柳州螺螄粉企業核心價值觀構建研究

汪琦

（柳州職業技術學院，廣西柳州545006）

企業核心價值觀作為企業文化的核心，是企業在長期發展歷程中形成的基本理念和指導思想，體現企業及其員工的價值取向，是奠定企業發展的基石。近年來，柳州螺螄粉產業迅速崛起，市場規模迅猛增長，逐漸成為柳州市重要支柱產業，成為柳州經濟高質量發展的突破口。面臨消費升級時代，柳州螺螄粉既要乘勢而上進一步俏銷國內外，又要創新性地做好文化功，以“一碗粉”講好“一座城”的故事。柳州螺螄粉企業如何在全產業鏈厚培文化底蘊的整體戰略中，凝練概括出與柳州螺螄粉歷史文化、柳州精神、柳州工業高質量發展理念等相契合的企業核心價值觀，以優質高效的企業管理助推產業升級發展，成為當前和未來柳州螺螄粉產業持續做強的重要課題。

一、柳州螺螄粉企業文化、企業核心價值觀發展現狀

企業的發展離不開企業文化建設，良好的企業文化是企業可持續發展不可或缺的精神動力。柳州螺螄粉產業發展的背后包含著柳州的地域文化、風俗特色，包含著柳州工業化城市的深厚底蘊，包含著柳州人的愛鄉情感。當這些因素交織碰撞火花，以工業高質量發展為理念的柳州螺螄粉企業走出了一條別具一格的“柳州模式”發展道路，積淀形成了柳州螺螄粉企業獨具一格的“柳味文化”。

（一）柳州螺螄粉企業文化的城市底蘊——傳承歷史記憶、匠心奉獻精品

“柳州螺螄粉”對于柳州人來說是什么？柳州人的答案顯然是“家鄉”。在這座城市，柳州人對于家鄉的熱愛溢于言表。盛放的紫荊花、山水秀美的工業城、絢爛多彩的民族風情、一碗“聞著臭吃著格外香”的螺螄粉……都是柳州人津津樂道的事情，是柳州人幸福感的來源。最早的袋裝螺螄粉出現，就已飽含了柳州人對這份家鄉味道的眷戀，滿足了在外游子的思鄉情懷。做好一碗粉、傳承好家鄉的風味，是每一個工作在螺螄粉產業鏈當中的工人、每一個用行動支持和購買螺螄粉產品的柳州人的心之所向、行之所往。柳州螺螄粉企業在這樣的城市底蘊中自然孕育出“傳承歷史記憶、匠心奉獻精品”的具有鮮明導向的文化內涵。

縱觀當前柳州螺螄粉企業，螺霸王、好歡螺、螺記憶、柳江人家等一眾知名品牌在其產品外包裝袋都有彰顯其企業文化內容的標語。比如：螺霸王品牌螺螄粉盒裝包裝上寫有“一座城的記憶，一份柳州味道”；好歡螺品牌柳州螺螄粉包裝盒寫有“憑良心專注做好一碗粉”；螺記憶品牌包裝盒寫有“舌尖上的柳州美味螺螄粉”；柳江人家品牌的柳州螺螄粉在米粉包裝袋上印有“大約在25000年前，住在柳州白蓮洞一帶的‘柳江人’撈螺取蚌”的城市記憶，其與柳州職業技術學院聯名推出的“黑板款”螺螄粉更是精心打造的一款有文化、有內涵、有味道的地道螺螄粉產品，從外包裝設計、生產理念，選材、用料、工藝，甚至到用料克數都充滿匠心，而這背后飽含的也正是校企合作為柳州螺螄粉產業發展不斷注入新動力、努力創造更為燦爛的地方美食的情懷和真心。

“吃一碗螺螄粉，戀上一座城”道出了柳州人的城市情懷，道出了柳州螺螄粉企業發展的核心精神基因。把家鄉的美食記憶傳承、用工業城市與生俱來的工匠品質精造每一碗粉，儼然是柳州這座城市給予螺螄粉產業發展的深層精神滋養。

