2021年天津市淡水產品市場調查報告

宋香榮，王素花，張連英，王 健，謝 剛，李 楠

（天津市水產研究所，天津 300221）

每年8月份是天津市淡水養殖生產的關鍵時期，為深入了解天津市淡水產品市場現狀，從淡水水產品供需2個方面開展文獻查詢、實地調研、問卷調查等調研工作，形成調研報告，為養殖戶生產銷售、體系技術服務、主管部門決策提供參考。

1 天津市淡水大宗產品市場供給情況

天津市淡水市場的水產品主要來自于本地供給、國內其他省市進入和國外進口3個渠道。

1.1 上半年天津市淡水養殖生產和銷售情況

2021年上半年天津市淡水魚種投放量25500 t，比去年26228 t減少2.78%；河蟹苗產量3000 kg，比去年500 kg增加了5倍，河蟹養殖面積14702 hm2，比去年6045 hm2增加了143.21%；南美白對蝦淡水養殖面積11943 hm2，比去年13795 hm2減少了13.43%。從以上數據來看，預計今年除河蟹增產外，淡水魚和南美白對蝦產量均有不同程度減少。

對2021年養殖成本的調查表明，80%的人認為今年養殖成本比去年有所增加，其中60%以上的人認為提高了10%以上，認為漲幅最大的前兩項是飼料費和苗種費。

對2021年養殖病害的調查表明，8成以上的養殖單位（個人）近兩年養殖過程中均有不同程度的病害發生，并遭受了一定損失，其中4成以上的養殖單位（個人）今年養殖病害比去年嚴重。根據天津市上半年統計報表數據顯示，上半年由養殖病害帶來的經濟損失達318萬元，比去年同期高出3個百分點。

問卷調查顯示，目前大部分養殖單位（個人）已開始出塘銷售，80%的養殖單位（個人）現有出塘量與去年持平或高于去年；90%的單位（個人）今年的出塘價格與去年持平或高于去年，其中有70%的出塘價格高于去年，20%的出塘價格與去年持平。

1.2 外地大宗水產品在天津市流通情況

通過咨詢市場相關人員和實地調研發現，目前市場上大宗淡水魚、南美白對蝦、河蟹等主要淡水水產品供應量較為充足。紅旗農貿市場是天津市最大的農產品批發市場，也是比較典型的銷地批發市場（即貨源主要來自于外省市，但產品銷售主要在本地）[1]。據了解，該批發市場的大宗淡水魚主要來自河北唐山、江蘇、湖北、廣東等地，外地進來的大宗淡水魚占天津市市場大宗淡水魚總量的70%，本地只占30%，大宗淡水魚的批發價格總體比往年要高；目前，批發市場的南美白對蝦以河北黃驊產地為主，占市場上南美白對蝦總量的60%，其他外省市占20%，本地南美白對蝦占20%。從批發市場的走量看出今年的南美白對蝦上市量高于去年，市場價格稍低于去年；目前本市河蟹還未到上市季節，批發市場的河蟹幾乎都來自外地，其中山東棗莊微山湖河蟹占50%左右、江蘇泗洪占40%左右、遼寧盤錦占10%左右，上市量和批發價格基本與去年持平。

1.3 相關水產品貿易情況

天津市水產品出口量不大，但近年來相關水產品進口對市場造成不小的沖擊，特別是南美白對蝦產業全球化程度非常高，是我國和天津市消費的最重要的水產品之一，進口數量巨大，其中厄瓜多爾、印度、泰國、越南和馬來西亞五國占中國進口額的90%以上。但上述國家都因為新冠疫情面臨嚴重困難。目前，國外疫情嚴重，而國內也處于全國嚴防狀態，全面加強對冷鏈食品的嚴格控管，嚴格落實進口冷鏈食品的提前報備制度，對人、車、貨嚴格檢驗管理。因此，無論是海關進口還是國內流通，進口白蝦都將面臨嚴重的流通障礙。在這種情況下，面臨巨額的銷售空檔，國產南美白對蝦必然成為填補市場空白的主力[2]。

