甘肅省春蠶豆加工企業生產現狀及產業化發展對策

張 蕓 范建祥 劉 陽 郭延平 邵 揚 夏正林

（臨夏回族自治州農業科學院 甘肅臨夏731100）

蠶豆集蔬菜、飼料及工業原料生產為一身，屬糧食、經濟兼用型作物。 其青蠶豆鮮銷和高蛋白飼用、高品質淀粉的生產規模及其構成的經濟收益率（單位面積產值、植物籽粒蛋白產量）顯著地高于其他食用豆作物，在改善膳食結構、提高土壤肥力、發展畜牧業和促進農業良性循環中占有重要地位。 目前甘肅全省蠶豆種植面積50 萬畝左右，平均單產為250 kg/畝，主要分布在臨夏州的臨夏縣、和政縣、康樂縣，定西市的渭源縣、漳縣、岷縣，天水的張家川、武山縣，白銀市的靖遠、會寧縣等，尤其是高寒陰濕地區，土壤肥沃，氣候涼爽、濕潤，是蠶豆生產得天獨厚的自然條件，生產的蠶豆以籽粒大、品質好、產量高而在國內外享有較高聲譽，是甘肅省主要的蠶豆生產基地。但近年來由于蠶豆品種種性退化以及市場價格、后期加工、病蟲害等因素病蟲危害，致使甘肅省蠶豆品質下降， 種植面積逐年減少， 制約了蠶豆產業的發展。 因此，為了摸清省內蠶豆生產現狀，找出制約蠶豆加工生產發展的限制因素，梳理甘肅省蠶豆生產、加工現狀，分析蠶豆產業化發展存在的問題，綜合評價蠶豆市場前景和需求，借鑒先進企業的生產經驗，提出甘肅省蠶豆產業化發展策略。

1 甘肅發展蠶豆產業的優勢

1.1 資源優勢

甘肅省地域遼闊，位于我國西北部，黃河上游，從北緯33°的隴南山地到北緯42°河西走廊西端，面積39 萬余平方千米，地形復雜、狹長。 年平均氣溫約9℃。 1 月平均氣溫-12℃～2℃， 7 月 20℃～24℃。 受地形影響， 各地年平均降水量相差極大， 由東向西自500 mm 降至不足50 mm。 農區海拔則由2 800 m降到1 300 m，這種高海拔、中緯度的涼爽氣候和生態條件，構成了蠶豆生產的自然資源優勢。 同時甘肅省絕大部分地區土壤屬中性偏堿，富含鉀、鈣及微量元素，均是全國春播蠶豆的適種區。

1.2 科技儲備

甘肅省多年從事蠶豆育種與技術推廣工作并取得了豐碩的成果，早在20 世紀60 年代，臨夏州農業科學研究所就開始進行蠶豆新品種的選育研究，并先后選育出蠶豆新品種臨夏大白蠶、臨蠶14 號等一系列蠶豆新品種，目前已被推廣至寧夏、青海、四川等省（區），甘肅省春蠶豆育種與基礎理論研究方面處于全國領先水平， 為進一步促進甘肅省蠶豆產業可持續發展提供了技術支撐。

1.3 品牌效應

我國是世界蠶豆生產大國， 蠶豆干籽粒原糧產品出口的80%銷往日本、歐洲的上等商品市場。 主要依賴中國春蠶豆產區青海、甘肅的大粒蠶豆產品，產品遠銷科威特、黎巴嫩、埃及、法國、意大利、澳大利亞、 加拿大等國際市場， 一般出口1.0 t 蠶豆可換回2.5～3.0 t 小麥。 甘肅省所產的蠶豆以粒大、 色鮮、飽滿、質佳、無蟲蛀、商品性好的優勢，在國際市場上享有“白珍珠”的盛譽，具有品牌優勢。

2 制約蠶豆生產的瓶頸

2.1 品種單一混雜，退化嚴重

目前栽培用種的蠶豆以地方品種為主導， 近些年來雖然對新品種不斷推廣， 但投入生產后很快就混雜退化，失去原品種特性，出現粒色、粒形互異，籽實大小不一等特點，不僅給栽培管理帶來諸多不便，更主要是影響產品品質，限制了外銷出口，降低經濟效益。

2.2 耕作粗放，病蟲害蔓延導致種植面積下降

隨著蠶豆產業的發展， 部分地區在栽培管理方面有了較大的改進提高，但大部分地區仍管理粗放，隨著蠶豆種植區病蟲害蔓延趨勢加重， 導致種植面積不斷下滑， 據資料統計， 甘肅省蠶豆種植面積逐年下降， 僅為20 世紀90 年代末的47%。 目前甘肅全省蠶豆種植面積50 萬畝左右， 主要分布在臨夏州的臨夏縣、 和政縣、 康樂縣， 定西市的渭源縣、漳縣、 岷縣， 天水的張家川、 武山縣， 白銀市的靖遠、 會寧縣等， 其中臨夏地區蠶豆種植面積占全省播種面積的30%左右。