（二）柳州螺螄粉企業文化的工業底蘊——用技術說話，用標準保證品質

20世紀70年代末，柳州開始出現螺螄粉，80年代初期、中期，柳州人擺起攤位賣螺螄粉，發展到今天，柳州螺螄粉成為全網最具熱度的美食。柳州螺螄粉的發展歷經產業形成、繁榮期、低迷、發展和如今再次繁榮……2020年，柳州袋裝螺螄粉年銷售額達105.6億元，螺螄粉全產業鏈創造25萬個就業崗位①，柳州螺螄粉話題登上微博熱搜十余次，昔日街邊小吃成為百億元大產業。柳州螺螄粉企業在這當中起到至關重要的作用，也恰恰得益于柳州這座工業名城的培養滋潤。在柳州市政府用工業化思維謀略螺螄粉形成產業發展的進程中，“用技術說話、用標準保證品質”的鮮明導向成為柳州螺螄粉企業的核心文化要素。

2014年，袋裝螺螄粉的出現是柳州人想把家鄉味道隨身攜帶的一次成功探索。此后，柳州市政府創新性地以發展螺螄粉現代產業集群、以“互聯網+”模式創新營銷手段、做好螺螄粉文化內涵建設、與柳州工業城市形象建設深度融合等多種具體方式，創造了“吃一碗螺螄粉，戀上一座城”的生動奇跡。柳州螺螄粉企業嚴格執行螺螄粉食品安全地方標準、以品牌建設確保優中選優，創造了眾多既保留柳州螺螄粉制作工藝精華又適應市場多元化需求的產品，用像生產柳州鋼鐵、機械、汽車一樣嚴謹的技術精造每一袋螺螄粉，在當前消費時代，無疑以過硬的品質塑造了袋裝螺螄粉“有質量、有新意、有情懷”的產品形象，走出了柳州螺螄粉企業發展的新路子，“用技術說話、用標準保證品質”已成為自覺積淀的柳州螺螄粉企業文化，與柳州工業城市發展基因深度匹配。

（三）柳州螺螄粉企業核心價值觀有待進一步凝練概括

企業文化主要包含制度、物質、精神三個層面的內容[1]，分別指企業的各項規章制度、能夠代表企業的外在物質性表現內容和企業文化的精神引領內容等。而“企業的核心價值觀是企業文化建設的靈魂”[2]，是企業在追求經營成功過程中推崇的基本信念和奉行目標，是企業全體員工共同追求的目標，為企業未來發展指引方向，也是企業凝聚力建設的重要內容。

在柳州螺螄粉企業文化悄然積淀的進程中，適時歸納、概括、凝練出具有引領意義的企業核心價值觀，是產業鏈進一步升級發展的重要智力支持和精神動力。目前，在知網以“主題”搜索“柳州螺螄粉”的結果有學術期刊論文55篇、學位論文4篇、報紙14篇，搜索“柳州螺螄粉文化”的結果有學術期刊論文15篇、學位論文2篇、報紙2篇，搜索“柳州螺螄粉企業文化”有學術期刊論文1篇、學位論文1篇，搜索“柳州螺螄粉企業核心價值觀”，結果目前為0篇。

從文化方面看，已有的相關研究主要集中于螺螄粉何以走紅的原因、啟示及螺螄粉輿論熱點形成等方面的探析。例如，李斌認為柳州抓住時機，運用螺螄粉這張“可食用的城市名片”，從積極營造話題，精心策劃活動，借助主流外宣平臺和新媒體平臺，講好產業故事、品牌故事和城市故事等多方面舉措在推進城市形象建構和國際傳播實踐中取得了良好效果，并總結要選好對外傳播載體、用好媒體和營造話題等具體啟示。[3]田甜在《螺螄粉啟示錄地方小吃如何賣成爆款》中談到“螺螄粉自帶熱搜體質，吃貨們抱著挑戰心理嘗鮮試吃，吃完就在社交媒體上分享體會感受，螺螄粉在社交媒體出圈，縮短了轉化為電商銷量的路徑，二者越來越形成正向閉環。”[4]可見，已有一些學者開始關注和研究近年來柳州螺螄粉走紅的原因，開始嘗試從新聞傳播等文化角度解析，但涉及柳州螺螄粉文化內涵探尋、細致到柳州螺螄粉企業文化內涵探究等層面的相關研究則相對不足，尚未有研究概括和凝練柳州螺螄粉企業核心價值觀的相關內容。

