高職酒店管理專業學生實踐教學探析

王良艷

（重慶旅游職業學院 重慶 400000）

高職院校酒店服務與管理專業的學生到酒店實習不僅可以提高學生的專業能力，而且還能夠提高學生的綜合素養。學生在酒店實習的過程也是知識應用和工作能力融合的過程，這個過程不僅可以為學生未來的發展奠定基礎，而且還能夠讓學生對未來的職業發展有清晰的認知。因此，實習實訓教學環節，在整個高職教育過程中發揮了極其重要的作用，如何組織學生開展高質量的實習實訓就顯得尤為重要。

一、高職酒店管理專業學生實習實訓過程中存在的問題

（一）缺乏社會交際能力

高職院校學生在酒店實習實訓的過程中表現出缺乏社會交際能力的問題，而社會交際能力問題主要體現在人際交往能力的不足。學生在實習過程中存在此類問題的因素有很多種，其中最主要的是人際交流的側重點存在差異。學生在校學習期間與教師之間的交流的主要目的是進行學習和接受教育，所以學生在學習過程中存在疑問時，教師能夠給予耐心的教育和指導。此外，學校教育和家庭教育之間沒有形成明確的賞罰制度，所以學生在校學習期間即使出現錯誤，學校也只是進行引導教學，不會產生直接的處罰。另一方面，同學與同學之間相處的過程不會存在較大的利益糾紛。而學生在酒店實習實訓的過程是從學校生活逐步向社會生活過渡的過程，很多學生在心理上不能夠適應空間和時間的轉變，沒有辦法適應酒店領導和同事之間明確的、有利益的交流，導致學生存在人際交往的問題較多。

（二）學生缺乏對實習酒店的歸屬感

實習酒店歸屬感指的是學生在工作的過程中沒有忠誠感和歸屬感，從而導致缺乏高度的自律意識，導致學生存在這一問題的主要因素是實習生的雙向管理制度。雙向管理制度指的是學校和酒店同時對學生進行管理。因為學生在社會實踐的過程中一半歸學校管理，另一半歸酒店管理。這種特殊的管理體制導致學生既不能夠像在學校一樣及時獲取學校的信息，也不能夠像酒店的正式員工一樣得到完整與系統的培訓。這些因素的存在，不僅會使學生在實習的過程中存在很多的困惑和疑問，而且使學生逐漸產生自己不被重視的感覺。這種雙向管理制度不僅會嚴重導致學生不能夠形成較強的歸屬感，而且也會使學生在社會實踐的過程中充滿了消極的心理，沒有歸屬感自然不會對酒店產生認同和關心，從而致使學生在工作的過程中不能夠高度自律。

（三）網絡時代使學生意見交流平臺擴大

除了以上問題外，隨著時代的快速發展，在新的領域也逐漸凸顯出新的問題。首先，網絡信息的快速發展使得學生意見交流的平臺逐漸擴大，學生之間的信息交流速度、范圍和及時性大幅度提高，打破了時間和空間的限制，并且在信息交換平臺能得到寬松、自由的表達。網絡表達的特點使得學生在進行信息表達的過程中會代入個人的主觀感情色彩，比如：酒店管理制度、員工的福利待遇、酒店的人員關系等信息，學生在信息掌握不全或主觀臆斷的情況下，會出現認知偏差，而這種橫向比較在學生的意見交流過程中占主流部分。縱向比較指的是學生通過網絡或一些交流平臺來獲取有關酒店領域的內部信息，從而來對自己與行業的未來發展進行判斷。但是因為很多學生缺乏足夠的社會經驗和專業知識，所以在信息分析和獲取的過程中不能夠進行全面的分析與準確地判斷。

（四）理論知識與酒店實際工作有差距，帶來學生心理落差

在學生實習實訓過程中存在的另一個新問題是理論知識與酒店實際工作之間存在很大的差異，從而導致學生存在心理落差。在學校學習的過程中，教師所采用的教學案例一般都是傳遞積極的心態，主要目的是為了鼓勵學生可以更好地進行專業知識的學習，所以讓學生主觀上認為實習是非常快樂的，工作是單純的、愉悅的。但是在實際實習工作中真實環境所展現給學生的確是實習內容枯燥無味、酒店客人缺乏高素質、工作強度遠超學生的心理預期、實習環境和食堂的飯菜質量低等各種不滿意開始凸顯，這些因素的累積會導致學生逐漸情緒低落，從而使學生內心出現落差感[1]。

二、高職酒店管理專業教育與實習實訓引導的研究與思考

學生在實習實訓過程中所遇見的各種問題不僅會對學生的學習態度產生影響，也會讓學生對未來的從業領域產生錯誤認知。因此，如何使高職酒店管理專業教育與實習實訓教學可以更好地開展，需要針對以上問題做全面的思考與分析。

