培養(yǎng)中職學校酒店專業(yè)學生工匠精神的途徑探討

鄧小蘭

（橫縣職業(yè)教育中心 廣西橫縣 530300）

一、酒店行業(yè)工匠精神的內(nèi)涵及重要意義

“工匠精神”是指一絲不茍、精益求精的工作作風，追求完美和極致、視技術為藝術的職業(yè)追求，勤奮踏實、樂業(yè)敬崗的精神品質。根據(jù)酒店行業(yè)人才需求的素養(yǎng)要求，酒店行業(yè)的工匠精神可以概括為“樂業(yè)敬崗”“精益求精”“卓越創(chuàng)新”。將工匠精神教育貫穿于中職教育的全過程不僅能培育學生良好的職業(yè)素養(yǎng)、增強學生職場競爭力，也將提升職業(yè)教育的競爭力、影響力，這樣才能讓職業(yè)教育得到更加廣泛的認可與青睞。

二、培養(yǎng)酒店專業(yè)學生工匠精神的途徑

中職學校酒店專業(yè)學生工匠精神的培養(yǎng)應該是一項長期、全面、慢慢滲透的工作。因此，教師根據(jù)學生和學校的具體情況將工匠精神滲透到中職學校酒店專業(yè)教育教學中，其次校企雙方應當將工匠精神的培養(yǎng)滲透到中職學校酒店專業(yè)的基礎課程、課外拓展課程和實訓課程等多個領域，努力培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)崗位所要求高素質高素養(yǎng)的行業(yè)人才，以推動酒店行業(yè)科學健康發(fā)展。

（一）在酒店專業(yè)課程體系建設中滲透酒店工匠精神

學生工匠精神的培養(yǎng)需要載體，需要借助課程教育教學的過程。因此，工匠精神的培養(yǎng)并不是某一門課就可以解決的，而是需要將酒店工匠精神融入到中職學校酒店專業(yè)的各類課程活動中，并形成中職學校酒店專業(yè)工匠精神的課程體系。學生工匠精神培養(yǎng)的重點課程是核心課程，主要是學生職業(yè)素養(yǎng)塑造、核心職業(yè)技能培養(yǎng)密切相關的課程，其中要以專業(yè)技術課程和實踐實操課程兩大塊的重點課程為重中之重。例如，通過校企合作開設專題講座、經(jīng)驗交流、參與課程模塊教學、提供課程實踐指導等方式，企業(yè)與學校一起對酒店專業(yè)學生工匠精神進行培養(yǎng)。專業(yè)基礎課是課程體系的重要組成部分，工匠精神培養(yǎng)也需要滲透到專業(yè)基礎課，酒店專業(yè)的基礎課理論知識多而泛，導致學生聽不懂、不想看、不想學，久而久之就會覺得專業(yè)基礎課沒有用，如何讓學生想學呢？以《飯店管理概論》這門基礎課為例，這門課學習的目的是了解飯店的管理，內(nèi)容涉及面很廣，在沒有實施工匠精神培養(yǎng)前，學生對這門課厭學，主要是學生沒有上進心，通過工匠精神的培養(yǎng)，學生的學習情緒提高不少，課堂不再是老師講，而是師生互動，學生主動學習。所以，在酒店專業(yè)課程體系中滲透工匠精神，提高了學生的學習效果。

