發酵木薯飼料對貴福香豬生長和屠宰性能及肉品質的影響

雷 躍， 羅春芳， 楊 龍， 歐珍貴， 饒 萍， 謝恩俊

(貴州省亞熱帶作物研究所， 貴州 興義 562400)

隨著人口迅速增長，人畜爭糧矛盾越來越大，導致飼料特別是精飼料日益短缺，發展飼料糧已成為我國農業發展的重大戰略之一。木薯(ManihotesculentaCrantz)是大戟科木薯屬植物，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等地，我國木薯主要分布于廣東、廣西、海南、福建等地區，云南、貴州等省也有種植[1]。木薯是三大薯類作物之一，主要含淀粉、水分、蛋白質、灰分、粗脂肪、鈣、磷等物質[2]，其中淀粉含量較高，直鏈淀粉占14%～24%，支鏈淀粉占44%～57%，高于玉米[3]，可以作為能量飼料替代玉米、豆類和小麥等，且對畜禽生產無負面影響[4]。木薯塊根和莖葉都可作為飼料應用到畜禽養殖中，木薯飼養豬的消化能與玉米和高粱相當，飼養禽的代謝能高于玉米和高粱，且木薯淀粉的消化率高于玉米，可作飼料替代玉米和部分豆粕[5-7]。大量研究表明，含木薯的配合飼料可以顯著提高畜禽末重、增重、采食量、飼料轉化率、肉品質等[8-12]。木薯中含有一些氫氰酸、單寧等抗營養因子，可以通過青貯發酵、干燥等相關技術降低其含量，使其不影響畜禽對營養物質的攝入[13-15]。為解決人畜爭糧、飼草料缺乏等問題及木薯的綜合開發利用提供理論依據，2020年5月至2021年1月在貴州省泰生景豐莊園有限責任公司貴福香豬基地，利用木薯全株制備發酵飼料，研究木薯發酵飼料對貴福香豬生長性能、屠宰性能及肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 貴福香豬木薯發酵飼料

木薯發酵飼料用150～300 g木薯專用發酵劑與5～10 kg木薯干粉混合攪拌均勻，與20～30 kg玉米粉和400～800 kg粉碎鮮木薯、60～120 kg粉碎鮮木薯嫩莖葉拌勻，加入食鹽2 kg，用米糠20～50 kg調控含水量至60%～65%。

1.2 試驗設計

選取6頭生長健康、發育正常的育肥貴福香豬，設2個處理組，對照組：日糧采用玉米+米糠+菜葉常規飼養；試驗組：在對照組日糧基礎上采用木薯發酵飼料替代50%的玉米飼養。每處理組各3頭貴福香豬。對照組和試驗組在同一車間進行喂養，各組貴福香豬按照統一飼養管理方法飼養，自由采食與飲水。

1.3 指標測定

生長性能：試驗開始前各組貴福香豬稱重并記錄，與試驗結束后分別稱取各組體重，計算平均日增重；試驗期間記錄各組的飼料消耗量，根據增重情況計算料肉比。

屠宰性能測定：試驗結束后空腹稱重，根據《中華人民共和國農業行業標準豬屠宰測定標準》進行屠宰，去頭、蹄、尾、毛、血和內臟后稱區胴體重。計算屠宰率、瘦肉率、熟肉率(剝離腰大肌外膜和附著脂肪后稱重，置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30 min。蒸后取出吊掛于陰涼處15 min后稱重)、肌內脂肪(取背最長肌，采用索式抽提發測定)等。

屠宰率=胴體重量/畜禽活重×100%

瘦肉率=瘦肉總量/豬重×100%

熟肉率=蒸后重/蒸前重×100%

肌內脂肪=脂肪重/鮮肉重×100%

2 結果與分析

2.1 貴福香豬的增重情況

從表1看出，對照組貴福香豬的平均日增重為0.30 kg，飼養期間總增重僅35.83 kg，試驗組貴福香豬的平均日增重、總增重分別為0.85 kg和87.17 kg，較對照組分別顯著增重143.29%和183.33%。表明，飼喂木薯發酵飼料對貴福香豬體重增加具有顯著促進作用。

