6個不同品種鴨的蛋品質差異

紀榮超， 呂海玲， 楊偉光， 陳 超， 孫國波

(1.國家級水禽基因庫， 江蘇 泰州 225300； 2.江蘇豐達水禽育種場， 江蘇 泰州 225300)

我國蛋鴨養殖已有5 000多年的歷史，是全球禽蛋生產和消費大國，禽蛋生產量長期處于世界首位。我國傳統文化中將禽肉和禽蛋視為優良食品甚至是滋補品，但長期以來養殖規模小而分散，生產方式落后，生產水平不高，致使我國家禽生產發展緩慢[1]。經過近幾十年發展，我國禽蛋產量已占世界總量的40%以上，成為世界家禽生產中舉足輕重的大國，但目前蛋鴨養殖仍使用單一品種的生產方式，加之飼養條件差導致生產性能不高。我國蛋鴨品種資源豐富，各品種有其獨特的品種特性，目前比較有名的品種有金定鴨、紹鴨、攸縣麻鴨、山麻鴨、高郵鴨、巢湖鴨、番鴨等以及培養出的具有不同特色的配套系[2]。地方蛋鴨品種是我國重要的鴨品種資源，可作為育種素材培育新品種(系)，與引進品種構建雜交繁育體系生產優質蛋鴨[3]。蛋品質是衡量其質量好壞的重要依據，也是品種選育的一個重要參考指標，目前，蛋品質研究側重于雞蛋，鴨蛋品質研究較為欠缺[4-5]。為蛋鴨選育工作提供理論依據，采用多功能蛋品質測定儀等對紹鴨、金定鴨等優良蛋鴨品種的蛋品質[4]進行測定。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

試驗選取江蘇豐達水禽育種場健康狀況良好的產蛋期雌性紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨、番鴨為素材。飼養管理一致，均采用全階段三層籠養，光照為自然與人工結合，自然通風，飼喂鴨產蛋期全價配合顆粒飼料，自由飲水。

1.2 測定指標與方法

飼養至45周齡收集每個品種鴨蛋20個測定品質指標，包括蛋重、蛋形指數、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃相對重、蛋黃顏色、蛋殼厚度、蛋殼強度。蛋重、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃顏色用蛋品質多功能測定儀測定(EA-01，ORKA FoodTechnology Ltd公司)；蛋黃重用電子天平(TM-EXA2003H-G，南京湯姆斯衡器有限公司)直接稱量，并計算蛋黃相對重；蛋形指數用游標卡尺(DL92150，得力集團有限公司)測量鴨蛋的橫徑與縱徑；蛋殼厚度用蛋殼厚度測定儀(P-1，Peacock公司)測量鈍端、中端、尖端厚度，取平均值；蛋殼強度用蛋殼強度測定儀(Ⅱ，Robotmation公司)測定。

蛋黃相對重=蛋黃重/全蛋重×100%

蛋形指數=橫徑/縱徑×100%

1.3 數據處理

用Excel表格整理記錄數據并計算出每組數據的平均值和標準差，用SPSS 10.0進行單因素方差分析，并采用Ducan法進行顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 不同蛋鴨品種蛋的外在品質

從表1看出，在6個蛋鴨品種中，蛋重以番鴨最重，為88.32 g/個，分別比紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨顯著高16.53 g/個、16.35 g/個、17.92 g/個、10.72 g/個、10.91 g/個；金定鴨、紹鴨、山麻鴨間無顯著差異，但均顯著低于其他3個品種；高郵鴨、巢湖鴨間無顯著差異。蛋形指數以番鴨最高，為73.68%，分別比紹鴨、巢湖鴨、高郵鴨顯著高2.12百分點、2.48百分點、3.58百分點；高郵鴨最低，為70.10%，顯著低于金定鴨、山麻鴨、番鴨；金定鴨、紹鴨、巢湖鴨、山麻鴨間無顯著差異。蛋殼厚度高郵鴨、巢湖鴨、番鴨間差異不顯著，但顯著高于金定鴨、紹鴨、山麻鴨，金定鴨、紹鴨、山麻鴨間差異不顯著。蛋殼強度高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、金定鴨、番鴨間差異不顯著，金定鴨與紹鴨間差異不顯著，但紹鴨顯著低于高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、番鴨，分別低27.27%、25.89%、26.65%、28.58%。

