基于社會多維度人才需求的《食品營養與衛生學》課程教學實踐改革探索

劉芳 趙國亮

當今人們更加注重營養健康，社會營養健康行業發展迅速，對食品專業人才需求呈現多元化，培養適合社會多維度人才需求成為重要課題。只有通過制定符合不同層次人才的培養目標，發展“線上”+“線下”的混合式教學模式，創新完善課程體系，掌握國內外最新資訊，站在行業前沿，把握時代需求，設置適合不同維度人才需求的培養模塊，才能讓高校教育切實服務行業發展和產業升級。

一、《食品營養與衛生學》課程特點

《食品營養與衛生學》是食品質量與安全專業的專業基礎課，課程由食品營養學、食品衛生學兩大部分組成，具有很強的科學性、社會性和應用性。營養學部分以基礎營養學為核心，研究食物中的營養素及其他生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。食品衛生學以食品污染為核心，研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預防措施，涵蓋所有與人體健康相關的營養和食品安全內容。

二、我國對食品專業人才的需求現狀

近年來，社會經濟發展迅速，人們更加注重營養健康，對食品專業人才需求呈現多維度、高質量、全方位、迫切性強的特點。同時，我國相繼頒布《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃（2017-2030）》等政策，對營養和食品安全相關工作的專業教育和人才培養提出了新的要求。食品企業要轉型升級，任務艱巨，對專業人才的需求及培養質量的要求均有所提高。而目前食品專業大學畢業生普遍缺乏相關技能以及創新能力，對職業定位及目標模糊、應變能力差、團隊意識薄弱，難以滿足市場的實際需求。我國科研及安全產業方面的核心競爭力不夠，食品營養及安全方面的科研及創新力不足，具有核心競爭力的科研人員匱乏，急需取得突破性進展。食品安全是涉及國計民生、社會穩定和千家萬戶的國之大事、民之大事。食品安全監管的行政執法工作在國家法制化建設進程中的地位和作用是極其重要的，但系統學習過食品安全專業理論的食品安全監管人員卻十分缺乏。

三、現今《食品營養與衛生學》課程教學中存在的問題

1、課程目標與社會需求不匹配，人才培養目標缺乏準確定位

現有的課程目標主要是以掌握營養與食品衛生的基本概念和理論知識、培養運用營養學與衛生學知識的基本技能和運用能力為主，對人才培養目標不夠清晰和精準，缺乏適應力、執行力和學術相關的勝任力指標。缺乏對行業準入標準、職責崗位要求、行業前景預測及企業發展需求等系統性分析闡述，無法滿足學生個性化、多樣化成長需求，學生內驅力不足。為促進專業人才培養質量的提升，需結合社會對本專業人才的需求制定課程目標。

2、教學模式重理論輕實踐，教學方法陳舊

《食品營養與衛生學》實踐教學普遍存在理論課時安排多，對實踐性和應用性課程安排不夠的現象。隨著食品行業的不斷發展，以往的實踐教學內容已經過時，新技術、新方法未能及時引入，不能滿足企業需求。課程本身的學科交叉、知識點龐雜、普及性與前沿性兼有等性質，長期的傳統教學過程中凸顯了較多的不足，教學方法陳舊、乏味，無法吸引學生的注意力，學生參與度低，不利于師生間交流互動，更不利于學生的獨立思考與創新能力的培養。

3、課程內容設置和評價方法單一，缺乏職業思考與引導

課程內容主要集中于理論和基礎知識，評價和考核以考試和作業為主，缺乏對人才所需的核心素質的培養與考核。課程內容缺少理論聯系實際的考核模塊，學生不能將所學知識與實際聯系在一起，對本專業就業方向及前景、需要學什么、學到了什么、想做什么、能做什么、適合做什么等問題沒有清晰的認識和謀劃。一半以上的學生在大一、大二期間一直處于茫然無目標狀態，對學業影響很大。在教學內容方面，教師應加入行業、企業發展前景及學生職業思考和引導等內容，著力引導學生實現職業認同、價值認同和實踐認同，使每位同學明白自己想要做什么，并愿意為之付出努力。

