中國人的食管是怎么“報廢”的

喜歡吃燙食、喝熱茶、無辣不歡……中國人的食管早已不堪重負。

國際權威醫學期刊《柳葉刀》發表的一項統計研究表明，全球有一半的食管癌病例發生在中國。中國食管癌的高發與不良飲食習慣脫不了關系。

熱：愛吃燙食。

食管黏膜正常耐受溫度為40℃～50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反復刺激會讓黏膜產生損傷，進而誘發癌癥。福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，也是食管癌的高發群體。

咸：高鹽飲食。

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是當氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量還會增加。亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

硬：主食偏硬。

有些如華北、華中等以面食為主的地區，老百姓愛吃燒餅、煎餅、馓子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

辣：無辣不歡。

經常食用過于辛辣的食物易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，促使食管發生癌變。愛吃辣椒的川北也是我國食管癌的高發地區。

快：狼吞虎咽。

吃飯太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥。久而久之，很可能轉為慢性炎癥，增加食管癌風險。

烈：抽煙飲酒。

酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜。特別是60℃以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。煙草中的致癌物質可能隨著唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引發癌變。

7招教你防住食管癌

食管癌是一種典型的“病從口入”的疾病，養成良好的飲食習慣尤為重要。

吃飯“慢”一點。20～30分鐘吃完為宜;太熱的湯、茶等等涼一些再喝。

每餐七分飽。少食多餐、每餐只吃七八分飽有助控制腹壓，預防或減輕胃酸“腐蝕”食管。

增加果蔬攝入，如胡蘿卜、西紅柿、綠葉菜、大蒜、洋蔥等。

遠離熏烤制品。少吃顏色鮮艷誘人的紅肉熟食、腌制或辛辣食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等日常盡量少吃。

勿食發霉食物。各種霉變食物會產生化學致癌物質，促進亞硝胺的合成，導致食管癌發生。

戒煙戒酒。煙草燃燒后，大量的致癌物同樣是食管癌明確的危險因素;而酒精與一些致癌物有協同促進的作用。

保持正常體重。肥胖是多種癌癥，包括食管癌的危險因素。

（丁晴薦自《華聲》）