新冠疫情下《營養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)實施與思考

崔久玉

文章針對新冠疫情下《營養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)實施與思考展開研究，以疫情期間《營養(yǎng)配餐》課程教育教學(xué)現(xiàn)狀為研究對象，并分析其中所存在的問題，例如網(wǎng)絡(luò)平臺問題、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計問題以及學(xué)生管理問題等，并基于此提出有效的應(yīng)對措施，從而引發(fā)實施后的思考。

縱觀2020年春節(jié)期間新冠肺炎（COVID-19）疫情發(fā)生以來，各高校響應(yīng)教育部“停課不停教，停課不停學(xué)”的號召，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，開展多種方式的線上教育教學(xué)。在此環(huán)境下，河北旅游職業(yè)學(xué)院營養(yǎng)配餐專業(yè)《營養(yǎng)配餐》課程也順勢而動，逐步實施在線教學(xué)并深入思考總結(jié)，以應(yīng)對疫情的常態(tài)化。

一、疫情期間《營養(yǎng)配餐》課程教育教學(xué)現(xiàn)狀

在2020年之前，河北旅游職業(yè)學(xué)院開設(shè)的《營養(yǎng)配餐》專業(yè)課程主要是通過線下教學(xué)為主、線上教學(xué)為輔的方式進行授課，然而由于新冠疫情的出現(xiàn)，該課程啟用了備用教學(xué)方案，即線上教學(xué)。為了確保線上教學(xué)工作的順利完成，該學(xué)校與學(xué)習(xí)通進行校企合作，引進學(xué)習(xí)通的先進技術(shù)，搭建了網(wǎng)絡(luò)平臺。基于此，該學(xué)校加大學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺的使用力度，展開了相應(yīng)的以線上教學(xué)為主的教學(xué)工作。

二、疫情期間《營養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)面臨的主要問題

1、網(wǎng)絡(luò)平臺的穩(wěn)定性不夠，相關(guān)條件有限

學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺初期使用過程中總是出現(xiàn)卡頓、網(wǎng)絡(luò)連接錯誤、平臺不響應(yīng)等現(xiàn)象，相應(yīng)技術(shù)人員缺乏，產(chǎn)品設(shè)計急需改進。譬如，在全校師生使用該平臺時，經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)斷開連接、數(shù)據(jù)顯示錯誤等問題，此類問題的根本緣由在于缺乏該平臺維護經(jīng)驗，所應(yīng)用的數(shù)據(jù)庫及大數(shù)據(jù)技術(shù)有待更新，無法搭建平穩(wěn)的網(wǎng)絡(luò)平臺，無論是互動性、操控性、便利性、技術(shù)性等方面都存在較為明顯的缺陷。然而，由于在線教學(xué)必須依賴網(wǎng)絡(luò)平臺才能展開，因此，網(wǎng)絡(luò)平臺的穩(wěn)定性、安全性、便利性與否，決定著在線教學(xué)的最終質(zhì)量。換言之，網(wǎng)絡(luò)平臺是開展在線教學(xué)的基礎(chǔ)條件。不僅是河北旅游職業(yè)學(xué)院，其它高等院校在疫情期間開展在線教學(xué)都缺乏必要的條件，導(dǎo)致最終的教學(xué)效果大大降低，此現(xiàn)象在疫情初期較為明顯。

2、教師教學(xué)內(nèi)容設(shè)計準(zhǔn)備倉促，與線上授課方式無縫對接困難

新冠疫情期間，我國教育體系所準(zhǔn)備的在線教學(xué)備用計劃啟動倉促，教職人員大多屬于“臨陣磨槍”，并未對在線教學(xué)進行預(yù)先準(zhǔn)備，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計無法做到盡善盡美。尤其是對教育領(lǐng)域而言，備課是一件異常繁瑣且消耗教師精力的環(huán)節(jié)，并且需要經(jīng)驗的積累。然而，傳統(tǒng)的備課與在線教學(xué)備課之間又存在著較大的差異：傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計需要考慮到教師與學(xué)生之間的互動性，教職人員在任教期間積累的豐富教學(xué)經(jīng)驗在傳統(tǒng)線下教學(xué)模式當(dāng)中能得到很好的體現(xiàn)，例如，教職人員在線下教學(xué)期間會通過學(xué)生的表情反應(yīng)來掌握學(xué)生對于知識點的了解程度，并隨之作出相應(yīng)的調(diào)整等。總之，傳統(tǒng)線下教學(xué)模式的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上更多是隨機應(yīng)變，需要根據(jù)學(xué)生課堂的反應(yīng)，教師再啟動備用教學(xué)內(nèi)容設(shè)計方案。然而，線上授課模式難以適用于部分的課程當(dāng)中，尤其在觀察學(xué)生反應(yīng)、對學(xué)生學(xué)習(xí)效果實時掌握方面困難巨大，因此導(dǎo)致教師在教學(xué)效果方面顯得鞭長莫及，無法適時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方案。

3、學(xué)生管理困難，教學(xué)效果難以最大程度呈現(xiàn)

傳統(tǒng)線下教學(xué)模式與當(dāng)今線上教學(xué)模式相比，其最大的優(yōu)點在于互動性強。教師能夠在講臺上通過視覺感受學(xué)生的狀態(tài)及反應(yīng)，隨時采用各種方式與學(xué)生交流互動，在互動中隨時掌控。然而，線上教學(xué)模式雖然增強了師生之間的獨立性，卻忽略了學(xué)生管理。教師通過視頻直播進行教學(xué)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)狀態(tài)缺乏直觀的掌握，一方面不利于教師掌握教學(xué)節(jié)奏，另一方面不利于教師通過教學(xué)手段來提高本堂課程的教學(xué)效果。