（二）在酒店專業(yè)課程教學中滲透酒店工匠精神

酒店專業(yè)的教學改革，除了知識與技能，還應該加入精神的培養(yǎng)，故，工匠精神的滲透應該是教學改革的重點。滲透工匠精神不應只是理論上的滲透，而是滲透到學生服務理念、職業(yè)品質、職業(yè)技能等方面，這些方面可以快速實現(xiàn)應用的教學內(nèi)容。同時，針對學生所處的不同學習階段，有針對性地選擇工匠精神培養(yǎng)的內(nèi)容，比如在一年級的時候，側重培養(yǎng)學生對酒店專業(yè)的認同感，需要在形象設計、酒店溝通服務、飯店概論等課程中反復修煉，培養(yǎng)學生的職業(yè)形象，不斷灌輸酒店服務理念；在二年級，則側重于培養(yǎng)學生熟練的酒店技能，增強學生未來從事酒店行業(yè)的信心，可以在餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程中將基礎管理理論與酒店服務流程、服務規(guī)范相結合，讓學生了解為什么做，為誰做，做什么，嚴格把握酒店服務規(guī)范，認真引導學生在酒店服務中吃苦耐勞，追求細節(jié)，精益求精，卓越創(chuàng)新；三年級實習前則側重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)、端正職業(yè)態(tài)度，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，當學生真正面對客人的時候，在良好的制度范圍內(nèi)，在酒店前輩的指導下，借助于同事身體力行的示范以及學校所學到的知識案例，加上現(xiàn)實的真實場景，在實踐實操中學習體會酒店工匠精神對自己工作狀態(tài)的影響力，并且在工作中逐步形成樂崗敬業(yè)、精益求精，卓越創(chuàng)新的酒店工匠精神。

（三）在酒店專業(yè)職業(yè)教育活動中滲透酒店工匠精神

酒店服務行業(yè)人才缺失，而中職學校酒店專業(yè)近年來招生都不理想，因此，培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的人才迫在眉睫。酒店服務工作是一門人與人的交往藝術課程，所以，酒店專業(yè)對學生工匠精神的培養(yǎng)領域不應該僅限于專業(yè)課程，還應該滲透到第二課堂，多設計一些融入工匠精神的職業(yè)教育活動。

比如說可以尋找職業(yè)偶像，起到酒店行業(yè)榜樣作用。日常生活中，很多中職學生心中都會有偶像，教師在和學生交流中時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的學生并沒有因為顏值而去喜歡一個偶像，而是被偶像身上的某種所認可的優(yōu)秀品質所吸引，所以在職業(yè)教育領域也可以替學生尋找心中的偶像，而這些偶像最好的人選就是選擇酒店專業(yè)人士，尤其是學校內(nèi)優(yōu)秀的校友，以他們?yōu)閷W習的好榜樣。酒店專業(yè)可以通過舉辦講座或者開展校友交流，將酒店行業(yè)中取得優(yōu)異成績的人才請回學校，請他們講講其發(fā)展歷程，分享一下樂崗敬業(yè)、精益求精、追求卓越的職業(yè)精神如何鑄就了他們的成功。

此外還可以配備學業(yè)導師，發(fā)揮引導作用。這幾年，中職酒店專業(yè)的招生很不理想，這個在一定程度上也說明學生對酒店專業(yè)的了解程度和認可度不高，為了能夠正確地引導學生對酒店專業(yè)的認識，學校除了在班級配班主任之外，還應該給每一個班級配一個專業(yè)的老師擔任學生的導師，負責對學生職業(yè)規(guī)劃、酒店專業(yè)的學習、酒店就業(yè)擇業(yè)等方面進行專業(yè)的指導，學校還應該對導師進行考核和有一定的激勵獎勵制度，學生導師應該對不同年級的同學開展針對性的指導，比如高一側重對學生專業(yè)知識、酒店職業(yè)規(guī)劃等方面的指導，高二的時候側重于學生專業(yè)技能、職業(yè)品質方面的指導，高三實習前側重于學生實習信任、心態(tài)調整、就業(yè)擇業(yè)等方面的指導，幫助學生更好地了解自己，了解酒店專業(yè)，樹立正確的職業(yè)觀，適應職業(yè)的發(fā)展。