2.3 科研、技術服務薄弱

在蠶豆的科研方面， 雖有科研單位從事蠶豆遺傳育種、栽培技術和病蟲害方面的研究，品種選育走在全國前列，但在科研成果轉化、新品種推廣方面不盡人意， 尤其是以蠶豆為加工原料的新產品開發停滯不前。

2.4 流通不暢，加工滯后，商品率低

甘肅省生產的蠶豆主要是農戶自食或作為飼料，真正進入市場銷售的量很少，商品率低，蠶豆加工業也多為作坊式生產，規模小，加工產品種類少。自糧食市場價格開放以來， 蠶豆的價格優勢在一定程度上調動了農民種植蠶豆的積極性， 但因信息不靈、流通不暢、產后服務跟不上等因素的制約，蠶豆生產的發展仍較緩慢。

3 蠶豆的加工利用

3.1 蠶豆加工產品

新鮮的蠶豆可以烹飪食用， 大多直接經過煮或蒸制食用，由于新鮮蠶豆采摘后易變色腐爛，不易儲藏， 因此市場上常見的蠶豆制品多以蠶豆干制品加工為主，如蠶豆罐頭、蠶豆醬、油炸蠶豆、膨化蠶豆、怪味蠶豆、五香豆等，其中怪味蠶豆、五香豆、油炸蠶豆等常作為零食，具有營養豐富，香酥脆可口，食用方便，耐貯藏等特性，為人們喜愛的小吃之一，是居家、旅行、休閑常備的佳品。

3.1.1 蠶豆罐頭 利用熱力殺菌作用， 使酶喪失活性，排除氣體防止產品的氧化，阻止好養型細菌生長，以保持產品品質、風味、營養、色澤。罐頭具有耐貯藏、攜帶方便等特點，是一種常見的包裝食物的方法。

3.1.2 蠶豆醬及其醬油 是我國傳統的發酵豆制品，是以蠶豆、面粉、食鹽等為主要原料，利用以米曲霉為主的多種微生物共同作用發酵制成的一種半流動狀態黏稠的調味品。

3.1.3 蠶豆粉絲 是一種以淀粉為原料加工而成的一種傳統食品。 一般豆類淀粉中直鏈淀粉的含量較高，具有熱粘度高、凝膠透明度高、凝膠強度強等優良性能，是制備粉絲、粉皮等的良好原料。

3.2 待開發蠶豆產品

3.2.1 蠶豆蛋白質產品 蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，含有人體所需的8 種必需氨基酸，除蛋氨酸和色氨酸含量略低外，其余6 種含量均較高，其中以賴氨酸含量最為豐富，大約是小麥的3 倍，可以充分彌補谷物蛋白中賴氨酸的不足。 因此，可以利用蠶豆這一特性開發蠶豆蛋白產品。目前，研究較多的為豆類蛋白添加于面粉中用于改善面團擠壓、面條、餅干等特性。

3.2.2 開發復合蛋白粉 復合蛋白粉的營養價值高于單一的蛋白粉，它里面含有種類更全的氨基酸。 盧挺等研制出了一種蠶豆奶粉， 并分析了產品的市場前景。 劉艷香優化出高粱—蠶豆營養早餐粉的工藝條件，為充分利用蠶豆資源開發營養、健康、美味的食品提供了可行性依據。 丘豐等以大米、蠶豆、大豆蛋白粉為主要原料， 通過多種蛋白質必需氨基酸的互補作用，初步開發了以大米、蠶豆、大豆蛋白粉為主的數學模型方法， 分析選出了適合嬰幼兒斷奶期的復合蛋白粉。

3.2.3 用于制備蠶豆多肽產品 現代生物學試驗證明一些多肽具有強化機體免疫、促進人體新陳代謝、降低膽固醇、降血壓、抗氧化等功能。 目前將制備的蠶豆蛋白進行適度的水解， 用于蠶豆肽或功能蠶豆肽的制備，為蠶豆蛋白的開發利用提供了新途徑。 楊希娟等以蠶豆蛋白為原料， 制備了蠶豆多肽酒的加工工藝，蠶豆多肽酒是多肽的一種重要應用途徑，不僅風味佳，而且對人體的健康有益。

