香菇的營養保健價值

摘要：香菇，又被廣大消費者叫做香菌或花菇，屬于口蘑科香菇屬，是我國珍貴的食用菌。香菇在我國的栽培歷史，最早可追溯到800多年前。香菇全身上下都是寶，憑借其獨特的香氣和豐富的營養，多種多樣的烹飪方法，新鮮可口的滋味，有“山珍之王”的美稱，營養價值和藥用價值極大，成為了深受大家喜歡的醫食同源的食物。

關鍵詞：香菇;營養豐富;藥用

1.香菇的營養成分與功效

香菇含有多種氨基酸和蛋白質、維生素及微量元素等營養物質和多糖等生物活性物質，因此具有降三高、抗病菌、加強免疫能力及抗氧化能力和調理腸道微生物等功效。

1.1香菇多糖

香菇主要活性物質是香菇多糖，普遍存在于菇帽內，具有抗癌、抗病和抗衰老等功效[1]。它可以減輕癌細胞對免疫細胞的破壞，減緩免疫淋巴細胞在藥物下的抑制，并通過提高輔助性T細胞活力來提高人體免疫功能[2-3]。

1.2香菇嘌呤

香菇嘌呤是從香菇中提取出來針狀無色晶體，提取步驟略微繁瑣且含量少。香菇嘌呤明顯起著保護肝臟的作用，能夠高效緩解脂肪肝。

1.3氨基酸和微量元素

“菇中皇后”——香菇，人體必需的氨基酸一共有8種它就含有了7種。其內的雙鏈核糖核酸可以加快機體內產生干擾素，提升機體免疫能力，從而起到抗衰老、抗艾滋等作用[4]。研究表明，香菇種鈣、鐵等微量元素含量極高，補充人體必需物質的同時又增加了食欲[5]。

1.4維生素和膳食纖維

香菇中還富含促進兒童生長發育的維生素D2等多種維生素，同時富含的膳食纖維，會促進腸道蠕動，加速消化;還可以降低固醇，預防癌變。實踐表明，香菇在疾病預防以及消化不良[6]、便秘、過度肥胖的治療方面有著高效作用[7-8]。

2.香菇多糖的藥用價值

2.1抗腫瘤作用

1969年，日本學者Chihara等[9]是世界上最早發現香菇內有可以抑制腫瘤細胞活性的香菇多糖，緊接著香菇多糖成為全球研究抗腫瘤藥物方面的重點。它通過快速激活免疫細胞增殖分化，短期內大量增加免疫細胞，進而加強宿主機體免疫功能，達到抗腫瘤目的[10]。

2.2免疫調節作用

香菇多糖通過對T淋巴細胞、B淋巴細胞和巨噬細胞等的刺激來加速機體分泌合成免疫因子，促進機體內抗體的產生，因此還具有免疫調節功能[11]。

2.3抗衰老和抗氧化作用

香菇多糖通過提高抗氧化酶在機體內的活性來加快機體對自由基的清除，保護細胞不受損害[12]。

2.4抑菌、抗病毒作用

香菇多糖均可有效抑制各種流感病毒以及革蘭氏陰性菌、傷寒桿菌、溶血性鏈球菌等細菌[13]。

3.結語

香菇富含多種營養物質，氨基酸種類齊全，含有大量人體必需氨基酸和脂肪酸，我國作為香菇培育大國，因此每年海外需要大量進口我國香菇。所以香菇可成為家中常備的食材，無論老幼皆可食用，對身體健康有極大的好處。

參考文獻

[1]劉曉，閆語婷.香菇的營養價值及綜合利用現狀與前景[J].食品工業，2017，38（3）：207-210

[2]李巧珍，劉建雨，章爐軍，等.香菇自交選育新菌株及其親 本子實體的氨基酸特征及蛋白質營養價值[J].食用菌學 報，2019，26（3）：51-57

[3]萬茜淋，任雨賀，劉淑瑩.香菇多糖的藥理活性研究進展[J].中國藥房，2018，29（8）：1140-1144.

[4]王嶸，易敏，潘賢英.香菇多糖的體外抗腫瘤活性研究[J].重慶醫科大學學報，2011，36（5）：572-574

[5]董曉宇，寧安紅，曹婧，等.香菇及其藥理作用研究進展[J].大連大學學報，2005（2）：63-68.

[6]陳海強.香菇水解物的制備及其對小鼠機體活性的影響研 究[D].長沙：湖南農業大學，2012（7）：23-26.

[7]徐毅，陳治光，鐘海霞.淺談香菇的保健作用及深加工[J].內江科技，2018，39（7）：70-71.[8]王琦，張立娟，王玥瑋，等.香菇柄營養成分分析及高值化 利用研究[J].食品研究與開發，2019（15）：199-203.

[9]Chihara G，Maeda Y，Hamuro J，et al.Inhibition of mouse sarcoma 180 by polysaccharides from Lentinus edodes （Berk.） sing[J].Nature，1969，222（5194）：687-688.

[10]朱孝堃.惡性腫瘤的非特異性免疫治療[J].國外醫學參考資料（腫瘤學分冊），1976（6）：284-288.

[11]梁金強，王園園，胡明華，等.復合多糖對 CTX 致免疫低下小鼠的免疫增強作用[J].中藥材，2017，40（4）：953-956.

[12]M arx J L.O xygen free rad ica ls linked to m any d iseases[J].Science，1987，235：529-531.

[13]侯愛萍，張樹梅.香菇多糖菌抗病毒普適性研究[J].藥學研究，2015，34（4）：199-201

作者簡介：朱俊豪，1987年10月，男，漢族，貴州省貴陽市，碩士研究生，無職稱，研究方向：蔬菜栽培生理。

基金項目：貴陽市科技計劃項目《栽培基質與模式對香菇產量和品質影響的研究與示范》（筑科合同[2020]7-9號）。