論柳州工業(yè)文化與柳州螺螄粉企業(yè)文化的耦合

黃海峰，郭星

（柳州職業(yè)技術學院，廣西柳州545006）

近幾年來，柳州螺螄粉由一個路邊攤的地方小吃迅速崛起成為網(wǎng)紅食品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也從幾億元達到百億元級別，其發(fā)展壯大包括很多主客觀的原因。客觀方面，如螺螄粉口感好適合大眾口味、國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)+平臺的宣傳銷售帶動以及全球新冠疫情蔓延催生“宅”經(jīng)濟的繁榮等。主觀方面，如柳州市政府在政策、資金和產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向規(guī)范上的大力扶持，柳州本土企業(yè)在技術創(chuàng)新、生產(chǎn)經(jīng)營領域的精準發(fā)力以及柳州源遠流長的螺螄文化在消費者心目中的認同度等等。筆者認為，柳州這樣一個具有百年工業(yè)發(fā)展歷史的工業(yè)城市能夠產(chǎn)生并發(fā)展壯大螺螄粉產(chǎn)業(yè)并非偶然，是多重主客觀內(nèi)外因素疊加的必然，而這其中柳州深厚的工業(yè)文化底蘊是決定性的內(nèi)在因素。耦合原是物理學專業(yè)術語，是指兩個或兩個以上的體系或兩種運動形式之間通過各種相互作用而彼此影響以至聯(lián)合起來的現(xiàn)象。柳州工業(yè)文化與螺螄粉企業(yè)文化必然存在著先天的耦合，理清兩者之間的關系，對推動柳州本土螺螄粉企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

一、柳州螺螄粉企業(yè)文化研究現(xiàn)狀

近幾年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，新媒介的新聞報道鋪天蓋地，但國內(nèi)外學界對其的相關研究成果并沒有形成正比效應。目前，學界對柳州螺螄粉的研究主要包括三個層面。一是從技術的視角研究。例如謝雨龍等利用實時熒光PCR法、全自動免疫分析儀法和環(huán)介導等溫擴增法檢測柳州螺螄粉中熱損傷沙門氏菌。[1]二是從產(chǎn)品營銷的視角研究。例如張蓓認為隨著供給側結構性改革的穩(wěn)步實施,“互聯(lián)網(wǎng)+”這一新的國家發(fā)展的重要戰(zhàn)略手段通過“雙創(chuàng)”不但改變了傳統(tǒng)的供需關系，還為經(jīng)濟發(fā)展帶來了新動能，它已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。[2]三是從文化傳播的視角研究。例如吳鐵中從柳州螺螄粉發(fā)展成為百億元大產(chǎn)業(yè)，成為柳州新名片并多次登上網(wǎng)絡熱搜這一現(xiàn)象剖析柳州螺螄粉走紅背后的原因，指出打造“生產(chǎn)+加工+科技”的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群、挖掘螺螄粉文化內(nèi)涵、創(chuàng)新營銷手段等策略是柳州成功推出網(wǎng)紅螺螄粉的深層因素,并探討柳州螺螄粉走紅的傳播方式給傳媒業(yè)帶來的啟示。[3]上述研究成果具有一定代表性，但還沒有從工業(yè)文化和企業(yè)文化的視角去研究柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，這不得不說是背靠柳州這個工業(yè)城市孕育成長起來的螺螄粉產(chǎn)業(yè)研究領域的一個空白。

二、柳州工業(yè)文化與柳州螺螄粉企業(yè)文化的關系

工業(yè)文化是工業(yè)城市和工業(yè)企業(yè)所創(chuàng)造的物質(zhì)文明和精神文明的總和。工匠精神是工業(yè)精神文明的重要組成部分，是工業(yè)文化的集中表現(xiàn)，對于推動工業(yè)企業(yè)和工業(yè)文明發(fā)展起到不可替代的重要作用。柳州作為一座具有百年工業(yè)發(fā)展歷史的山水工業(yè)城市，積淀了深厚的工業(yè)歷史文化底蘊，工業(yè)發(fā)展與城市進步同向而行，工業(yè)文化與城市形象交相輝映。現(xiàn)代柳州人多有一種濃厚的“重工主義”情懷，本地人懂工業(yè)、愛工業(yè)、拼工業(yè)、以工業(yè)為榮。這種“重工主義”情節(jié)融入工業(yè)和城市以及市民生活的方方面面。柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)和大大小小的企業(yè)多是在這樣一種良好的工業(yè)生態(tài)環(huán)境下成長壯大起來的，柳州螺螄粉企業(yè)文化可以說是柳州工業(yè)文化的集中體現(xiàn)和不斷延續(xù)，沒有柳州工業(yè)文化這棵大樹就沒有眾多枝繁葉茂的柳州螺螄粉企業(yè)，因此，柳州的工業(yè)文化與柳州螺螄粉企業(yè)文化必定存在著相當多的耦合。

