課程思政視角下烹飪類實訓教學改革探索

汪海濤

（遼寧現代服務職業技術學院烹飪學院 遼寧沈陽 110164）

課程思政以課堂教學為切入點，以教師作為思想政治教育工作的最活躍要素，完善實訓教學設計，把思想政治教育貫通整個實訓課程體系、加大深化“課程思政”建設力度，探索“專業課思政”建設，全面提高人才培養質量。

一、烹飪類實訓教學課程思政建設思路

1.明確課程教學目標，深入挖掘課程蘊含的思政元素。

課程應具備價值塑造、能力培養、技能傳授“三位一體”的教學目標，以社會主義核心價值觀和中華優秀傳統文化教育為靈魂和主線，以專業技能知識為載體，深入挖掘課程蘊含的思政教育資源。

2.創新課程教學體系，形成一系列課程思政的教學文件。主要包括體現課程改革思路的授課計劃、課程標準、教案等。

3.創新課程教學團隊建設，組建一支由面點教師與思政課教師共建的教學團隊。要由1名思政課老師作為課程共建人，共建人對課程的教案設計、教學資料的收集、編寫、應用等方面進行指導。

4.創新教學成果，建立課程案例庫。選編包含設計方案與實施成果的思政育人典型教學案例，編寫具有課程特色的教學資料。

5.創新教學效果評價，制定課程思政育人教學效果評價標準。根據中式面點制作課程性質、授課內容和教學過程，制定課程思政育人教學效果評價標準。

二、烹飪類實訓教學課程思政建設舉措

（一）弘揚中華飲食文化、弘揚工匠精神

弘揚工匠精神，融入愛國情懷，增強對傳統文化魅力的感知，樹立文化自信。工匠精神是我們中華民族的優良精神，大師、名師不是一蹴而就，而是需要數十年如一日的勤學苦練，針對學生眼高手低、好高騖遠缺乏腳踏實地的吃苦精神，要加強工匠精神的教育，力求做到極致。在加強專業課程建設的基礎上，我們將專業教育與通識教育相結合，實施以公共基礎課程改革為先導的、以非遺餐飲文化和傳統技藝傳承為主線的教學改革，形成了特色的育人模式，促進專業建設水平全面提升。高職烹飪教學要求對應企業操作的崗位進行課程設置，全面涵蓋了企業廚房的生產流程，遼沈餐飲非遺項目歷史悠久、雅俗共賞，關東大地烹飪食材物產豐沛、品類齊全，遼菜烹飪技法復雜多變、制作精良，這些都與烹飪專業教學要求相吻合，相關非遺文化和傳統技藝的元素是職業學校烹飪教學的寶貴課程資源，因此，通過特色育人模式不斷探索實踐，形成了豐富的具有特色文化內涵的烹飪教學課程資源。專業師資隊伍素質能力不斷加強，教育教學能力顯著提升，專業教師能夠與非遺傳承人進行充分的文化溝通和技藝交流，有效參與專業課程的建設、改革；實操教學的場地設施配備、信息化教學功能更加完善，更好地滿足非遺技藝傳承教學需要，培養“非遺”文化的繼承者與傳播者。

（二）杜絕餐飲企業以次充好、弄虛作假的現象，教育學生遵守職業道德

專業實踐課是課程思政的最核心陣地，分教師演示和學生練習，教師演示中從原料的選擇到成品，每一個環節都可以進行思政教育，如餐飲企業以次充好的現象，原料選擇要真材實料，不可弄虛作假，教育學生要遵守職業道德。

（三）引入符合衛生習慣的行為，不斷強化對食品的安全意識

介紹品種操作技巧的同時，要教育學生養成良好的衛生操作習慣，將餐飲企業符合衛生習慣的操作行為講授給學生們。學生練習中，除了觀察學生的操作要點外，更主要的是重點考察學生的操作規范，是否符合衛生安全要求，不斷強化對食品的安全意識，并上升到職業道德的高度[1]。

（四）加強基礎理論教學，挖掘課程思政元素

基礎理論知識是中式面點制作課程思政教育的主陣地之一，基礎理論中包括原料的介紹，包括品種、產地、季節等，尤其是野生動物類，會存在嚴重的安全隱患，很多傳染病都來源于野生動物。因此，在授課過程中，要重點強調，以后走出校門，走進餐飲企業，首先要遵守法律，樹立良好職業道德，拒絕食用野生動物。

（五）引入烹飪實訓室文化，傳播課程思政理念

為了給職業人培養創造相適應的育人環境，專業群吸收融合優秀企業文化，凝練固化特色專業文化。一是專業群引入企業員工心智模式提升培訓課程，開展師生“微成長積極教育特訓營”，召開誠信誓師大會暨榜樣的力量，弘揚團隊文化，傳播正能量，激發教師工作熱情，引導學生學習興趣，實現師生個人終身學習和持續成長。二是改善實訓教學場所條件以滿足非遺企業大師、高管到校講學授課需求。張貼宣傳專業文化，耳濡目染學生，發揮實訓場所的素質養成功能，所有學生進入實訓場所必須以企業員工進入企業的標準要求自己，凸顯企業文化和非遺文化的引領規范作用，提升學生的職業素養。烹飪實訓室相關的大師名人介紹、經典菜品典故、勵志的標語口號等，潛移默化影響學生的職業觀。

（六）課程融入社會服務，踐行社會主義核心價值觀

烹飪類課程教學可與課外活動結合，如中西式菜肴課程、中西式面點課程走進幼兒園、走進敬老院、走進社區，提高學生參與率，增強學生團隊協作意識，在活動中強化專業技能，提升學生道德情操和職業素養。

（七）創新教學方法，挖掘網絡平臺思政元素

將課堂教學與網絡資源緊密結合，采用網絡教學模式融入思政內容，利用手機軟件，如云班課、學習通、抖音等，將最新的新聞或案例上傳，讓學生更好地融入社會，培養社會責任感。

（八）創新課程考核方案，增加思政考核模塊

以課程思政元素和專業技能作為并行主線制訂考核評價標準，構建能力本位的多元評價體系。改革課程考核形式和內容，增加課程思政元素考核比例，將課程思政模塊納入烹飪類實訓課課程考核方案。將課程專業知識和技能模塊的考核比例壓縮至80%，將課程思政模塊的考核比例提高至20%。課程思政模塊的考核重點考核學生是否弘揚工匠精神，是否樹立正確的職業觀、價值觀，是否具備了良好的職業道德。