通過調研得出：（1）從天津市2021年上半年的養殖生產和銷售情況看，由于今年全市河蟹養殖規模增加，下一步市場供應量會加大，大宗淡水魚和南美白對蝦養殖規模稍有減少；養殖單位（個人）目前出塘量基本與去年持平，出塘價格總體上要高于去年同期。（2）目前水產品市場貨源穩定、供應充足。雖然今年全市大宗淡水魚和南美白對蝦養殖規模有所減少，但從水產品占比分析，目前本市生產的大宗淡水魚和南美白對蝦只占市場份額的20%～30%，對市場影響不大；河蟹由于今年全市生產能力提高，預計市場供應量將會增加，競爭加劇。（3）厄瓜多爾等5個國家是我國南美白對蝦的主要進口國，受新冠疫情影響，將嚴重影響對我國的對蝦出口量，從客從觀上看，會暫時緩解國內南美白對蝦產業激烈競爭的現狀。

2 重點淡水品種價格變化情況

2.1 大宗淡水魚

從圖1可以看出，依往年慣例，進入8月份是全市迎來大宗淡水魚規模上市的季節，出塘價格開始下降。2020年由于新冠疫情影響，價格異動，全年價格持續走高，并且這種趨勢一直延續到2021年上半年，大宗淡水魚出塘價格迎來了歷年來最高的年份，直到今年下半年大宗淡水魚的出塘價格環比才開始逐漸下降，8月份下降幅度更大。從品種方面看，8月份鯉平均出塘價格為11元·kg-1，比7月份下降了26%，下降幅度最大，已經降到了與去年同期相同的水平；鯽平均出塘價格20.8元·kg-1，比7月份下降了25%，與去年20元·kg-1持平；鰱平均出塘價格為6元·kg-1，比7月份下降了14%，但仍比去年同期提高了18%；草魚平均出塘價格17.8元·kg-1，比7月份下降了14%，比去年同期提高了37%，是與去年同期相比價格增長幅度最大的品種；鳙平均出塘價格為：15.6元·kg-1，比7月份下降了13%，比去年同期提高了19%。（注：8月份平均出塘價格為8月1日—8月20日的平均出塘價格）。

圖1 2019—2021年1—8月份大宗淡水魚平均出塘價格

目前，大宗淡水魚市場供應充足。進入2021年下半年以來，隨著大宗淡水魚的大量上市，市場價格也開始下降，尤其是鯉的市場價格下降幅度最大。8月份鯉市場價格為12～16元·kg-1，與今年價格最高的時候相比幾乎被“攔腰折斷”；鯽市場價格20～36元·kg-1，雖然比最高位時有所下降，但依然維持在高位運行；鰱市場價格為7～8元·kg-1，鳙市場價格為16～20元·kg-1，草魚市場價格為19～24元·kg-1，3個品種同今年最高位時相比，穩中有降。

2.2 南美白對蝦

目前，市場南美白對蝦供應量較為充足，價格與去年同期基本持平或略有下降，一般規格在40尾·kg-1以內的為100元1.5 kg左右，規格在60尾·kg-1以內的為100元2 kg左右，規格在80尾·kg-1以內的為100元2.5 kg左右。調查顯示，由于今年的飼料漲價導致養殖成本提高，為南美白對蝦出塘價格上漲提供了支撐，南美白對蝦的出塘價格普遍高于去年，每公斤至少提高2元以上。

2.3 河 蟹

目前，全市河蟹市場的主流價格為70～100元·kg-1。據一位市場銷售河蟹的商戶介紹，他家攤位已在市場經營30年，商品來自微山湖，有固定粉絲10萬多人。雖然今年散發的新冠疫情使市場客流量受到影響，但他的銷售未受到影響，主要原因：一是貨源固定，品質和口碑較好；二是商品根據規格、品質細劃分出等級，優品優價，價格公平合理；三是供貨商與商戶、商戶與消費者之間建立了長期穩定、相互信任的關系，很多消費者購買河蟹都是從線上預訂，商家接單后直接送貨到家。