柳州的工業(yè)文化特質(zhì)概括起來有報國、堅韌不拔、包容創(chuàng)新、實干巧干等幾個方面，[4]這與柳州螺螄粉企業(yè)的文化是緊密相連的。

（一）實業(yè)報國

柳州是一個以傳統(tǒng)制造業(yè)為主導的典型老工業(yè)城市，這些年來第三產(chǎn)業(yè)和虛擬經(jīng)濟的快速發(fā)展對本地的工業(yè)企業(yè)造成了相當大的影響，一些周邊城市第三產(chǎn)業(yè)如金融業(yè)、旅游業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展風生水起，錢也是賺得盆滿缽滿，一些本地傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)經(jīng)不住沖擊，也曾經(jīng)短暫地彷徨和動搖過。到底柳州還要不要以發(fā)展實體經(jīng)濟為主業(yè)？要不要保留傳統(tǒng)制造業(yè)？對此，柳州市的政界和企業(yè)界人士經(jīng)過長時間的觀察、思考和實踐，認識開始辯證清晰，慢慢地形成了對工業(yè)發(fā)展的獨到見解：工業(yè)一樣可以強市富民，傳統(tǒng)制造業(yè)不是夕陽產(chǎn)業(yè)，它具有頑強的生命力，不會被虛擬經(jīng)濟和第三產(chǎn)業(yè)所淘汰，只要合理利用現(xiàn)代科學技術，傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)同樣擁有無限的生機和活力。這樣的思路與國家當前和今后發(fā)展的戰(zhàn)略是一致的，國家計劃在“十四五”期間建設現(xiàn)代化經(jīng)濟體系，其中首要的就是大力發(fā)展實體經(jīng)濟。柳州人對待工業(yè)旗幟鮮明的態(tài)度是實業(yè)報國的工業(yè)精神的體現(xiàn)。

廣西本土有桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉三大知名米粉，但為什么只有柳州螺螄粉脫穎而出成為工業(yè)產(chǎn)業(yè)呢？筆者認為是柳州人骨子里懂工業(yè)、愛工業(yè)的文化基因起到了決定性的作用。柳州政界和企業(yè)界的人士不謀而合，一直希望用工業(yè)化產(chǎn)業(yè)化的思維來謀劃做大做強螺螄粉產(chǎn)業(yè)，從政策和資金上大力扶持全產(chǎn)業(yè)鏈。政府主導企業(yè)積極配合制定實施行業(yè)標準，政界領導不遺余力在各種場合大力宣傳推介，企業(yè)家加大投資力度興辦工廠和擴大生產(chǎn)規(guī)模等等，這些行為都是實業(yè)興市、愛國精神的集中體現(xiàn)，這種精神文化也深植于眾多大大小小的螺螄粉企業(yè)文化之中。

（二）堅韌不拔

柳州近代工業(yè)從民國時期新桂系開始肇興，例如柳州機械廠生產(chǎn)出廣西的第一架飛機、第一輛汽車（木炭做燃料）。新中國成立后從1958年開始建設十大工業(yè)項目，如柳鋼、柳工、動力機械廠（五菱）再到改革開放后的“八大金剛”。一直到現(xiàn)在，柳州工業(yè)長期保持在廣西工業(yè)的領先水平，這其中很重要的原因是柳州工業(yè)人骨子里與生俱來的鍥而不舍、堅韌不拔、持之以恒的精神。時任柳州市委書記鄭俊康這樣說過：“廣西的工業(yè)是從1958年發(fā)展起來的，當年毛主席給廣西各地市布局了一些（據(jù)不完全統(tǒng)計有幾百家之多）企業(yè)，只有柳州的10多家企業(yè)不僅全部活下來了，其中多家企業(yè)成為各自領域的佼佼者，原因就在于柳州有適合企業(yè)發(fā)展的土壤和氣候。”[5]所謂的土壤和氣候筆者認為就包括柳州人堅韌不拔的企業(yè)精神。這種精神對于企業(yè)家來說無論是在柳州還是在異鄉(xiāng)辦企業(yè)都是受益無窮的。柳州人熊日進早在1988年海南建省之初，就抱著試一試闖一闖的勁頭到海口開廠做米粉，從手工制粉到流水化作業(yè)，熬過起步階段的彷徨、無助，幾年間，占領了海南60%的米粉市場，成為了名副其實的海南“米粉大王”。2019年初，他回柳創(chuàng)辦了廣西鑫螺福食品科技有限公司，作為柳州市政府工業(yè)招商項目之一正式進駐螺螄粉小鎮(zhèn)。面對柳州米粉市場以小型加工廠居多、加工廠沒有烘干設備，只能看天吃飯的不利狀況，熊日進沒有被眼前的困難嚇倒，經(jīng)過前期充分的市場調(diào)研，他立志在家鄉(xiāng)將米粉產(chǎn)業(yè)做大做強。從車間前期籌備工作到生產(chǎn)線調(diào)試運營，再到賺到72萬元的第一桶金，熊日進僅僅花了不到三個月時間。

