寒冬常食“御寒菜”

鄭金美

每年秋末冬初，氣溫下降但還沒(méi)有開(kāi)始供暖。這段日子很多人覺(jué)得是最難熬的。從屋里到外面都是冷颼颼的，身體虛弱一些的人就更免不了手腳冰涼。一冷起來(lái)大多數(shù)人的第一反應(yīng)都是應(yīng)該多穿衣服御寒。這沒(méi)有錯(cuò)，但這只是表面功夫。把日常飲食調(diào)整為御寒的菜單，用身體自發(fā)的產(chǎn)生熱量來(lái)抵御寒冷，才是最根本有效的方法。中醫(yī)認(rèn)為。秋末冬初應(yīng)該多吃一些溫?zé)嵫a(bǔ)益的食物來(lái)滋養(yǎng)五臟、扶正固本、培育元?dú)猓偈贵w內(nèi)陽(yáng)氣升發(fā)。這樣不僅能使身體更加強(qiáng)壯，還可以起到很好的御寒保暖作用。

肉類和主食生熱量

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，所以在秋末冬初這段時(shí)間應(yīng)適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，并注意保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，讓身體自發(fā)生熱。羊肉、牛肉、鹿肉、鵪鶉和海參更是被中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好。

蘿卜燉羊肉取適量的羊肉、紅棗、白蘿卜，加些白胡椒粒、桂皮、小茴香、鹽、冰糖做調(diào)料。將開(kāi)水焯過(guò)的羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水。放入紅棗和包了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火慢燉。到羊肉八成爛時(shí)，加適量的鹽和冰糖調(diào)味，然后放入白蘿卜，用中火再燉大約30分鐘。冬季燉羊肉最是暖身，軟軟的酥酥的又熱乎乎的，白蘿卜也燉得軟爛，吃完立馬身體就覺(jué)得熱熱的。

板栗燒鹿肉取鹿肉、板栗各適量，加些糖、面醬、料酒、水淀粉、干辣椒、蔥姜、丁香、鹽做調(diào)料。將鹿肉切成小塊，用水浸泡透，撈出控水，然后入油鍋炸透撈出，備用;板栗用刀破口，加少許鹽煮熟，去皮，備用。炒鍋里放入蔥姜、干辣椒、丁香煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面醬、白糖和高湯，用微火燉4小時(shí)，然后放入板栗，用旺火燒開(kāi)。待鹿肉、板栗熟爛后，淋入淀粉即可。鹿肉既鮮嫩又緊致，肉的味道不像豬、牛、羊肉那樣氣質(zhì)鮮明，板栗又面又甜。

補(bǔ)充礦物質(zhì)：不怕冷

有些人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)，比如鈣、鐵和碘。鈣在人體內(nèi)含量的多少，會(huì)直接影響到心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮度。血液中缺鐵是導(dǎo)致缺鐵性貧血的重要原因，很多女性體溫低、手腳冰冷，就是因?yàn)槿辫F。因此，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力。碘可以促進(jìn)甲狀腺素的分泌，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒。

含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要為動(dòng)物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等;含碘豐富的食物有海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

木耳腐竹大白菜取腐竹、木耳、白菜各適量，加些蒜、淀粉、雞湯、濃縮雞精、鹽做調(diào)料。腐竹泡軟，木耳泡發(fā)，白菜切片。鍋里放蒜碎炒香，下腐竹、白菜、木耳翻炒，加鹽和雞精調(diào)味，最后用淀粉和雞湯調(diào)成水淀粉勾芡即可。清清淡淡的一道素菜，但是洋溢著初冬陽(yáng)光的溫暖味道。

辣椒和肝臟：促循環(huán)

辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，這個(gè)時(shí)期多吃一些，不僅可以增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)血液循環(huán)，提高御寒能力。維生素A和維生素C可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用。這些維生素主要來(lái)自動(dòng)物的肝臟和新鮮的蔬果。

酸豆角豬肝取五香豬肝、酸豇豆各適量，加些香菜、蒜、雞精做調(diào)料。鍋里放蒜碎爆香，放入豬肝和酸豇豆翻炒，加一點(diǎn)雞精調(diào)味，出鍋前放些香菜。豬肝的五香味道和酸豇豆一起，是道容易下飯的菜，用來(lái)拌面食也很好。