
你買過臨期食品嗎?6.8元的丹麥曲奇、1元的樂事薯片、5毛錢的好麗友熊貓派……2020年,大約有210萬人在淘寶上選購臨期食品,相關零食店鋪近萬家。但很多人有揮之不去的顧慮:臨期食品,到底安全嗎?
無論臨近保質期還是正常商品,隨著時間推移,在你把包裝中的食物送入嘴里之前,它們已經“悄悄”發生了變化。
不可避免的是營養素的流失。食品的重要功能是為人體提供營養物質,包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環境因素的作用下,營養物質會遭到破壞。大量研究表明,光照對牛奶的影響尤為明顯。陽光照射一小時后,巴氏殺菌牛奶中的核黃素含量會下降21%左右。
隨著儲藏時間變長,食品的色澤、香味、口感也會發生變化。拿超市里很常見的鮮切果蔬來說,時間越長,變色、變味、失水等情況越容易發生。口感改變就更普遍了,喜歡“肥宅快樂水”的人都知道,未開封的可口可樂放久了,里面溶解的二氧化碳就會“溜掉”,喝起來口感不如剛買的刺激。
為了阻止食品品質發生改變,生產商們當然也想了很多辦法,比如,用避光性更強的材料來包裝牛奶,或者對鮮切果蔬進行密封包裝,給薯片里充滿氮氣……但這些方法大多只能減緩上述變化的發生。
判斷食品會不會在保質期內變質,儲存環境很關鍵。在現實生活中,一些對儲存環境要求高的食品,即便在保質期內也可能變質。比如,你很難做到讓散裝或者非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣它們就有可能在保質期內出現哈喇味,這是油脂酸敗的典型特征,不宜再食用。
還有一些需要冷藏、保質期又短(30天以內)的食品,如新鮮肉類、現制蛋糕、袋裝饅頭、三明治、飯團、快餐便當等,在它們到期之前,儲存環境很有可能會發生變化。
冷藏食品從供貨商到零售端,需要用到冷鏈物流。但國內冷鏈物流行業尚不成熟,而且你把冷藏食品從超市、便利店拎回家,這一路對它們來說也是“挑戰”。需要冷藏的食品,一旦在常溫下放置,變質速度就會加快,主要是因為常溫更適合多種微生物繁殖生存。
所以,當這些需要冷藏的短保質期食品快過期的時候,是存在變質風險的,你最好別再吃了。除了上面總結的一些,通過正常渠道購買的大部分臨期食品,只要貯存得當,基本都沒什么安全問題,可以放心食用,但可能會在營養物質、香味、色澤、口感等方面有所欠缺。
此外,大家在購買臨期食品時,以下幾點一定要注意:1.在線下超市購買,盡量選擇設有“臨期食品專區”貨架的大型商超;2.需要冷藏的臨期食品最好在大型商超購買,風險比較低;3.在臨期食品線下折扣店或網店購買,盡量選擇知名度高、規模大、信用好的;4.購買時最好了解清楚臨期食品是否可以在7天內退貨;5.購買時一定要看保質期,了解清楚你買回家可以放多久,能不能在保質期內食用完;6.買回家的臨期食品,除了在保質期內食用,還要嚴格按照儲存要求存放。
//摘自浪潮工作室微信公眾號,本刊有刪節,冰amber/圖