家鄉的美食
——蛋皮燕

文/徐浩杰

我的家鄉在浦城，那里有許多特色小吃。瞧，有香飄十里的桂花茶，有酸甜可口的酸棗糕，還有酥脆香辣的盒子糕……但我最喜歡的還是那皮嫩餡香的蛋皮燕。下面，看看我是如何制作的吧！

首先，把肉洗干凈，放在菜板上，我左手壓住肉，右手拿刀切。可肉滑溜溜的，像沾滿水的肥皂，一會兒“滑”到這兒，一會兒“滑”到那兒，在跟我玩“捉迷藏”呢！我“惱羞成怒”：小小的一塊肉，竟敢跟我作對？我松開手，雙手舉起菜刀，像劊子手一樣，對準肉，一陣狂剁，費了九牛二虎之力才將肉剁成肉丁，然后和調料、切好的蔥、山藥等攪拌均勻，餡料就做好了。

接著，調配蛋漿。先把雞蛋打入盆中，用筷子打散，加入地瓜粉，兌些清水攪勻，再加入鹽、雞精，打成蛋漿。然后，打開煤氣，把鍋燒熱，倒入少許油，用勺子舀一勺蛋漿，再迅速將它往鍋邊沿攤開，形成一個大玉盤。隨后，取出整張蛋皮折疊幾次，輕輕捏著，切成約一厘米長的蛋皮條，但是，蛋皮上端不要完全切斷。繼而，把餡料捏成桂圓大小放到蛋皮絲上。

最后，我把包好的蛋皮燕放入蒸籠，十五分鐘后，我打開蒸籠，香噴噴的氣息撲鼻而來，讓人垂涎三尺。