真假海蜇絲

■ 文·圖/江蘇省南師附中江寧分校小學部五（8）班 邱知喻

■ 指導老師/王圓圓

一次偶然的機會，電視上的一則關于真假海蜇絲的新聞報道引起了我的注意。據(jù)報道，市場上售賣的海蜇絲價格為每500克9~50元不等，有白色、黃色和紅色。為什么價格如此懸殊呢？

我在海鮮市場和農(nóng)貿(mào)市場的調查中發(fā)現(xiàn)，人造海蜇絲的售價很便宜，聽說500克成本僅3元。海蜇絲也能造假？我在網(wǎng)上搜索了有關人造海蜇絲的新聞，原來人造海蜇絲是由化學品制成，成本極低，對人體的危害很大。海蜇絲是用化學品制成的？它是如何制作的呢？新聞中并未給出解釋。我突然有了興致,決定探究人造海蜇絲的制作原理，破解這個謎團。

搜集了大量資料后，我了解了人造海蜇絲的制作方法。在準備好海藻酸鈉、明礬、乳酸鈣、量杯、針筒等器材后，我就開始了制作。

在量杯中倒入80毫升熱水，加入適量的海藻酸鈉，攪拌至白色長條顆粒消失（可攪拌10分鐘，靜置5分鐘后繼續(xù)攪拌10分鐘），再靜置半個小時，獲得糊狀的海藻酸鈉溶液。

另取一個量杯，加60毫升涼水，加入適量明礬，攪拌獲得清澈的明礬溶液。

再取一個量杯，加90毫升涼水，加入適量乳酸鈣，攪拌3分鐘，獲得清澈的乳酸鈣溶液。

用針筒抽取海藻酸鈉溶液和明礬溶液擠入乳酸鈣溶液中，靜置5分鐘后，就可撈出像海蜇絲一樣的物質。

我把在市場上買來的人造海蜇絲和實驗制作完成的“海蜇絲”進行了對比，基本一模一樣，從外形上很難分辨。

通過查閱資料，我了解到，海藻酸鈉是從海藻里提取的成分，安全無害。海藻酸鈉遇到乳酸鈣中的鈣離子，會迅速進行離子交換，生成凝膠狀的物質。人造海蜇絲就是這么被制作出來的。

人造海蜇絲對人體真的有害嗎？我們知道，真的海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，營養(yǎng)極為豐富。而人造海蜇絲是由海藻酸鈉、乳酸鈣和明礬組成，雖然海藻酸鈉是安全無害的，但是明礬會造成人體骨質疏松、貧血，影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，進而引發(fā)腦萎縮、癡呆等。食用人造海蜇絲等同于吃了一堆化學品，對人體是有傷害的。所以，希望大家在購買海蜇絲時不要貪圖價格便宜而損害了身體健康。

那么，如何辨別真假海蜇絲呢？現(xiàn)在我教大家三招：看顏色、聞氣味、扯質感。

名稱 顏色 氣味 質感真海蜇絲 白中透黃 海腥味 脆，不堅硬、不破碎人造海蜇絲 透明 無味 不易扯斷，有膠質感

對真假海蜇絲的研究和比較，引發(fā)了我的一些思考。隨著科技的進步，食品安全問題越來越受到重視。那么，如何加強食品安全監(jiān)管呢？我認為可以做到以下幾點：

1.建立完善的食品安全應急體系，整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質檢、工商為主的政府職能部門，使各有關部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時，以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領食品企業(yè)堅定不移地執(zhí)行政府發(fā)布的各項關于食品安全的法律法規(guī)，參與各類關于保障食品安全的活動。

2.提高食品企業(yè)的質量控制意識，建立以食品安全回溯體系為標準的行業(yè)準入機制，從源頭上杜絕不安全的食品入市。

3.初步建立食品安全宣傳教育體系，對消費者進行食品科普教育。新聞媒體要加大輿論宣傳力度，提高消費者食品安全意識，達到有害食品人人避之的效果。

走進科學，發(fā)現(xiàn)真相，收獲滿滿！我越來越喜歡科學研究，相信在以后的學習和生活中還有更多的問題等待我去探索！