2.4 大口黑鱸

目前，大口黑鱸市場價格在44～46元·kg-1，以飯店采購為主，也有消費者個人購買，現在由于飯店和市場的客流量減少，消費量隨之減少。預計隨著9月份南方大口黑鱸大量進入天津市，市場供應量充足，價格會隨之回調。

2.5 小龍蝦

目前小龍蝦市場供應量不多，市場上的小龍蝦多來自江蘇盱眙，一般根據規格分為70元·kg-1和90元·kg-12個檔次，據商戶反映，現在批發市場的小龍蝦貨少價高,同2個月前的價格比起來幾乎翻倍。

調查表明：（1）南美白對蝦、大口黑鱸、河蟹的市場供應較為充足。小龍蝦價格暴漲的原因主要與湖北、江蘇等小龍蝦主產地“稻蝦連作”的養殖模式有關。目前正值小龍蝦“青黃不接”季節，市場供應量少，價格漲幅較大，加之國內散發疫情導致的流通不暢可能助推了小龍蝦市場價格的進一步走高。（2）大宗淡水魚大量上市是市場價格大幅下降的主要原因；其次，8月份以來南美白對蝦及部分海產品的上市也對大宗淡水魚市場帶來不小的沖擊；再者，今年上半年大宗淡水魚的市場價格創造了近年來的新高，遠遠超出百姓消費的心理預期，勢必會影響到消費者的購買力；同時，豬肉市場價格的大幅回落，同淡水魚價格相比更具吸引力，給消費者提供了更多的消費選擇。（3）從河蟹銷售商戶的事例可以看出，供應商、商戶與消費者之間的信任關系十分重要，尤其在突發事件面前，規避風險的作用體現得尤為突出，而這種信任關系主要通過商品品質、商戶的誠信和時間檢驗獲得。（4）目前淡水水產品零售價格混亂，相近的農貿市場淡水水產品價格差異顯著，尤其以鯽魚價格差異較大，鯽魚零售價格從18～42元·kg-1不等，據商戶介紹是由于鯽魚品種不同，但并沒有相關的文字標注與說明，非專業人士難以分辨。

3 形勢預判

根據歷年水產品市場運行規律，水產品大規模上市的高峰期引起的市場價格回落是必然趨勢，但今年除了季節性因素外，還出現一些特殊因素對水產品價格產生影響。

3.1 支撐水產品價格上漲的因素

（1）養殖成本上漲。今年由于飼料原料價格漲幅較大，直接導致淡水養殖成本大幅上漲，推高了養殖戶對魚蝦出塘價格的心理預期。（2）國外新冠疫情形勢依然嚴峻，給水產品貿易帶來一定影響，尤其是水產品進口控制非常嚴格，暫時降低了國外水產品對國內市場的沖擊，緩解了水產品市場競爭的壓力。（3）“節日效應”有望短期拉動水產品價格上漲。中秋和國慶是我國非常重要的兩大節日，水產品價格會習慣性上調，出現“節日效應”，但持續時間較短，一般國慶節后水產品價格將會走低。

3.2 支撐水產品價格下降的因素

（1）養殖水產品即將迎來大量上市季節。進入9月份，是淡水養殖水產品大量上市的季節，水產品價格季節性回調是必然趨勢。（2）禁漁期結束，海產品陸續上市。目前，國內海上禁漁期結束時間一般在每年8—9月份，隨著禁漁期的結束，海產品大量上市，將會對淡水產品市場造成一定沖擊。（3）消費者對水產品的消費趨于理性。2021年上半年水產凍品和海產品的負面消息給消費者心理帶來了恐慌，隨著時間的推移和對相關事件深入的了解，人們的恐慌心理逐漸消除，對海產品和正規渠道進口的凍品并不是一味排斥，恢復了一定的接受程度。

3.3 綜合研判

結合近年來水產品價格變動規律，綜合分析各方面因素，對第四季度的水產品價格走勢預測如下：支撐水產品價格下降的因素影響大于上漲因素的影響，年內很難再迎來像2021年上半年一樣大漲的形勢，環比價格和同比價格都會下降，雙節期間會有小幅漲價，但節后立即回落。