三、《營養(yǎng)配餐》課程線上教學(xué)效果提升應(yīng)對策略

1、增加網(wǎng)絡(luò)平臺使用培訓(xùn)，提升使用熟練度

當(dāng)前，營養(yǎng)配餐專業(yè)內(nèi)部沒有相關(guān)信息技術(shù)的專業(yè)研發(fā)部門，因此，應(yīng)當(dāng)由專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層面加強對網(wǎng)絡(luò)平臺的重視程度，并組織相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)平臺使用培訓(xùn)，加強信息化技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的知識普及，讓教職員工接受新鮮的事物與技術(shù)，以此增強網(wǎng)絡(luò)平臺的使用熟練度。培訓(xùn)工作應(yīng)當(dāng)圍繞校企合作展開，《營養(yǎng)配餐》課程的任職教師雖然具備較豐富的教學(xué)經(jīng)驗與知識儲備量，然而缺乏信息技術(shù)能力的培養(yǎng)，而學(xué)習(xí)通則是一家專業(yè)的計算機技術(shù)企業(yè)，可以通過校企共同培訓(xùn)，來共同培養(yǎng)學(xué)校教學(xué)人才與企業(yè)高端管理人才，雙方互通有無，共同學(xué)習(xí)對方的優(yōu)點。此外，負責(zé)《營養(yǎng)配餐》課程的任職教師在學(xué)習(xí)通公司還應(yīng)擁有實踐操作的機會，對于網(wǎng)絡(luò)平臺的使用以及網(wǎng)絡(luò)平臺的維護有更為直觀的認知與了解。

2、調(diào)整思路，優(yōu)化課程，適應(yīng)線上授課需求

筆者認為，教職人員應(yīng)當(dāng)突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，充分認知線上教學(xué)的優(yōu)勢，重新整理自身的教學(xué)思路，掌握線上教學(xué)的技巧，通過業(yè)余時間反復(fù)練習(xí)，從而獲得更多的線上教學(xué)方法，有助于教師后續(xù)的線上教學(xué)活動。譬如，線上教學(xué)模式能夠減少教師的教學(xué)負擔(dān)和教學(xué)壓力，并且能夠整合更多的資源。基于此，教職人員應(yīng)當(dāng)將教學(xué)重點從之前的互動性改為海量資源的整合運用，并將更多教學(xué)資源融入課程教學(xué)中，以此來完善自身的教學(xué)模式，并不斷適應(yīng)線上教學(xué)平臺的各項功能，通過線上教學(xué)平臺進行備課，以此展開后續(xù)教學(xué)。《營養(yǎng)配餐》課程囊括我國餐飲領(lǐng)域、養(yǎng)生領(lǐng)域的新知識，因此所需求的學(xué)習(xí)資源也相對較多，為了優(yōu)化課程，拓展數(shù)據(jù)庫是刻不容緩之事。

3、發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，增強師生互動，實施多元化管理

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的優(yōu)勢在于：與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，學(xué)生的個性化得到了極大的展現(xiàn)。不同的學(xué)生對于知識點的掌握能力、接受能力都有所不同，而在傳統(tǒng)教學(xué)模式當(dāng)中，教師經(jīng)常忽略這一問題，導(dǎo)致一部分學(xué)生成績優(yōu)異，而另一部分學(xué)生跟不上學(xué)習(xí)的進度。而線上教學(xué)則主張“多元化管理”，即“有教無類”，針對不同的學(xué)生，教師可以制定不同的教學(xué)方案，充分發(fā)揮每個學(xué)生的個體優(yōu)勢，并且可以通過平臺的聊天功能，在空余時間與學(xué)生進行一對一的互動溝通，為學(xué)生答疑解惑，同時更加了解學(xué)生的學(xué)習(xí)能力及特點，以此來制定更有針對性的學(xué)生管理方案。

四、《營養(yǎng)配餐》課程在線教學(xué)實施后思考

當(dāng)今社會，科技飛速發(fā)展，線上教學(xué)平臺的誕生實現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的改革，也因此誕生了線上線下混合教學(xué)模式的出現(xiàn)。河北旅游職業(yè)學(xué)院雖然是老牌高等院校，具備雄厚的師資力量，但是面臨線上教學(xué)模式的全面適用，仍然存在著一些問題，其原因在于我國教育體系所實施的教學(xué)模式過于傳統(tǒng)化，與當(dāng)代先進的技術(shù)及理念難以接軌。教職員工的信息化程度普及也是我國教育體系所面臨的關(guān)鍵問題。筆者認為，未來的教育體系發(fā)展必然離不開先進的科技，同樣也離不開經(jīng)驗豐富的教師，因此需要鼓勵教師群體接納新的知識。一方面，教育機構(gòu)需要吸納新鮮血液;另一方面，教學(xué)人員也需要接納新的理念與技術(shù)，將其應(yīng)用到實際教育工作當(dāng)中，有助于改進自身，完善自身，實現(xiàn)真正意義上的教育體系改革，順應(yīng)社會的發(fā)展與潮流。

結(jié)語

通過研究能夠得出結(jié)論，河北旅游職業(yè)學(xué)院在疫情期間積極響應(yīng)國家號召，開展在線教學(xué)，然而由于種種因素限制，目前所實施的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式有待改進。為了確保學(xué)生在家能夠提高自身的學(xué)識，應(yīng)勇于嘗試，通過在線教學(xué)所特有的優(yōu)勢，彌補自身的劣勢，整理教師的線上教學(xué)思路，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺的最大效用。