另外，還可以盡可能地為學生提供實踐的機會。學校需要強化校外實訓基地，借助合作酒店的資源，為學生提供各種實踐機會。比如酒店提供的勤工儉學崗位可以優(yōu)先提供給酒店專業(yè)的學生去實踐，酒店舉辦的各種大型會議、宴會接待，尤其是一些高規(guī)格的接待活動可以吸引學校酒店專業(yè)優(yōu)秀學生參加，還可以引導學生積極參與酒店行業(yè)舉辦的各類職業(yè)大賽和員工活動，引導學生多關注行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢等；學校可以組織學生參加不同層次的專業(yè)技能競賽，對于激發(fā)學生創(chuàng)新精神，追求卓越，提升學生專業(yè)技能水平具有很強的激勵作用，學生除了可以參加酒店內(nèi)的職業(yè)技能比賽、校內(nèi)的專業(yè)競賽外，還可以努力爭取參加市級、區(qū)級、國賽等。學校也可以與合作酒店一起設計各類專業(yè)技能比賽，或者與其企業(yè)員工合作比賽，以擴大學生參與專業(yè)競賽的面，通過合作酒店贊助，比如說經(jīng)費、競賽獎勵、提供技術指導，擔任比賽評委等多種方式參與到專業(yè)競賽中，讓學生有更多的接觸和交流，讓學生更好地體會什么叫專業(yè)水平，什么是優(yōu)秀工匠。

（四）在酒店專業(yè)學生實訓實踐中滲透酒店工匠精神

中職教育作為職業(yè)教育的重要一環(huán)，其最突出的特色就是在實訓實踐中培養(yǎng)中職學生較強的專業(yè)技能。而工匠精神的滲透就能充分發(fā)揮中職學生的技能特長，把技能特長培養(yǎng)與工匠精神塑造融為一體，通過實訓實踐項目來推動學生的成長與發(fā)展。古人有云：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。教學中，首先通過實訓項目的策劃入手，把學生對酒店管理的整個實踐項目以文本的形式記錄下。其次通過帶領學生進入實訓實踐酒店，進行實訓實踐，并與實訓項目文本進行對照，發(fā)現(xiàn)問題進行修改并進一步實施。再次，通過把酒店管理專業(yè)人員對實訓實踐項目提出合理化建議，并結合實訓項目策劃進行整改。最后繼續(xù)在實訓項目中實施并找到相應問題。這一系列的實訓實踐過程，不僅將課堂學習的內(nèi)容轉化為實操能力，而且通過這種精益求精、勇于實踐的做法來塑造中職學生的工匠精神，從而引導學生在實訓實踐中滲透工匠精神。在學生企業(yè)實踐環(huán)節(jié)，首先是學校要有駐廠老師，駐廠老師主要是對學生思想教育，學生日常管理與企業(yè)的對接等。其次是合作企業(yè)的人員對學生的職業(yè)技能教育，企業(yè)人員把企業(yè)文化和理念輸入給學生，讓學生形成良好的職業(yè)習慣，并把在學生實踐過程中存在的問題反饋到駐廠老師，便于今后的教學。由此一來，學生在實踐環(huán)節(jié)，逐步滲透吃苦耐勞、樂于敬業(yè)的工匠精神。

（五）在酒店專業(yè)評價模式中滲透工匠精神

如何知道酒店專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)水平怎樣，課程考核的導向作用很重要，必須創(chuàng)新評價機制。將工匠精神融入課程的評價模式中，科學設計考核模式，才能正確引導學生學習，促進學生全身心投入到課程學習之中，避免敷衍的情況發(fā)生。在課程考核中按照項目教學，將工匠精神納入課程過程性考核和終結性考核，并根據(jù)教學目標設計考核標準，職業(yè)道德、職業(yè)品質、職業(yè)能力各占相應的比例，體現(xiàn)以考核杠桿撬動工匠精神的作用。

三、結束語

通過學校和企業(yè)深度合作，學校老師與酒店企業(yè)的師傅聯(lián)手，以培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)素養(yǎng)為目標，將酒店專業(yè)設置與酒店行業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與酒店職業(yè)標準對接，教學過程與酒店崗位工作過程對接，職業(yè)教育與終身學習對接，在實踐中讓學生更加近距離地體驗和感受酒店工匠精神，并且以自身的實踐活動相結合，讓學生從角色上轉換，從學生轉換到酒店職業(yè)人身份，真實的體驗酒店行業(yè)崗位所需，真正成為工匠精神的踐行者和傳承者，而且“工匠精神”的培養(yǎng)，有利于促進中職教師的科研水平，提高教學質量，“工匠精神”的培養(yǎng)，有利于提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，從而提升企業(yè)對于學生和對學校的認可度，促進校企合作可持續(xù)發(fā)展。