四、以多維度人才培養為目標的課程教學改革措施

1、明確教學目標，制定符合不同層次人才的培養目標

《食品營養與衛生學》課程教學首先需要明確教學目標，根據不同層次人才需求制定相應的培養目標，我們總結歸納為三大培養模塊：一是以食品行業以及食品企業調研為基礎，培養具有食品營養與衛生等知識理論與實踐技能、有創新創業意識與能力、能將所學知識運用到相關行業中的學生，如食品研發與檢測、營養健康教育等。二是教師需掌握最新營養與衛生研究動態，培養具有國際視野、求真務實、勇于創新的科學精神及報效祖國、服務社會的奉獻精神的科研工作者。三是以當今國內食品安全事件及安全狀況為前提，培養致力于食品安全監管工作的公務人員。制定教學目標時分別根據三大模塊制定相應的目標點，并細化為具有可執行性和操作性強的指標點。

2、融入“互聯網+”概念，發展“線上”+“線下”的混合式教學模式

“線上”課程部分主要圍繞課程的核心知識脈絡，以MOOC等形式化繁為簡，使學生更快掌握課堂上講授的大部分內容，滿足學生的個性化學習需求，讓學生從被動的聽轉向主動的探索。同時，“線上”教學可以啟發“線下”教學內容。教師可根據“線上”教學內容啟發學生在“線下”進行文獻資料查找整合、觀點討論，使學生在整個過程中學習方法變得更加多元、層次更加深入、學習內容更加扎實，更能夠調動學生自發學習的能動性，鍛煉學生的營養與衛生學實踐能力，變成學習的“主人”，最終實現以學生為本的教學目標。

3、完善課程體系，設置適合不同人才需求的培養模塊

課程體系要有創新性，掌握國內外最新資訊，站在行業前沿，把握時代需求，將社會需求轉變為切實可行的課程培養模塊，對應不同社會及行業需求，設置不同維度人才培養模塊。

（1）以職業能力培養為核心的企業人才培養模塊

職業能力主要包括專業核心能力與社會能力。此模塊需以職業能力培養為核心，以就業市場崗位需求為導向，明確學習領域與任務。同時，還應提升學生的創新能力、職業道德以及團隊協作能力等，需明確專業學習內容與范疇以及拓展學習內容與范疇，致力于全面提升學生的綜合素質。課程體系要有實踐性，校企可以合作建設專業實習實訓基地，通過實地參觀、定崗實訓、就業學習等活動，幫助學生了解市場需求，明確就業方向。

（2）以問題為導向的研究性人才培養模塊

設置研究性課題模塊，食品營養學近年來研究進展巨大，涌現了許多新的理論和觀點，除了課本上介紹的，學生課后需要自主查閱最新的相關研究論文及信息，主動探索新知識，提高其邏輯思維能力和知識應用能力。定期組織研究匯報與研討，逐漸培養發現問題和解決問題的科研思維，同一維度下可設置多個要求程度不同的勝任力指標，使其更符合不同人才培養，如研究生和博士生、普通研究工作者和專家等，讓學生感受“升級打怪”的快樂，提高其學習興趣。

（3）以食品安全監管為導向的食品安全管理人才培養模塊

從事食品安全監管工作需要的專業素質與一般工作不同，扎實的基礎知識和嫻熟的業務技能是做好食品安全監管工作的基本條件;堅持原則、嚴格執法、不徇私情是對食品安全執法人員的基本要求;不以權力作交易、不謀私利、客觀公正是監管人員的基本政治素質;良好的個人修養是做好食品安全監督工作的必要補充。同時，還需要培養高度的責任意識、職責意識、高度的政治敏銳性和觀察力。

綜上所述，結合國際國內行情，迫切需要構建滿足社會對營養與食品衛生方面的不同層次人才培養模式。這不僅有利于營養與食品衛生學的課程體系構建、學生核心能力的培養、師資力量提升以及考核與考試形式等教育教學改革，而且對社會食品行業及產業發展、研發創新及國際競爭力的提升、更好地滿足社會需求、如期實現健康中國都具有重要意義。