3.2.4 膳食纖維 目前， 人們膳食纖維的攝入主要來源于谷物和豆類，而豆類膳食纖維與谷類相比，含量高，質感及口感好，可以加工成高純度、高品質、高附加值的膳食纖維產品。 豆類中大豆膳食纖維研究較多，蠶豆、豌豆等食用豆類膳食纖維逐漸被越來越多的學者所關注。 蠶豆中膳食纖維作為營養強化劑添加于面粉中，也作為添加劑少量添加于飲料、乳制品、肉制品及布丁、巧克力、糖果等小吃食品中。

3.2.5 其他制品 豆類除含有人們熟悉的優質蛋白質、必需脂肪酸、無機鹽及維生素外，還含有天然存在的生理活性成分，包括異黃酮類、低聚糖、磷脂等。近年來國內外學者對蠶豆中功能性成分研究表明，蠶豆中含有多種酚類物質， 這些酚類物質具有抗氧化、抗菌、抗病毒等生理活性，因而國內外一些保健衛生、醫藥及食品行業可以以此為原料，生產一系列的保健、醫藥及新型食品，促進蠶豆的加工利用。

4 蠶豆加工生產情況

4.1 臨夏州福源清真食品工貿有限公司

經營模式主要是“生產+銷售型”，以蠶豆淀粉為主，計劃開展蠶豆食品加工，目前主要銷往國內，計劃逐步延伸至中東。年需蠶豆約2 000 t，企業所需淀粉以委托生產為主，無原料基地，目前生產線設備齊全，緊缺蠶豆精深加工技術及精深加工技術人員。

4.2 臨夏市什錦食品集團

經營模式主要是“生產+銷售型”，以蠶豆罐頭、原糧為主，目前主要銷往美國、日本、埃及、沙特等國，年需蠶豆約1 000 t，年銷售2 000 萬元，利潤5%左右。 企業所需原料供給不穩定，無原料基地，目前生產線設備齊全，緊缺蠶豆精深加工技術、高附加值產品生產技術及精深加工技術人員。

4.3 康樂進忠糧油進出口有限責任公司

經營模式主要是“生產+銷售型”，以蠶豆原糧、剝皮蠶豆為主，主要銷往伊朗等國及南方加工企業。年需蠶豆約1 000 t，年銷售1 000 萬元，利潤2%左右。 企業所需原料供給不穩定，無原料基地，由于蠶豆象危害嚴重，原料品質無法保障。 目前生產線設備齊全，緊缺高品質原料產地。 目前康樂進忠糧油進出口有限責任公司主要是干籽粒銷售， 調查中發現干籽粒市場，受銷路、生產量、品質等因素影響，市場價格波動較大，以臨夏地區為例：2011-2015 年，蠶豆干籽粒價格先升后降，繼而又攀升，最高時以1.45 元/kg出售， 蠶豆價格的變動一方面是受蠶豆象等病害影響，蠶豆原糧品質下降，造成原糧銷路不暢，影響價格，農民種豆積極性受挫，種植面積下降，蠶豆生產量減少，達不到市場需求量，進而拉升價格。

4.4 和政縣三合糧油公司

經營模式主要是 “生產+銷售型”， 以油炸蠶豆（蘭花豆）、剝皮蠶豆為主，目前主要銷往國內南方豆類加工企業，年需蠶豆約200 t，年銷售400 萬元，利潤3%左右。 企業所需原料供給不穩定，無原料基地，生產規模小、不持續。 目前生產線設備緊缺，需求為高品質的無豆象危害的豆源。

4.5 鮮莢市場

近年來，隨著市場經濟的發展，以及人們飲食結構的改變，蠶豆產業的轉型升級，鮮食蠶豆市場需求量不斷擴大，農民種植效益和積極性大幅提高，使鮮食蠶豆產業得到迅速發展， 蠶豆產業已由過去傳統的以收干籽粒為主的低效益產業發展為以收鮮豆莢為主的中高效益產業。以臨夏州為例，蠶豆鮮莢銷售主要集中在北塬鄉松樹莊村，7 月集中上市， 農民采取自銷方式進行，價格達到1.00～1.25 元/kg，畝銷售效益達到2 500~3 000 元左右，但規模較小，沒有形成產業化發展；蠶豆鮮剝，以銷售豆仁為主，價格4~10 元/kg，畝產350 kg，畝銷售效益達5 000 元以上。 由于鮮食蠶豆見效快、經濟效益好、與南方秋播鮮食蠶豆錯期供應市場等優勢，使得鮮食外銷面積逐年擴大，具有較大開發潛力，是農民增收致富的一條新途徑。

