地中海飲食文化

陳曉航

意大利作家克勞迪奧·馬格里斯筆下寫道：“文化和歷史直接融入世間萬物，或鐫刻于石上，或化為人們面龐上的皺紋，或體現在葡萄酒和食用油的香味中，或呈現于波浪的色彩。”這也是聯合國教科文組織介紹地中海飲食文化被列入人類非物質文化遺產代表作名錄的開場白。聯合國糧農組織將地中海飲食文化稱為一種“生活方式”，許多人認為其已升華為“飲食、社交和時間的哲學”。

地中海位于歐亞非三大洲之間，得天獨厚的自然環境和人文特質孕育了地中海飲食豐富的食材選擇。當地居民從不同文化中借鑒健康的生活方式，向歷史學習并嘗試新的飲食實踐。新鮮時令、豐富搭配，地中海飲食的選材隨著時光的推移，依然保持著傳統與自然。

面包、橄欖油、葡萄酒是地中海飲食的3個重要品種，傳承已有千年，承載了跨文化交流的重任。雖然在古羅馬時期，埃及種植的小麥、伊比利亞半島盛產的橄欖油和高盧地區豐收的葡萄已匯集在一張餐桌上，但“地中海飲食文化”的名稱直到20世紀才有了現代科學的定義。20世紀50年代，醫學和營養專家研究全球冠狀動脈疾病發病情況，發現地中海沿岸居民發病率普遍較低，其原因或與地中海飲食習慣密切相關。由此，地中海飲食作為備受推崇的健康飲食進入全球視野。進一步的研究發現，地中海地區居民的飲食習慣雖然不盡相同，但都遵循共同特點：攝入大量植物性食物以及魚類，食用少量或適量的乳制品及葡萄酒，使用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源。

隨著時代變遷，地中海地區的居民們繼續探尋美味與健康的新組合，豐富食材搭配，不斷創造驚喜。總部位于西班牙的地中海飲食基金會網站會定期更新每周地中海飲食建議菜單，在給予民眾營養搭配指導的同時，也以視頻等直觀方式將菜式做法和蘊含的文化元素傳遞給大眾。2021年新年第一周，豐富的節日菜單吸引了眾多關注——菜單分為早餐、早上加餐、午餐、下午點心、晚餐。以元旦當天為例，官網的建議搭配是：早餐是牛奶、面包片配羊奶酪及初榨橄欖油；早上加餐是橘子；午餐是混合醬汁配蒸花椰菜、烤烏賊配胡蘿卜、柿子；下午點心是栗子；晚餐考慮到節日因素，似乎更為豐盛，搭配傳統甜點，有薄餅卷蔬菜絲配酸奶薄荷醬、燜羊肉佐蘿卜、葡萄干綴稀巧克力、傳統糕糖、牛奶糖脆餅、小杏仁餅等。健康美味，令人食欲大開。

地中海飲食不但在食材的選擇上具有健康優勢，輕松愉快的用餐方式也有助于人們保持健康。“一起吃飯”離不開地中海地區居民融入血液中的“熱情好客、睦鄰友好”，家庭、鄰里、朋友……從每天的勞作生活到節日慶祝，不同年齡、條件和社會階層的人們聚集在一起，餐飲成為融合交往的“催化劑”，構成了跨越時空的“文化空間”，也成為人們保持健康的秘訣之一。佐餐的紅酒中含有豐富的抗氧化多酚類物質，能夠有效預防動脈硬化，輕松愉快的用餐方式也是地中海飲食被列入世界非遺名錄的理由之一。

共同進餐是社會習俗和節日活動的基石，促進了社會互動。“一起吃飯”讓人們聯系緊密，享受親情與友情，這種幸福感是無可比擬的。

地中海飲食文化不僅是相關國家和地區的重要歷史和文化產物，也是對世界文明的巨大貢獻。2010年聯合國教科文組織宣布將地中海飲食列入世界非遺名錄，并于2013年將地中海飲食涉及的國家和地區增補為塞浦路斯、克羅地亞、西班牙、希臘、意大利、摩洛哥和葡萄牙，內容也擴展為從風景到餐桌的一系列技能、知識、菜譜和傳統，包括農作物種植、捕魚、加工及食物消費等多個行業。在此過程中，產生了大量知識、歌曲、格言、故事和傳說，保護了地域和生物多樣性，傳承發展了地中海地區與漁業和農業有關的傳統活動和手工藝。聯合國教科文組織專門指出，女性在傳播地中海飲食文化方面發揮重要作用：她們保護地中海飲食的技巧，尊重時令節奏和節慶傳統，將多元素的價值傳遞給下一代。

地中海飲食文化對于地區經濟也有積極作用。地中海飲食既有健康元素，也代表著可持續性，且與我們面臨的許多現實問題相關，如糧食安全、氣候變化、青年失業等。西班牙當地研究結果表明，地中海飲食方式可以減少溫室氣體排放量、節省農業用地、降低能源消耗和水資源使用，對于全球糧食安全有所裨益，適應可持續健康飲食和全球發展的需求。

在當地政府的推動保護下，地中海飲食文化正逐漸恢復其魅力。例如，葡萄牙媒體注意到選擇地中海飲食的人口數量在當地呈上升趨勢。在葡萄牙國家促進健康飲食計劃的推動下，2016年至2020年，當地居民對地中海飲食的支持度增加了15%，研究者們對這一趨勢感到欣慰，并強調在新冠肺炎疫情防控期間健康飲食的重要性。葡萄牙國家促進健康飲食計劃成員瑪麗亞·若昂·格雷戈里奧認為，地中海飲食將健康飲食和生活方式結合在一起，對免疫系統正常運作和預防控制慢性疾病非常重要。正如聯合國教科文組織總干事阿祖萊所說：“食物對于我們在文化領域開展的工作非常重要，因為其是歸屬感的核心，加強了社會凝聚力，能夠在所有場合傳播遺產文化。地中海飲食因其普遍價值及其所代表的一切而得到認可：訣竅、象征、傳統、儀式和分享食物的喜悅。”