（三）包容創(chuàng)新

柳州是一個典型的外來人口流入城市。從20世紀50年代柳州開始建設十大工業(yè)項目到六七十年代國家“三線建設”時期，大批新建的工業(yè)企業(yè)需要大量的產(chǎn)業(yè)工人，如果僅靠本地原有的數(shù)十萬人口難以填補人才缺口。為響應中央號召，來自祖國大江南北的建設者匯集到柳州這片工業(yè)發(fā)展的熱土，開始了艱辛的創(chuàng)業(yè)歷程。1958年，從上海遷來的500名職工，在柳州“龍脊”（龍騰背）安營扎寨，創(chuàng)建柳州工程機械廠。建廠之初，處境十分困難，雖然擁有強大的技術力量，但工廠生產(chǎn)任務不足，職工生活困苦，只好分一部分去開荒種地和搞小農(nóng)具、小商品進行生產(chǎn)自救。為了圓裝載機之夢，已調(diào)離柳州去北京工作的李郁又重新?lián)撈鹆肆h委書記兼廠長的重任，帶領廠里的工人技師依靠精湛的技藝，排除干擾，全力推進裝載機研制，很多市場上根本買不到的配件和生產(chǎn)設備都被技藝高超的工人們用手工制造了出來。裝載機Z435在1968年通過國家鑒定，這是我國首臺通過鑒定的裝載機，被定為我國工程系列裝載機的機型，柳工成為我國ZL系列輪式裝載機的發(fā)源地，拉開了國產(chǎn)裝載機的序幕。

幾十年來，不同的地域文化在這里交織，與柳州本土文化碰撞、融合，逐漸形成了柳州特有的包容、開放和創(chuàng)新的工業(yè)文化。柳州螺螄粉企業(yè)從一開始就繼承了柳州工業(yè)文化的包容創(chuàng)新性，很多本土的螺螄粉企業(yè)是由外鄉(xiāng)人創(chuàng)辦起來的，如廣西螺霸王品牌就是由福建人黃南川創(chuàng)辦起來的。2015年底，原本從事茶葉生意的黃南川來到了廣西柳州創(chuàng)業(yè)，瞄準了螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，經(jīng)多方考察后在螺螄粉小鎮(zhèn)里落戶安家。從無到有，由小到大，黃南川創(chuàng)立的廣西螺霸王食品有限公司也駛上了快車道，具備產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)業(yè)檢驗、倉儲打包、物流配送一條龍生產(chǎn)作業(yè)流程，不僅成為了小鎮(zhèn)里產(chǎn)值最高的螺螄粉企業(yè)，更是柳州螺螄粉龍頭企業(yè)。

（四）實干巧干

柳州人對工業(yè)是一種與生俱來、發(fā)自肺腑的熱愛。可是，搞工業(yè)辦工廠不是一朝一夕、手到擒來的簡單事，光憑著滿腔的熱情沒有靈活變通的頭腦和準確獨到的市場眼光是辦不成大事的。改革開放之初，市場經(jīng)濟的大潮還沒有從沿海開放地區(qū)沖擊到內(nèi)地，當全國上下不少人還在為姓“社”還是姓“資”這一問題爭得面紅耳赤的時候，敢為人先的柳州企業(yè)家們就早已耐不住性子投身到國有企業(yè)改革的大潮當中。例如“放水養(yǎng)魚”“藏富于企業(yè)”“母雞下蛋”“國營帶集體”“一廠兩制”等等，一些工業(yè)企業(yè)如電扇廠、兩面針牙膏廠、開關廠等被譽為“八大金剛”，[6]在全國都叫響了名號。1992年，柳州成為五個少數(shù)民族自治區(qū)中工業(yè)產(chǎn)值率先突破百億元的城市，2006年成為廣西第一個工業(yè)產(chǎn)值超千億元的城市，2017年工業(yè)產(chǎn)值突破5000億元。如果沒有實干巧干的精神，這些輝煌成就是很難做出來的。

傳承了柳州工業(yè)文化基因的柳州螺螄粉企業(yè)家們在實干巧干方面同樣非常出色。2019年年初，因為豬肉制品出口受限，柳州的螺螄粉企業(yè)出口受阻，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組多次研究應對措施，其中一項重要措施就是提出用牛骨替代豬骨來熬制湯料。為實現(xiàn)工藝革新后保持螺螄粉原有的味道，柳州市商務局還帶領螺螄粉企業(yè)到蘭州等地學習牛骨湯的制作方法。“經(jīng)過反復試驗，我們用牛骨熬制的螺螄湯，與之前工藝熬制的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石說，公司研制出一款“牛骨金湯螺螄粉”，不僅讓柳州螺螄粉重新打入了歐美市場，還擴大了消費者群體。

三、結語

隨著國家“十四五”規(guī)劃大幕的開啟，工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為主題。未來五年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將匯聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思維、新動能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級，助力柳州螺螄粉向500億產(chǎn)業(yè)目標邁進。為了實現(xiàn)這一目標，未來柳州螺螄粉企業(yè)必須堅持以新發(fā)展理念為引領，以創(chuàng)新作為發(fā)展的第一動力，繼承和發(fā)揚柳州工業(yè)文化的精髓，同時不斷加強企業(yè)自身文化建設，走內(nèi)涵式發(fā)展道路，為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)及柳州工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻更多的力量。