立足地區發展推進中職烹飪專業群建設

徐曉馳

烹飪技術對當今時代的發展具有重要意義。在中職教育中，專業群建設作為順應時代發展戰略的重要選擇，其對提高中職烹飪教學質量有重要影響。在專業群建設視域下發展烹飪專業，能夠有效促進中職教師教育工作的開展。由于地區發展水平的不同，因此就更應該提高學校核心競爭力。本文主要從地區發展視域下如何推進中職烹飪專業群建設進行分析與研究，對中職烹飪專業的教師的發展進行探討。

一、專業群的內涵建設

（一）從人才培養出發，改革課程設置

為了促使人才培養目標的達成，實現教學目標，在中職學校的教學中應確定科學合理的目標，進行課程的改革，以促進教學質量的提升。在中職學校的教學中，為了能夠凸顯學校的辦學特色，可以進行課程改革，這樣既符合國家辦學標準，又可以提高教學質量。在進行烹飪教學時，教師須了解國家的有關政策，了解當地發展情況，靈活設置課程，實現課程的共享與通用。了解專業群建設內涵，能促進課程改革朝著更優質的方向發展。所以，中職學校必須進行課程改革，了解學生的學習情況，實現高質量的教學。

（二）加強師資隊伍建設

中職學校是為社會培養專業的技術人員，從而促進社會經濟的發展。因此，為了能夠培養出高質量的學生，教師要提高自身的素質，從而提高綜合素養和能力。加強師資隊伍建設是建設專業群的關鍵，作為教師，要有進取精神，不斷學習，提高自身的烹飪技術。在教學工作中，應及時進行反思，發現自己教學中的不足，提高應變能力，采用合理的措施。在專業群建視域視角下的中職烹飪教學，學校要定期對烹飪教師進行培訓，調整教師的工作狀態。

（三）建設共享、開放的實訓基地

在學校的教學中，必須堅持“以人為本”。烹飪教學與傳統的教學存在很大的區別，需要學生有實踐操作的能力。學校堅持“以生為本”的教學理念，可以吸引學生的注意力，促進教育與地區的協調發展。實訓基地對于提高學生專業素養非常重要，進行烹飪教學，需要學生能夠掌握專業的技能，提高職業素養。因此，進行實訓基地的建設時，要通過引入良好的專業設備進行資源共享，以此來提高學生專業素養的目的。學校可以通過引入市場運作模式來對實訓基地進行管理，讓師生能夠更進一步的提升，提高實踐操作能力，促進專業群建設的開展。

（四）重視校園文化的建設

校園文化建設作為提高學生能力的載體，可以有效陶冶學生情操，從而讓學生們能夠積極參與到學習中，以促進學校可持續發展。因此，在教學的過程中，要遵循“以生為本”的教學理念，注重校園文化的建設，這樣才能夠營造干凈良好的校園環境，從而形成特定的文化氛圍。通過建設良好的校園文化，促進烹飪教學的合理開展，引進優秀的企業文化來拓寬校園文化的視野，提高學校烹飪專業教學質量，為其營造良好的環境。

二、中職烹飪專業教學面臨的問題

（一）烹飪教學內容陳舊

教學方式要隨著時代的發展而不斷改革，在中職烹飪課程的教學中，也應該改變傳統的教學形式，促進教學質量的提高。在教學的過程中，大多數教師依然采用傳統的教學方式，學習傳統的菜肴，而這些內容大多數都是通過簡單的培訓實現的，不利于學生的發展，很難滿足當前的市場餐飲需求。因此，改革教學內容變得非常的重要。由于內容陳舊導致在教學過程中烹飪教學內容不完整，并且容易出現分散、紊亂的現象，所以教師必須保持積極的態度進行教學，讓學生能夠完整認知烹飪知識體系，以達到更新教學內容的目的。

（二）烹飪教育方式單一

在中職烹飪教學過程中，由于教學方式過于單一，大多數都是由教師進行演示，再讓學生進行操作的學習模式。學生總是按照教師的形式進行烹飪、模仿，從而制作出成品。這樣的教學模式，讓學生在被動的狀態下進行知識學習，不利于學生的提升。過于單一的教學模式，完全按照教師的烹飪順序進行烹飪，通過以師帶徒的教學模式，學生獲取的知識就比較有限，在被動的情況下進行學習，學生的積極性很可能會下降。長此以往，會出現厭倦的情緒，不利于烹飪教學。