表1 不同品種鴨蛋的品質測定結果

2.2 不同蛋鴨品種蛋的內在品質

從表1還可看出不同蛋鴨品種蛋的內在品質差異。哈氏單位為紹鴨>山麻鴨>巢湖鴨>高郵鴨>金定鴨>番鴨，各品種間無顯著差異。蛋白高度為番鴨>巢湖鴨>紹鴨>高郵鴨>山麻鴨>金定鴨，各品種間無顯著差異。蛋黃相對重紹鴨、山麻鴨、高郵鴨、巢湖鴨、番鴨間差異不顯著。蛋黃顏色番鴨顯著低于其他品種，分別比金定鴨、高郵鴨、紹鴨、巢湖鴨、山麻鴨低1.45級、1.5級、1.3級、1.75級、0.9級。

3 討論

鴨品種根據用途不同分為肉用型、蛋用型以及蛋肉兼用型，蛋用型鴨在我國分布較廣，為充分利用優質蛋鴨資源選育新品種(系)奠定基礎，選取蛋鴨品種紹鴨、金定鴨、山麻鴨、巢湖鴨、高郵鴨和番鴨進行蛋品質分析。紹鴨也稱紹興麻鴨、紹興鴨，具有高產、穩產、產蛋高峰期持續時間長等特點[6]。山麻鴨又稱龍巖麻鴨，是我國優良的小型蛋用鴨品種，具有開產早、產蛋量高、環境適應性強、食性廣、覓食力強等優點[7]。金定鴨是麻鴨的一種，屬于中型蛋用鴨品種，繁殖能力強、產蛋率高、體型大[8]。高郵鴨是我國三大名鴨之一，屬于兼用型品種，蛋品質好、產蛋量高[8]。巢湖鴨屬于兼用型麻鴨，耐粗飼、抗逆性強、抗病力強[8]。番鴨體型較大、生長迅速、抗逆性好[8]。

蛋品質好壞直接關系到鴨蛋的經濟價值，在檢測的8項蛋品質指標中，蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數均為外在品質，這些性狀直接影響人們對鴨蛋的選擇。研究結果表明，蛋重為番鴨>巢湖鴨>高郵鴨>金定鴨>紹鴨>山麻鴨，番鴨顯著高于其他5個品種，由于蛋重、產蛋數與體重性狀呈高度正遺傳相關[9]，可采取有效的育種選擇策略來提高蛋重；蛋形指數為番鴨>金定鴨>山麻鴨>紹鴨>巢湖鴨>高郵鴨；蛋殼強度為番鴨>高郵鴨>山麻鴨>巢湖鴨>金定鴨>紹鴨，紹鴨顯著低于高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、番鴨；蛋殼厚度為番鴨>高郵鴨=巢湖鴨>紹鴨>金定鴨>山麻鴨，番鴨的蛋殼厚度最高，與劉雅麗等[10]的研究結果一致。從上述可知，番鴨的蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數均位于首位，說明番鴨的蛋殼質量很好[11]，在減少破殼率方面有很大優勢。

蛋黃相對重、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋白高度均為內在品質，主要反映鴨蛋的新鮮度以及經濟價值[2]。蛋黃相對重是衡量蛋黃品質的重要指標，一般人們更偏愛于蛋黃更大、色澤更鮮的鴨蛋[12-13]。哈氏單位越高，說明蛋白濃稠度越高，越新鮮[14]。研究結果表明，番鴨的蛋白高度、蛋黃相對重也略高于其他5個品種，與操勇清等[15]測定單籠飼養的金定鴨的蛋白高度相當，但蛋黃色澤卻顯著低于其他5個品種，哈氏單位也略低于其他5個品種；金定鴨、高郵鴨與巢湖鴨的蛋黃顏色沉淀能力相近；蛋白高度、哈氏單位6個品種間差異不顯著，哈氏單位紹鴨最高。由于不同品種鴨蛋某些品質存在明顯差異，蛋鴨育種可進行配套系雜交，針對性地選擇公母鴨配對，將不同鴨蛋品種的優異品質性狀進行選優提純，通過培育獲得良種或合理利用良種，從而取長補短，提高鴨蛋的品質與經濟效益[16]。

4 結論

在高郵鴨、巢湖鴨、山麻鴨、金定鴨、番鴨、紹鴨6個蛋鴨品種中，蛋重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋黃相對重均以番鴨最高；蛋白高度和哈氏單位各品種間無顯著性差異；蛋黃顏色番鴨顯著低于其他5個品種。綜合看，番鴨的蛋品質最優。