二、構建柳州螺螄粉企業核心價值觀初探

付守永在《工匠精神國家戰略行動路線圖》中談到“普通的人可能認為一個企業應該注重成本、技術、市場或利基的開發等，但實際上卓越的企業注重的并不是成本，而是以價值為導向的獲利能力。”[5]

柳州螺螄粉企業孕育于柳州這座城市，謀求柳州螺螄粉企業的發展是柳州人在深厚的愛鄉之情中的主動作為。將上述分析的柳州螺螄粉企業文化城市底蘊、工業底蘊的精神基因加以梳理，可以看到，柳州城市給予柳州螺螄粉企業發展的深層滋養，使得企業在發展中形成了獨具柳州城市底色的文化，具體體現在：第一，柳州螺螄粉企業在發展過程中積極肩負起了發揚地方特色美食、促進柳州經濟發展、對外傳播柳州城市文化等重要的企業使命，這正如“柳州精神”表述的那樣——“開明開放、敢為人先，創新創業、自強不息”，必然是柳州螺螄粉企業文化的價值觀所在；第二，柳州螺螄粉企業的發展深深烙印著柳州作為工業城市厚培的工業化理念思維和柳州人深耕的工匠精神，特別是柳州工業人的敬業、嚴謹、專注、堅持、精進、創新的精神，自然地沉淀于柳州螺螄粉企業人的價值追求中。同時，進一步分析柳州城市底蘊、工業底蘊和柳州螺螄粉企業文化的關系時，也可以明顯地看到，伴隨柳州螺螄粉企業不斷壯大的螺螄粉企業文化將進一步豐富柳州城市文化的內涵，為柳州城市文化底蘊增添屬于這個時代的新的光彩。由此，嘗試提煉概括柳州螺螄粉企業核心價值觀的內容，彰顯柳州螺螄粉企業文化的獨特精神、企業使命和追求，做出柳州螺螄粉如何做大、做強、做好、做久的核心問題的思考，將其內容表述為“熱愛、純粹、創新、極致”。

“熱愛”是柳州人做大做強螺螄粉企業的起點，是柳州人愛鄉之情在螺螄粉事業體現的靈魂之味。從第一包袋裝螺螄粉到今天各種口味、各種包裝、各種發展創新性舉措，螺螄粉產業發展的背后是柳州人堅守一顆初心的見證——對螺螄粉、對柳州城市的熱愛。

2019年，好歡螺品牌和萬科柳州共同推出視頻《把“韌”寫進血脈，堅持所愛，滿懷熱情！》，短短五分半鐘，卻十分打動人心。視頻講述了4個不同年齡、不同行業的普通人，將自己所熱愛的事業進行到底的故事。其中，67歲的謝阿婆堅持做螺螄粉30年，當她有一次聽到顧客說她家粉越來越不好吃了，看到守店的孫子在她生病時偷工減料，她十分生氣地批評了孫子，轉頭請客人第二天再來。在她回到粉店重新親自上陣后，客人們又排起了長隊……她說：“我做了一輩子螺螄粉，只懂一種做法，那就是用心做。湯要熬制八個小時，配方一點都不能少，別人說我脾氣臭，那我就是和螺螄粉臭味相投啦，大家就是喜歡我這臭脾氣做出來的粉……”被埋怨過，但不曾妥協，因為熱愛，所以守護傳承，所以堅韌而不懼挫折地堅持。這種深層的精神支撐是螺螄粉企業必備的精神動力。