（三）烹飪考核不完善

烹飪的考核內容是提高學生專業素養的重要方式之一，教師也可以根據考核了解學生的學習能力。但是，由于考核不夠完善，學生對考核內容已經了解，每次考試都能夠通過。固定不變的考核內容無法有效地反映學生的烹飪技能操作情況，時間一長，學生的應用能力無法提升。在當前的社會環境下，由于餐飲行業的快速發展，如采用不完整的考核制度，學生很難得到提升。因此，烹飪考核制度對于提高學生的專業素養非常重要，為了提高學生的專業知識，提高自身的能力，就需要學生不斷地進行學習，從而達到有關企業與單位的要求，為今后的學習工作打下良好的基礎。

三、加強中職烹飪專業群建設的策略

（一）明確烹飪教學指導思想

在進行教學的過程中，教學目標的制定對提高課程教學質量有十分重要的作用。所以，在烹飪專業的教學過程中，必須設計合理的教學目標，明確烹飪教學指導思想，了解當前的市場需求，全面提高學生綜合素養，進行技能培訓。提高學生綜合素養與全面的職業能力，是當前教學的重要目標，所以在教學過程中，要積極設置科學烹飪教學內容，通過合理的實踐操作，有效提高學生的實踐能力，為培養高水平的人才作出努力。在新形勢背景下，要立足于經濟發展與地區發展，考慮勞動就業方面的需要，促進中職教育教學的效率的提升。中職學校要了解地區的發展情況，感受當前這一專業人才需求，學會科學預判，靈活調整群建設方向，培養并宣傳烹飪專業，以保證學生的可持續發展。

（二）加強實踐技能教學改革

在烹飪教學過程中，除了進行理論的學習，更重要的是要提高動手操作能力。傳統的烹飪教學過于注重理論知識的學習，學生缺乏動手操作的能力，大多數學生只是學習了烹飪知識而沒有動手操作。所以，為了能夠提高學生的實踐技能，就要改革烹飪教學方式，給學生提供更多的操作機會。學校須改進烹飪教學的設施設備，以提高教學環境，通過讓學生創新菜品，讓他們能夠學習到更多的知識，同時也要鼓勵學生去創造與爭取，創造出更多優秀的菜品。教師在進行烹飪教學時，要重點改革教育教學方法，潛移默化培養學生的職業道德素養。教師要學會利用多媒體教學來達到師生之間的互動，播放教學影像讓學生能夠產生深刻的印象。除此以外，加強實際烹飪課程的教學，為學生提供操作的機會，模擬訓練的形式能夠讓學生適應社會，對提高他們的能力有很大的幫助。因此，在教學過程中，要進行教學實踐技能的改革，促使學生各方面能力的綜合提升，發揮實踐訓練基地的社會效益與經濟效益。

（三）完善教育理念

建設專業群要遵循一定的原則，在進行教學過程中，教師可以立足于學校所在地區的發展情況，了解就業市場，努力提高中職教學質量。教師在教學過程中，要全面培養烹飪專業學生的素質，完善教育教學理念。在科技發展迅速的今天，社會的各個領域都在不斷完善，專業的教學對社會經濟與健康的發展有很重要的作用，為了促使烹飪技術人才的誕生，教師一定要改變傳統單一的教學模式，了解當前的社會需求，確定正確的教學目標，促進學生的綜合發展。烹飪行業需要教師有良好的技術，所以，教師也要提高自身專業素養，打破傳統教學模式，提高自身的能力。同時，也要將烹飪知識傳授給學生，讓學生能夠取得成功，培養市場所需要的人才。

結束語

綜上所述，在當前教學中，專業群建設的理念被人們所熟知，作為教師應正確認識這一理念。在進行烹飪專業的教學時，教師應正確看待教學中出現的問題，遵循基本原則，優化人才的培養模式，讓課程更加完善，以促進學生的綜合素質提升。以此，還應提供良好的實訓場所，以適應地區的發展，實現資源共享，探索出一條專業的道路，全面加強烹飪專業教學的質量，為學生今后的工作奠定基礎。