（一）實習前期重視加強對學生的引導教育

對即將步入社會進行實習的學生，進行實習前的引導教育是非常重要的。實習實訓前的引導教育涉及的內容非常多，其中包括實習教學的目標、職業心理輔導、崗位人際交往與溝通等知識，還包括在實習過程中各種職位的職責和安全注意事項等等。這些細致入微的教學內容可以分散的滲透到日常教學活動開展的過程中，也可在實習開展之前對學生進行集中教育。

在日常教學活動開展中教師應當將酒店與餐飲行業的實際情況與未來發展前景客觀地對學生進行講述，并對學生的實習酒店和企業進行客觀地評價，盡量不要摻入個人的感情。在對一些實習企業的福利待遇進行分析的過程中，一定要采取有效的措施引導學生進行理性的分析。同時還需要對學生進行相關的政治教育，引導學生形成良好的三觀。在對實習學生進行動員的過程中除了需要鼓勵學生勇敢地踏入到社會進行實習之外，還需要強調企業實習生活和學校生活之間存在的差異，向學生講清楚在實習過程中一定要嚴謹遵守企業的規章制度[2]。

時代的快速發展使新一代年輕人的思想發生了翻天覆地的變化，多元化的思想讓學生對企業的管理和分配產生多元的認識。因此，為了能夠有效地避免學生在實習過程中出現以自我為中心、誤解實習工作和產生錯誤認知等問題，學校必須提高對學生進行實習前教育的重視程度，要求學生在實習過程中必須嚴格遵守各項規章制度。

（二）加強實習過程管理

學校除了需要對實習生開展實習前的教育工作之外，還需要與酒店一起承擔管理實習生的責任。老師要幫助學生準確地找到實習過程中的各個階段性目標，做好實習生整個過程中的指導工作，同時也需要及時了解學生實習的實際情況以及學生的心理變化，將實習過程管理工作明確并落實到位[3]。

首先，加強實習目標管理。教師可以依據學生的興趣愛好以及特長、優勢等為學生提供具有較高參考價值的實習目標。比如：英語口語好的學生可以先在前廳接待部門實習；熱情、喜歡幫助別人的學生可以從禮儀部開始工作等。依據學生的興趣愛好以及特長來分配實習部門可以讓學生盡快進入角色，增強實習信心，激發實習興趣，而且還可以消除學生在實習過程中產生的迷茫情緒。

其次，在實習中學校還需要根據學生在實習中可能遇到的問題進行分類，根據實際情況讓教師分工負責具體問題的指導工作，讓學生遇到問題時能夠及時地與教師聯系，并獲得專業的指導。這樣不僅能夠及時解決學生在實習過程中遇到的困難，而且還可以讓學生獲得較強的歸屬感和安全感。

然后，要充分利用網絡信息平臺，如開通網絡心理咨詢室、聯系優秀畢業生建立微信傳幫帶平臺、利用釘釘管理系統加強實習管理和關懷等方式，讓學生有傾訴的地方，有獲得關懷的平臺，能感受到學校和老師在時時關心他們，對消除負面情緒、建立正確的實習觀有積極意義。實習生缺乏豐富的工作經驗，酒店不會將重要崗位安排給實習生，所以實習生在實習的過程中不會遇到太困難的問題。只要學生與教師能夠及時溝通與交流，就一定能夠將問題高效率地解決。因此，學校一定要提高對實習過程管理的重視程度，這樣不僅可以有效地確保學生的實習教學的可以順利開展，而且也有利于保持學校和企業良好的合作關系。

（三）完善實習考核體系

建立實習考核的體系能激發學生實習動力，也有利于發現學生實習中的問題，為教師介入學生實習活動提供學情預警。實習考核體系包含以下幾個方面的內容：實習學生的自我評價、實習學生與帶教教師互評、同事與實習生的互評，實習生與實習生的互評等。全方位的實習考核體系不僅能夠對學生的實習過程進行準確的了解，而且還能夠了解學生在實習過程中的問題和實習狀態。

實習評價內容不僅要包含專業知識的掌握和應用，還需要包含學生的實際態度和實習表現等，通過信息化管理系統對學生實習情況進行分析，能讓教師及時且全面地掌握學生實習動態，有利于幫助教師對學生的實習情況進行預判。此外，學生在酒店實習之后還需要返校進行學習，所以全面的考核體系有利于學生針對實習中的不足進行更有針對性的學習，真正讓實習促進學習[4]。

（四）加強學生信息素質教育

因為網絡信息的快速發展使得學生的信息交換速度和能力都得到了大幅度的提高，所以為了能夠使得學生在復雜的網絡背景下有較強和正確的獨立思考能力，就需要學校和實習指導教師重視加強對學生的信息素質教育，以幫助學生增強信息辨別能力，避免負面及其他不當言論的影響，從而使學生的實習實訓教學可以順利開展。

三、結束語

實習是高職院校學生走向崗位和進入社會的關鍵環節，學校要把實習實訓環節放到更加重要位置來部署和落實，進一步提高人才培養質量，服務人才培養需要。實施中，學校要從制度、財務、師資等方面給予充分保障，要注重過程管理，強化培訓和考核評價，加強與合作企業的溝通，及時疏導和化解學生實習中出現的問題，確保實習取得成效。