生豬現代化屠宰加工設備及技術研究

莊德永

摘要：我國的科學技術水平不斷發展，社會進入到了自動化、信息化的時代，各種先進的信息技術等融入到了社會各行業領域中，生豬的現代化屠宰加工是新時代背景下必然的發展方向，對于生豬現代化屠宰加工設備和技術的研究迎來了廣闊的發展空間。本文對生豬現代化屠宰加工設備及技術進行了詳細的分析。

關鍵詞：生豬;現代化;屠宰加工;設備;技術

前言：目前我國的屠宰企業工藝技術、生產裝備等已經接近世界的先進水平，生豬現代化屠宰加工發展趨勢也向著規范化、技術化的方向不斷探索，將傳統的加工行業中生豬屠宰業運行模式打破，推進了生豬屠宰業的現代化建設進程。將國外先進的屠宰設備和技術引進國內，提高了生豬現代化屠宰加工的綜合水平與效率。

一、二氧化碳制暈機

二氧化碳制暈機作用原理是利用高濃度的二氧化碳，在短時間內使生豬失去知覺，達到麻醉效果，豬的身體處于自然放松的狀態下，避免出現斷股、肌肉出血等問題，防止生豬在屠宰之前由于受驚嚇體內分泌大量的毒素。二氧化碳制暈機的應用實現了生豬屠宰安樂死，是一種人道屠宰的方式，對于生豬來說是一種福利，能夠將生豬所遭受到的痛苦有效地避開，使生豬宰前的應激反應減少，降低生豬斷尾骨率，提高了生豬肉品品質和高檔肉制品的品質。利用二氧化碳制暈技術，改善了員工工作環境，是一項從根本上實現現代化屠宰的技術手段。擊暈機的運行過程，首先是通過一個或多個推進式葫蘆門分組豬群，自動推出器會驅動豬群進入制暈系統中，每個制暈的籠子中能容納4-8只豬，利用提升系統功能，豬在被驅趕到制暈機籠子中之后，會下降到二氧化碳池中，完成麻醉制暈。再將籠子提升出來，翻轉籠子進行吊掛和刺殺，和原有的電擊昏技術相比，二氧化碳制暈技術使生豬被宰前的處理更加人道，白條加工質量有所提高，二氧化碳制暈技術在冷鮮肉市場上得到了人們的廣泛認可[1]。

二、自動剖腹開膛機

剖腹和開膛是兩個不同的操作程序，應用到的設備中有些是一體化設備，也有一些是分為兩個獨立的設備，分開完成剖腹和開膛兩項作業，自動剖腹是使用影像或紅外線掃描生產線上的豬胴體，確定酮體腹股溝位置后，拉開豬的下腹部皮，將剖腹刀片伸入腹腔內，將豬的腹部依次鋪開，避免造成對豬內臟的傷害。開膛機的運行原理和剖腹機相似，能夠均勻地劈開豬的胸腔，對于豬胸腔內的心、肝、肺等臟器不造成傷害，設備外表具有防護外衣功能和自動消毒功能，具有測量分析單元。每一次操作完成之后都會自動做好對刀具的清洗和消毒，避免在刀具上出現殘留細菌，形成豬體的交叉污染問題，根據生豬重量要求，自動剖腹開膛機經過改造和調試之后，單條生產線的運行和加工速度有所提高[2]。

三、自動劈半機

生豬屠宰加工涉及到多個環節，其中豬胴體劈半工序是其中的關鍵環節之一，對于豬肉品品質起著決定性的作用。利用自動劈半機是使用機器人本體作為載體，完成劈半裝置的操作，自動將豬胴體劈半，豬胴體被劃分為兩個分體，劈半時在信息系統的跟蹤作用下，結合豬胴體運行速度，將采集信息向控制中心傳遞，由控制中心經過運算處理后，在設定程序的功能中發出指令，對機器動作進行控制。劈刀在劈切過程中，和豬胴體輸送速度相同，避免出現豬胴體被劈斜等問題。和傳統的劈半鋸相比，自動劈半機裝置是由機器人來完成相關動作的，靈活性更高，劈半形成不會受到豬體大小的影響而受限，劈刀具有自動清洗和消毒裝置的功能，每完成一次劈半之后都能夠自動清洗和消毒，避免有刀具上殘留細菌，引起豬體交叉污染。砍刀式自動劈半的引進，減少了劈半工具與脊椎骨接觸的時間，降低了脊椎骨發熱發黑的風險，有助于提高產品賣相，減少鋸沫量，促進產品價值的提升，對于職工來說能夠降低勞動強度[3]。

