羅定市優質香稻美香占2號的栽培及開發利用實踐

梁中堯，李潤東，李金玲

（1.羅定市農業發展中心，廣東羅定 527200；2.羅定市豐智昌順科技有限公司，廣東羅定 527200）

美香占2 號是廣東省農業科學院水稻研究所育成的秈型感溫型常規水稻品種，2006 年廣東省審定，2012 年云南省審定，是當前廣東省食味品質最好的優質香稻品種之一［1-2］。2003 年，羅定市豐智昌順科技有限公司引種美香占2 號，并于2006 年成功開發出有機高端米—亞燦米。在羅定市豐智昌順科技有限公司的引領下，美香占2 號得到了當地政府農業部門的高度重視，從2007 年起得到大面積的推廣，2008 年就成為種植面積最大的水稻品種，羅定稻米產業由此產生質的飛躍。2012 年起，羅定市政府開始舉辦羅定稻米節。2016 年，“羅定稻米”以45.55 億元的品牌價值入圍初級農產品類地理標志產品榜單，實現云浮地理標志產品進入中國品牌價值評價榜單“零的突破”［3］。繼亞燦米的成功開發后，羅定市豐智酒業有限公司著力利用美香占2 號有機稻谷開發有機高端白酒——定臺玉液，2015 年獲得成功。目前，亞燦米和定臺玉液已成為優質香稻美香占2 號最具代表性的產品。

1 美香占2號的品種特性

1.1 生育期

美香占2 號為遲熟品種，在羅定市，全生育期早造125 d 左右、晚造115 d 左右。2006 年田間點葉調查，早造平均葉片數為14.7 葉、晚造為14.0 葉。一般要求，早造3 月10 日前、晚造7 月15 日前播種，早造4 月10 日前、晚造8 月5 日前插秧。美香占2 號是耐寒性中等的品種，晚造播種、插秧過遲會嚴重影響結實率。

1.2 抗倒性

美香占2 號屬中稈品種，株高在90～110 cm，產量越高植株越高。莖干富有彈性。正常年景，只要肥水管理得當，不會倒伏，有利于機械化收割。

1.3 分蘗力

美香占2 號屬分蘗力強品種，分蘗率在400%～600%，移植時秧齡越小、前期施氮量越多，分蘗率越高。

1.4 穗的可塑性

美香占2 號穗的可塑性強。在2004 年，以廣東省羅定市作為試點，美香占2 號穗晚造每667 m2密植16000叢，每667 m2有效穗數25.1 萬，每穗平均總粒數116 粒，表現為穗數型；2010 年早造，有機栽培，每667 m2稀植11000 叢，每667 m2有效穗數16.7 萬，每穗平均總粒數164 粒，表現為大穗型。

1.5 稻米品質

美香占2 號晚造米質達到國標和廣東省標優質2 級，外觀品質為晚造特一級，有香味，整精米率63.7%～67.0%，堊 白 粒 率8%～20%，堊 白 度0.8%～1.4%，直鏈淀粉含量15.0%～17.6%，膠稠度72～77 mm，理化分63 分，食味品質分82 分。美香占2 號早造米質由于米粒易產生“爆腰”現象，太陽曬干的稻谷整精米率只有45%～50%，使用批式循環谷物干燥機烘干稻谷則可降低“爆腰”率，整精米率可提高到55%～60%。稻米清香是美香占2 號的一大賣點，稻米香味與品種純度、土壤、氣候、肥料及加工精度等有關。品種純度越高，香味越濃，最好是選擇植株葉片有香味的株系種植［4］；同一田塊，第1 次種美香占2 號時香味最濃，連種幾造后，香味變淡，緩解該問題的辦法是稻稈還田；生長期（尤其是蠟熟期）氣溫越低香味越濃，氣溫高香味變淡，因此不同年份的稻米香味也不同；使用有機肥種植（尤其是花生麩），美香占2 號糠層油脂含量高，香味特別濃；加工精度越高，香味越淡，這是因為香味物質在糠層含量高。

1.6 抗病性

在羅定市，一般栽培管理的美香占2 號葉瘟、穗瘟、稻曲病、白葉枯病及細菌性條斑病發生輕微，紋枯病發生中等。但前期偏施氮肥，會導致生長過旺，出現較嚴重的葉瘟，接著是穗瘟；缺肥缺水會出現胡麻葉斑病，解決該問題的辦法是種子消毒、插秧前用熟石灰進行全田消毒和加強肥水管理；種植密度過高，長期淹水，田間郁閉，紋枯病嚴重，解決該問題的辦法是適當稀植，及時露曬田。2014 年引種到廣西富川縣，所在基地長年有風，紋枯病發生輕微，但稻曲病重發生。