“純粹”是柳州螺螄粉企業做好一碗螺螄粉的匠心。因為純粹，所以始終保持和精進本土螺螄粉的味道精髓，用最地道的食材，最樸實的初心傳承柳州美食風味、柳州歷史記憶。

1996年，在柳州巷子里開門的鳳張螺螄粉，在柳州人螺螄粉排行榜中位居前列，沒有豪華的店面裝飾，但總能吸引大量本地和外地食客前來品嘗，其屹立不倒的原因是堅持用純正石螺和筒骨熬湯，不含添加劑的純湯底是鳳張二十多年口味的認證。很多人都知道鳳張這家老店，湯底鮮甜、酸筍回甜、腐竹酥脆、米粉細滑爽彈、還有特制的油蔥和榨菜……使食客贊不絕口、滿足而歸。現在，眾多美食博主前來探店宣傳，鳳張也有了自己的袋裝螺螄粉產品，開始在廣西其他城市開店，但還是那個味道，百吃不厭，鳳張代表了像它一樣的柳州本地螺螄粉老店人純粹的制粉匠心。純粹，也正是柳州螺螄粉企業要永葆的制粉初心。

“創新”是柳州在工業城市締造過程中歷練出的核心能力，在柳州螺螄粉企業發展過程中，它與“純粹”并不違和，是指在消費升級時代，直接對接市場需求的整體提質。快速創新更豐富的口味、創新更高標準的產品、創新更令人驚喜的螺螄粉相關文旅體驗……這也正是工業化理念發展模式下，柳州螺螄粉快速走紅壯大的優勢所在，柳州人在推動螺螄粉發展過程中始終穩穩把握著這一核心實力。

回顧2009年、2010年柳州螺螄粉開始跨省開店，2014年生產出袋裝螺螄粉，到如今螺螄粉成為真正的柳州美食名片，每一個發展的重要路口，都會出現很多新問題。在制作袋裝螺螄粉的過程中，“如何將保質期由最初的15天盡可能延長？如何提高湯底的還原度？油炸花生米久置后會產生‘哈味’，如何在冷卻時控制油脂滲透，以保證酥脆口感？在菌落指數等指標方面還不能與生產工藝成熟的方便面相提并論。方便面面餅可以油炸殺菌，高溫烘烤卻會導致米粉斷裂……”[6]一系列的新問題擺在面前，柳州螺螄粉企業在實踐中探索，迅速轉變思路，迎著問題上，開始引進殺菌設備，用柳州工業城的思維創新性地解決一個個難關……這種創新實干的精神，正是引領柳州螺螄粉企業未來持續發展的重要品質。

“極致”是柳州螺螄粉企業對產品的精雕細琢，是對用戶體驗的高度重視，是對員工行為的最高引領，因為極致，所以能淬煉專心、用心、耐心、精心。

柳州市螺螄粉協會執行會長王春林在談到螺螄粉制作工藝時說：“湯底必須熬6小時以上；炸花生米、木耳、蘿卜干、酸豆角、腐竹缺一不可；米粉必須選用含水量15%左右的干米粉才能保證其爽滑、筋道，原料最好是廣西自產的二苗大米；螺螄必須是生活在河水、溪流中的石螺，比田螺鮮，肉質更脆嫩、緊實，又少了泥腥味；酸筍也是一個難點，自來水無法實現山泉水腌制時自然形成的‘酸臭’，還會明顯影響顏色、口感和保質期。少了‘酸臭’的粉，堅決不能稱為柳州螺螄粉。”[6]這種執著、這種標準正是“極致”精神的體現，極致成就非凡細節，在消費升級時代，以極致之心創造的精美產品才能贏得市場的口碑。柳州螺螄粉企業追求味道極致的執著，成為柳州螺螄粉企業做大、做強、做好、做久的核心支撐。

三、結語

一碗螺螄粉道出當前消費升級時代最美好的東西——匠心精神。“熱愛、純粹、創新、極致”是柳州螺螄粉企業可以遵循的行動導向、價值引領，也是柳州螺螄粉企業發展的深層精神動力，它簡單明了卻旨在解碼柳州螺螄粉立足、走紅以及未來如何長盛不衰的深層原因，它啟示柳州螺螄粉企業專注堅守、銳意進取，以企業核心價值觀作為引領，柳州螺螄粉企業才能繼續創新賦能，穩扎穩打造出百年品牌，走出精彩傳奇。

注釋：

①資料來源于柳州廣播電視網2021年3月28日新播報（https://www.lzgd.com.cn/lm/video.ashx?id=247559&cname=xbb）