四、副產品在線加工設備

副產品在線加工設備是將副產品放置到傳送帶上自動加工的設備設施，包括白臟、紅臟，白臟分離開來之后，在傳送帶的作用下進入到副產品加工環節，掛到在線加工設備上，頭與頭相對應，傳送帶向前運動的過程，根據加工順序，將產品一個一個去掉，例如在線加工設備首先會將大腸去除，接著去除脾臟、豬肚、胰臟、小腸等，去掉的產品進入另外的加工線，在傳送帶上成品經過吊掛運動，這一過程中用水沖洗內臟污物，進入污水排放系統，進行后續處理，污染物存在的時間大大減少，凈化了加工間空氣，使工人的操作環境更優良，車間保持整潔干凈，避免出現地上積水，改善了原有的臟亂差工作環境，降低了交叉污染的風險。每套內臟都做好單獨隔離對應相關的產品，避免出現產品混淆、交叉污染等情況，全部副產品被回收，有利于產品增值。

五、大排自動去皮膘機

該設備和傳統的去皮機相比，使用的是紅外線掃描技術，疊加了兩臺去皮機的功能，自動做好對大排的去皮去膘工作，首先將大排肌肉加入到掃描通道，紅外線對大排背面的豬皮以及皮下脂肪的厚度進行掃描。結合參數設定，利用去皮的方式將多余的皮下脂肪均勻去除一層，去掉的皮下組織與豬皮進入去皮環節，分解豬皮和皮下脂肪。利用該設備，顯著的促進了分割產品的現代化加工水平提升，使產品質量更加的標準化，突破了個體差異大的原料缺陷[4]。

六、在線分割技術

在線分割技術是在輸送帶上，針對運動的產品進行相關操作，分割效率更高，自動化程度有所提升，在線分割技術的方式替代了靜止式的案板加工模式，不再需要搬運和推拉產品，操作性增強，有效的降低交叉污染的風險和幾率。勞動強度低，對于操作人員的要求也有所降低，將產品分段后進行自動分道，按左右片加工產品，生產線鑲嵌竄連去皮機應用下，厚度能夠自主調節，傳送帶上的產品直接經過X光機接受檢驗，將來回轉運產品的環節省略掉，避免出現交叉污染，有效提高了產品的質量。在線分割技術的應用下，和傳統的案板加工相比，工作效率大大提高，是生豬屠宰加工現代化發展中的一大優勢體現，將先進的生產力引進，提高了屠宰加工業的集約化水平和加工效率[5]。

結論：綜上所述，生豬現代化屠宰加工設備及技術的應用，提高了屠宰加工業的集約化程度和水平，普及了越來越多的自動化設備，從根本上提高了企業的經濟效益、生產效益，優化了工作環境。屠宰模式和養殖模式等發生了巨大的變革，為肉品質量提供保障，生豬現代化屠宰加工將逐步展開更進一步的深入研究，滿足社會民眾對于肉品質量的需求，維護社會的和諧穩定與安全。

參考文獻：

[1]莫東林，蒲琦麗.非洲豬瘟防控背景下生豬屠宰檢疫的主要措施[J].今日畜牧獸醫，2021，37（03）：2.

[2]墨玉清.淺談屠宰場官方獸醫如何做好生豬屠宰檢疫工作[J].農家參謀，2021（06）：95-96.

[3]劉利平.淺談生豬屠宰及病死生豬無害化處理的環保治理[J].畜禽業，2021，32（03）：88+90.

[4]黃張玲，劉捷，等.廣西生豬屠宰標準化創建工作進展及問題[J].廣西畜牧獸醫，2021，37（02）：56-57.

[5]陳祥勇.生豬屠宰檢疫技術探討[J].四川畜牧獸醫，2021，48（03）：19-20.

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