1.7 抗蟲性

在美香占2 號的栽培過程中，螟蟲發生量會相對較少，與其葉色偏淡有關，但易感稻飛虱，易暴發成災，在推廣種植過程中，要特別注意稻飛虱的防治，用藥時，要特別注意保護田間稻飛虱的天敵，這是防止其暴發的關鍵。遲插田稻會導致稻莖水蠅類為害嚴重，解決該問題的最有效辦法是適時早播早插。2014 年引種到廣西富川縣，所在基地黑肩綠盲蝽很多，稻飛虱不會成災。

1.8 產量表現

2003 和2004 年美香占2 號晚造在廣東省試種，每667 m2平均產量分別為353.94 kg、376.21 kg，比對照種粳秈89 減產14.17%和11.70%，減產均達極顯著水平，但在羅定市試點表現卻十分突出，667 m2產分別為452.7 kg、468.2 kg，僅比對照種粳秈89 減產1.3%和1.0%，減產均未達顯著水平，對當地的自然生態條件表現出良好的適宜性。歷經十幾年的栽培實踐，高產栽培每667 m2可達550～600 kg，一般栽培可達450～500 kg，有機栽培可達300～400 kg。

2 品種提純

2.1 提純復壯

自然變異、串粉雜交和機械混雜等因素會導致品種的劣變。為提純復壯美香占2 號，可通過大田單株插植，清除機械混雜株（異品種）、串粉雜株、自然變異株等與原品種特征明顯不同的雜株，淘汰弱勢株、易感病株、無香味株等，只保留表現原品種典型特性的株群，并經多代的再選擇、再淘汰實現并確保了種質的優異和純度。提純復壯后的美香占2 號不僅品質明顯改善，產量提高，香味更濃，而且群體質量更高，整齊度更好。

2.2 優異株系的選擇

在單株插植的大田，選擇出無病蟲、莖葉有香味、株型葉態表現與原品種一致的單株，經五行區種植、小區種植、大區種植。通過穩定性、抗性、產量及米質等指標的綜合判斷，不斷篩選淘汰，最后確定。

2.3 優異株系的保純利用

為保持稻米品質的上好和穩定，通過無性繁殖（扦插）的方式保持核心質源（優異株系）的純度。通過無性繁殖的盤栽生產原原種。扦插再生保純和原原種的生產在設置防蟲網和防鼠設施的溫室內進行，保證安全越冬和避免蟲、鼠害的滋擾。生產用種，通過原原種單株擴繁大田生產原種，再由原種單株擴繁大田生產用種。整個種子生產過程是：無性繁殖→無性繁殖（保純）→有性繁殖（原原種）→有性繁殖（原種）→有性繁殖（生產用種）。

3 有機栽培

美香占2 號有機栽培選用兩稻四鴨兩綠肥標準化生產模式。

3.1 兩稻四鴨兩綠肥標準化生產模式要點

稻鴨共作，不僅可實現稻鴨共贏，再加綠肥可形成稻鴨綠肥生態種養技術［5］。兩稻指早稻和晚稻。四鴨指早、晚兩稻插秧前使用的役鴨和插秧后放入稻田圈養的田鴨，鴨的品種為鬼頭鴨。兩綠肥指水生紅萍（品種細綠萍）和旱作紫云英（品種粵肥2 號）。

3.2 有機肥制作

利用有機稻谷加工的谷殼、米糠、生產有機谷酒的酒糟、外加花生粕、棕櫚灰、磷礦粉及鎂礦粉等原料自制有機肥。由于酒糟含有發酵菌種，不需要外加菌種。將以上原料攪拌均勻，水分含量調整至40%～50%后得到發酵原料。將發酵原料放進發酵槽中，進行發酵，每天翻堆一次，約15 d 后發酵完成。

3.3 施肥技術

水稻施用有機肥，選用廣東省農業科學院水稻研究所的水稻“三控”施肥技術，提高肥料利用率，使植株生長穩健、成穗率高、病蟲少且高產穩產。每667 m2總施肥量為135 kg，分作基肥、分蘗肥、促花肥施用，每667 m2早稻分別是50 kg、35 kg、50 kg，每667 m2晚稻：分別是50 kg、45 kg、40 kg。由于早稻的秸稈直接還田，晚稻基蘗肥占比可有所提高。鴨子有分萍、踏肥、混水作用，有利于肥料的混勻、吸附和吸收利用，即流失少、利用率高。

3.4 稻田秸稈還田

稻田秸稈在收割時直接粉碎還田。早稻收割至晚稻移栽時間間隔短，為20 d 左右，收割時稻茬要盡量剪低，并立即翻耕漚田讓秸稈盡快腐熟，有利于晚稻的移栽和生長。晚稻水稻收割時稻茬盡量留高，有利于紫云英幼苗期遮蔭和減少稻草覆蓋的影響［6］。