表1 不同處理組貴福香豬的增重情況 kg

2.2 貴福香豬的飼料用量及料肉比

從表2看出，試驗期間試驗組貴福香豬的采食量為262.67 kg，比對照組顯著增加83.69%。試驗組的料肉比為3.03，顯著低于對照組肉料比4.00(P<0.05)。雖然飼喂木薯發酵飼料會提高貴福香豬的采食量，但顯著降低料肉比，從而節約飼料成本。

表2 不同處理組貴福香豬的飼料用量及料肉比

2.3 貴福香豬屠宰性能及肉質

從表3可知，試驗組貴福香豬的屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌內脂肪率分別為73.63%、48.06%、63.18%、9.95%，比對照組分別高3.5百分點、4.2百分點、3.77百分點、5.43百分點。表明，飼喂木薯發酵飼料可顯著提高貴福香豬屠宰性能及肉質。

表3 不同處理組貴福香豬屠宰性能及肉品質 %

3 討論

3.1 木薯發酵飼料對貴福香豬生長性能的影響

木薯具有良好的飼用價值，可替代玉米和部分豆粕應用于育肥豬養殖。賓石玉等[5]研究表明，添加30%木薯飼料可提高豬的日增重和飼料轉化效率，不影響生長豬的胴體品質。MAXWELL等[8]研究發現，用50%木薯粉替代玉米飼喂大白豬×漢普夏豬雜交豬后，其末重、增重、采食量和飼料轉化率顯著提高。研究結果表明，采用木薯發酵飼料替代50%的玉米飼喂貴福香豬，其增重、平均日增重、采食量、飼料轉化率均顯著高于常規飼養，表明木薯發酵飼料可以替代50%的玉米飼喂貴福香豬，具有促進生長作用且對飼料適口性無影響。

3.2 木薯發酵飼料對貴福香豬屠宰性能及肉質的影響

屠宰性能是衡量動物生產性能的重要指標，有研究表明，添加適量木薯渣發酵飼料能顯著提高豬屠宰率，屠宰率最高可達76.48%[16]。研究結果表明，貴福香豬屠宰率較常規飼養提高3.5百分點，可能是由于木薯通過發酵處理后產生了大量豐富的微生物菌體蛋白及其他有用的代謝產物、消化酶等，提高飼料營養品質及利用效率[17]。

瘦肉率、熟肉率、肌肉脂肪是評價肉品質的重要指標，肉的嫩度、保水性能與熟肉率成正相關；肌肉中脂肪含量與肉嫩度相關，且具有十分重要的作用，能夠影響肉的風味、嫩度和多汁性[18-20]。研究結果表明，飼喂木薯發酵飼料后貴福香豬的瘦肉率、熟肉率、肌內脂肪均較常規飼養提高4.2百分點、3.77百分點和5.43百分點，說明50%木薯發酵飼料可提高肉的保水性能，從而改善肉品質。

3.3 木薯作為飼料的經濟價值

木薯是典型的“糧-經-飼”作物，是國內外是常用的畜禽飼料原料，單位面積產出高，木薯干達1～1.2 t/667m2，是玉米的2～4倍，且木薯干價格比玉米低30%。木薯葉是良好的蛋白質和氨基酸來源，其葉粉蛋白質含量為28%，成分非常均衡，此外，還含有比較豐富的礦物質和維生素，符合家畜的營養需求，其營養價值相當或超過苜蓿草粉。木薯具有價格低廉，飼用效果好等優點，其日糧適口性、育肥日增重、飼料轉化率、經濟效益、安全性能等均優于玉米等谷物能量飼料。研究結果表明，飼喂木薯發酵飼料能顯著提高貴福香豬的采食量，降低料肉比，降低飼料投入成本。因此，開發利用木薯作飼料具有較好的應用前景。

4 結論

木薯發酵飼料具有更好的適口性且含有豐富的營養物質，飼喂木薯發酵飼料的貴福香豬日增重可達0.85 kg，總增重比常規飼養提高143.29%，日平均增重提高183.33%，采食量提高增加83.69%，屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌內脂肪率分別提高3.5百分點、4.2百分點、3.77百分點、5.43百分點，料肉比低0.97。飼喂木薯發酵飼料可以提高貴福香豬生長性能、屠宰性能及肉品質，降低飼料成本，提高養殖經濟效益。