5 問題與展望

甘肅省對蠶豆的利用和研究剛剛起步， 蠶豆的營養及藥用價值還有待開發， 蠶豆加工產業還未形成規模效應。 甘肅省蠶豆產量高，種植范圍廣，資源豐富，價格低廉，且隨著高新技術的發展及其在食品行業中的廣泛應用， 人們對蠶豆理化性質及其功能特性的不斷研究， 蠶豆的開發和應用具有重要的現實意義和廣闊的市場前景。 綜合反映，當前省內蠶豆外銷存在的問題主要有以下幾點。

5.1 產品質量不高，與客商要求差距大

多數蠶豆在外貿出口時出現質量差次不齊的問題，如雜質、蟲蛀、不完善粒等指標超過出口要求，必須再次加工，或者是飽滿度不夠，色澤不鮮，出現水銹現象等，影響出口或壓價等，大大降低效益。 近年來一些外商客戶除對品質提出較高的要求外， 往往指定所需品種、品相、品性，但由于我們的產品多為混種品種，難以按規定要求供貨。

5.2 產供銷協調信息不夠

對生產缺乏指導，信息不靈，往往導致無計劃種植，產品不對路。 農民決定某一作物面積的大小，往往只看上年價格的高低與銷路， 并未全面了解市場行情的動向，因而造成判斷失誤，結果招致積壓，造成經濟損失，反過來又影響了種植積極性。

5.3 缺乏市場規范引導

隨行就市而沒有法規可依，供貨緊張時，往往出現地區割據互為壁壘，哄抬物價，一旦供大于求，市場疲軟，則互不相干，撤手不管，聽之任之或殺價收購，出現“豆賤傷農”。

6 發展對策

6.1 精心制訂發展規劃

政府應立足當地環境、生態、經濟等方面條件，制訂科學、合理、準確的發展規劃，并保證規劃的持續性和嚴肅性。 蠶豆產業十分依賴地方資源，發展高效蠶豆產業必須揚長避短，按照因地制宜的原則，積極發展蠶豆適生優良品種。 做到把握重點、 杜絕盲目、發揮優勢、爭創特色。

6.2 加大政策扶持力度

全省蠶豆生產區普遍生產條件差、 生產設施落后，產區政府要對發展蠶豆生產給予扶持，特別是對蠶豆育種、加工企業和生產基地建設、新技術的示范推廣方面制定優惠政策，增加投入，提供信貸支持，強化產、供、銷一條龍服務；用蠶豆產業化的利益驅動，通過政策引導，提高農民種植蠶豆的積極性，恢復和擴大蠶豆生產，推動全省蠶豆生產的產業化發展。

6.3 提高科技創新帶動作用

加強科學研究， 選育不同利用目標的蠶豆新品種，進行復種、節水灌溉、保護地栽培及植物保護方面的研究，科學施肥與中低產田、鹽堿地改造方面的研究，春蠶豆保鮮、貯藏、運輸、包裝及新產品加工方面的研究， 以及藥食同源在保健產品開發方面的應用研究等，目的是全面提高甘肅省蠶豆的品種質量、單位面積產量和市場競爭力。 針對目前甘肅省對蠶豆投入少、技術力量薄弱的現實，鼓勵和支持加工企業與科研單位聯姻，加強對蠶豆生產、加工、保鮮以及新產品開發的研究，向農戶提供產前、產中和產后服務，積極引進示范推廣科研新成果，提高蠶豆生產的整體效益。

6.4 加強服務體系建設

進一步推廣蠶豆優質新品種， 研究標準化生產技術規程和產品標準， 大力發展無公害、 綠色、 有機原料產地， 充分發揮新品種、 新技術在蠶豆生產中的重要作用， 使產業的科技含量不斷提升， 建立一批標準化優質生產基地和知名品牌， 推動蠶豆生產向優質、 高效、 生態和安全方向發展。 建立高效的社會化服務體系， 負責推廣新品種、 新技術， 加大經費投入，加強豆農的技術培訓工作，保證蠶豆產業可持續發展。

6.5 加快產業化進程

積極扶植和培育壯大蠶豆加工龍頭企業和農民合作組織，實行一定程度的集約化、規模化經營，通過生產、 銷售一體的經營模式， 取得較大的規模效益。 加強產品的采后處理與加工，提高蠶豆的品質、商品率和檔次，延長供應期，提高蠶豆的附加值。

6.6 建立健全市場體系

積極推動市場多元化發展，推進豆類市場建設，加大運輸保障力度，加快推進豆類流通鏈條建設；促進新型流通主體發展，大力發展電子商務，暢通流通渠道， 完善流通網絡和制度建設， 完善市場監管體系，全面推進市場體系建設。