3.5 病蟲草鼠螺害的防治

1）選擇病蟲害少發生的適宜種植地。2）保護基地周邊和田間環境，嚴禁捕捉鳥、蛇和青蛙等，維持生物多樣性。3）通過控肥、控苗，推遲水稻封行期，莖桿生長健壯，葉片挺直，群體通風、透光良好，這樣的條件不利于病蟲害的發生、發展。4）采取種養結合的生物方法，插秧前投放的耘田役鴨清除了大多數的福壽螺、蛄螻、稻象甲及雜草，大田生產中以田鴨治螺、治蟲、治草。5）插秧后保持水層封閉田面，以水控草。以上措施未能有效控制病蟲草鼠螺害時，可使用物理方法、有機植物生產中允許使用的植物保護產品、人工等輔助或應急措施解決。

3.5.1 病蟲害防治

在水稻發病前使用植物誘抗劑氨基寡糖素防治稻瘟病；使用殺蟲燈、誘捕器誘殺害蟲；在水稻蟲害發生初期使用金龜子綠僵菌CQMa421 防治稻飛虱、稻縱卷葉螟、二化螟、葉蟬及稻象甲等；當稻縱卷葉螟、粘蟲大發生時使用蘇云金桿菌進行應急防治。

3.5.2 草害防治

當田間出現草害，而鴨子不能有效控制時，需及時人工拔草，治小（少）治了。夾棵稗在可明顯分辨時，及時人工拔除，在稗草結籽前把稗草全部拔除，一般要拔3～4 次才能拔清。

3.5.3 鼠害和螺害防治

經過了冬天，食物匱乏，早稻秧田的鼠害較嚴重。利用老鼠對鐵絲網鋒利剪口的畏懼，用剪好的鐵絲網，斷口朝上，繞秧田圍成閉合的圈。特別大只的福壽螺，鴨子吃不下，需要人工捕捉打碎喂鴨；當福壽螺局部數量很多，嚴重為害秧苗時，可使用茶麩進行應急防治。

3.6 適時收割和貯存

早稻在完熟期初，鮮稻谷含水量28%～30%時收割；晚稻在完熟期中，鮮稻谷含水量26%～28%時收割。使用批式循環谷物干燥機干燥鮮稻谷，水分控制在≤13.5%。使用冷庫貯存稻谷，溫度控制在4～8 ℃，濕度60%～80%，有效地為有機稻谷保鮮保質。

4 開發利用

4.1 有機高端米

2003 年起，羅定市豐智昌順科技有限公司利用美香占2 號開發有機高端米——亞燦米。亞燦米的標準化生產工藝如下：以美香占2 號有機稻谷為原料，原料存放在冷庫，在稻谷收獲后存放2 個月開始碾米，原料的存放以不超過1 年為度，以保證亞燦米的高品質；大米加工主要經過礱谷脫殼、碾米、色選及水磨拋光等工序，以外觀與食味相協調，避免過度加工。2006 年起亞燦米通過有機產品認證并持續保持認證。2017 年亞燦米大米（美香占2 號大米）依據《大米》（GB/T 1354—2018）標準，經檢驗符合優質二級秈米的標準規定的要求。亞燦米連獲中國優質農產品開發服務協會“2018 中國十大好吃米飯”“2020 十大好吃米飯”殊榮。

4.2 有機高端白酒

2010 年起，羅定市豐智酒業有限公司利用美香占2號有機稻谷開發有機高端白酒——定臺玉液。定臺玉液的標準化生產工藝如下：以美香占2 號有機稻谷為原料，原料存放在冷庫，在稻谷收獲后存放2 個月開始釀酒，原料的存放以不超過1年為度，以保證定臺玉液的高品質，與亞燦米的要求一樣；釀酒用水取自云開大山的優質山泉水；酒曲借鑒羅定市民間傳承的小曲制作技藝，從傳統酒曲中分離馴化出糖化和發酵能力強、酯化程度高的優良菌種，經純種培養，精制而成；谷酒的生產主要經過蒸煮、糖化發酵、蒸餾、陳釀及調配等工序，具有真、凈、柔、香的風格。2015 年起通過有機產品認證并持續保持認證。2018 年，定臺玉液清香型白酒（美香占2 號稻谷酒）依據《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）標準，經檢驗符合清香型白酒高度酒優級的標準規定的要求。定臺玉液在2019 香港“一帶一路”倡議國際食品展上獲特色食品優異獎。

5 結語

2021 年3 月農業農村部提出了新的“三品一標”（品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產），回顧羅定市18 年來優質香稻美香占2 號的栽培及開發利用實踐，正是遵循這一理念，通過提純復壯培優品種，通過兩稻四鴨兩綠肥標準化生產提升原料品質，確立優質大米、優級白酒標準化生產工藝，打造亞燦米、定臺玉液高端品牌。羅定市的標準化技術體系可復制可推廣，可以推動鄉村產業振興，滿足人民日益增長的美好生活需要。