4 對策建議

4.1 淡水養殖產業層面的對策建議

4.1.1 養殖單位（個人）把握時機、適時出塘 建議養殖戶密切關注各類相關信息，把握好時機，適時出塘。

4.1.2 鼓勵有條件的養殖單位開發水產品加工業 發展水產品加工業，尤其是就地加工，不僅可以緩解當年養殖生產過剩和滯銷問題，通過收購水產品，也可以解決當地散戶生產銷售，帶動當地養殖生產，起到一定穩定水產品價格的作用；同時延伸產業鏈條，可以提高產品附加值；再者水產加工食品更符合現代生活節奏和年輕人飲食方式和習慣，是將來發展的必然趨勢。

4.1.3 調整淡水養殖品種結構，提高有效供給能力 目前，大宗淡水魚結構性過剩問題依然存在，尤其是鯉在大宗淡水魚中產量最高，但市場需求量小，應加大調減力度。

4.2 體系層面的對策建議

4.2.1 定期做好病害情況通報 尤其在養殖關鍵期，加大通報頻率，提醒養殖戶注意養殖病害預防，及時通報各地養殖經驗，提高全市養殖病害整體防治水平，有效減少病害造成的損失。

4.2.2 做好水產品質量安全的相關宣傳報道 目前很多消費者對水產品的認識還存在誤區，加之一些負面信息帶來的影響，嚴重影響消費者的消費信心。應通過各種有影響力的正規媒體多宣傳養殖水產品的安全可靠，正確引導消費者放心消費，還可以深入到社區、學校等實地開展公益性宣傳活動。

4.2.3 開展提升產品附加值，降低養殖成本等技術研究 苗種和飼料是水產養殖成本的重要組成部分，提升水產品品質是提高附加值的有效方法。建議開展下列技術研究：一是開展適銷對路品種的苗種引進或繁育技術研究；二是開展功能飼料研發，對傳統的養殖品種，通過投喂功能飼料等辦法，優化養殖品種的口感，改善品質，提高產品附加值；三是改善生態環境，開展生態養殖，將生態效益在產出品中體現；四是探索研究常見病害和新發病害的新型有效防治技術和藥物，減少養殖過程中由病害帶來的經濟損失。

4.2.4 開展大宗淡水魚養殖新模式的研究與示范 通過新的養殖模式研究，抓住大宗淡水魚上市的空檔期，實現錯峰銷售，避開市場價格下跌。如適度推廣“直促魚”等新的養殖模式，每年6月份左右上市商品魚，充分利用市場缺魚的“空檔期”，可獲得較好的收益。但此模式要適度推廣，不宜大規模擴大。

4.3 政府層面的對策建議

4.3.1 建立水產凍品追溯平臺 針對消費者對凍品消費信心嚴重不足的問題，組織相關部門開發并建立水產凍品追溯平臺，規范凍品市場的管理，嚴格控制來源，確保凍品質量安全。消費者通過平臺可以對水產凍品追本溯源，增強消費信心。

4.3.2 加快水產品品牌建設 加強漁業品牌建設，積極推進公共品牌認定，加大品牌保護，提升漁業品牌競爭力。鼓勵水產品企業全方位、多層次地推動自主品牌建設，包括品牌宣傳、推廣和保護活動，以提升天津水產品企業形象和競爭力。鼓勵和支持企業積極參加全國性的各種水產品展銷會，擴大天津水產品在全國的影響力。

4.3.3 打通產銷對接渠道 本次問卷調查顯示，7成以上的養殖單位（個人）均希望相關部門為養殖戶搭建有效的對接平臺，打通產銷對接渠道。建議由政府搭臺，組織產業鏈中各生產、加工、流通等環節的龍頭企業、水產批發市場、加工企業共同攜手，舉辦產銷對接會，同時充分利用先進的網絡信息技術和現有的產銷對接平臺，開展線上營銷，實現線上線下對接。

4.3.4 規范水產品市場管理 加強市場監管，讓消費者明明白白消費。建議每種水產品應有明確的標簽，標明產地、品種、規格、價格等信息；相關的產品應細劃分出具體品種、等級，實現優品優價。這樣不僅保障了消費者的利益，同時優質優價也保護了養殖戶和商家的利益。