精神，以新農(nóng)科建設為統(tǒng)領，推進高等農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展，地方農(nóng)林院校搶抓機遇，從一流專業(yè)、一流課程角度布局按照穩(wěn)步推進加速食品科學與工程類專業(yè)提質(zhì)改造，適時引入新興學科元素耦合創(chuàng)新，推進新農(nóng)科快速穩(wěn)健發(fā)展。