大掌柜賴白切

丘曉蘭

邕江穿城而過，流淌詩與畫，商賈輻輳，百貨駢闐。邕江兩岸氣候獨(dú)特，特產(chǎn)豐盛，菜系龐雜，尤以白切雞久負(fù)盛名，素有“太羹元酒之味”。

遠(yuǎn)至清乾隆年間，邕州的食坊就以白切雞聞名于世。據(jù)傳邕江北岸水街有一家只做白切雞的食坊，已祖?zhèn)魅?，食坊在水街?dú)木成林的大榕樹下，乾隆賜名“萬年青白切雞”。萬年青白切雞遵照家傳秘方烹制，歷經(jīng)二三百年不衰。

據(jù)說，乾隆下江南，最后一站到邕州。一日來到水街，正午炎熱，行至大榕樹下，乾隆又熱又渴且餓，忽抬頭見“白切雞”招牌，甚覺新鮮，就進(jìn)店去。白切雞上來，乾隆一看，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，蔥油香味。隨之，胃口大開，吃得非常高興。因食坊在大榕樹下，乾隆休息之余，題寫“萬年青白切雞”幾個(gè)大字，后制作成匾牌流傳于世。

二十世紀(jì)二十年代，萬年青白切雞傳至后人蒙必賢經(jīng)營。雖說蒙必賢是一介書生，他一邊教書，一邊接手掌管萬年青白切雞的生意?？蓜e小看蒙必賢，經(jīng)營起萬年青白切雞來更是顧客盈門，昌隆至極。蒙必賢接手掌柜的第五年，就把邕州另外八家食坊合并，他就成為有九家股東食坊的大掌柜。

天有不測風(fēng)云，人有旦夕禍福。萬年青白切雞生機(jī)勃勃時(shí)，蒙必賢出門路遇一處老房子倒塌，不幸被砸成重傷，大掌柜蒙必賢急急作古。

料理完蒙必賢后事，萬年青白切雞的九大股東聚首，欲選能擔(dān)當(dāng)大掌柜的能人。九家股東的掌門人都想做大掌柜，因此股東們相持不下，爭執(zhí)激烈，難達(dá)見地，但他們最后拿出妥協(xié)辦法，在邕州公開請人來做大掌柜。消息已經(jīng)散布，多達(dá)五十余人爭做萬年青白切雞的大掌柜，賴白切就是其中最不顯眼的一位。

賴白切八歲練過幾下拳腳，迫于生活，收徒為生，有時(shí)在邕江岸邊帶一幫后生練拳腳。賴白切真名至今無法考證，但在邕州童叟皆知是誰。他一天到晚在邕州的大街小巷到處晃悠，專到人多的地方湊熱鬧，野夠了，餓了就晃蕩到萬年青白切雞的店里賒半只白切雞，總之游手好閑，恍恍惚惚，像個(gè)大傻子。人們看他天天賒白切雞吃，三天兩頭賴賬，有好事者，給取了賴白切的綽號。

爭做萬年青白切雞大掌柜，無非就是看中薪水高，但賴白切例外，他是哪里人多就哪兒去的主，壓根兒就沒有想做大掌柜。

那些已報(bào)名的人，為能使大掌柜歸己，暗地到股東家里送禮，相互擠兌，顯擺自己，唯獨(dú)賴白切似乎忘記了，無任何動靜。還有些人故意出賴白切的洋相，在萬年青白切雞店門前大罵賴白切是一個(gè)地地道道的癩皮狗，還想來當(dāng)大掌柜，也不撒泡尿照照自己。

那天賴白切正好路過，看人多熱鬧就湊過來，他一聽簡直氣瘋了。他想，本來是湊個(gè)熱鬧，無意當(dāng)大掌柜，還被笑話，扣上癩皮狗的帽子，真不劃算。在以后的時(shí)日里，那些爭做大掌柜的人，無論走到哪里都捕風(fēng)捉影地相互攻擊，最后還不忘把賴白切給捎進(jìn)去，說一個(gè)癩皮狗還想做萬年青白切雞的大掌柜，等太陽打西邊出來吧。

就在他們互相誣蔑的時(shí)候，萬年青白切雞大掌柜的名單貼出來了，九大股東竟然都推舉被他們稱為“癩皮狗”的賴白切。九大股東都是明白人，他們覺得大掌柜位置也許只有一個(gè)沒有頭腦的人最放心，而賴白切正是這樣一個(gè)沒有頭腦的人，最適合他們。

賴白切做大掌柜十余年來，賺得滿盈，是萬年青白切雞最輝煌的時(shí)期。

抗戰(zhàn)爆發(fā)后，日本人占領(lǐng)邕州。一天，一群日本人到水街，在大榕樹下乘涼，時(shí)近中午，這群日本人進(jìn)了萬年青白切雞，趾高氣揚(yáng)地要吃白切雞。為首的日本人吃后嗚哩哇啦叫著，翻譯對大掌柜賴白切說，皇軍要你和他們合伙。賴白切說就是把萬年青白切雞的店一把火點(diǎn)嘍，也不和日本人合伙。

為首的日本人非常惱火，就舉起刺刀威逼。向來就膽大的賴白切哪里吃這一套？就仗著會點(diǎn)小功夫就和日本人動起拳腳。賴白切的功夫雖不精，但那群日本人也不是賴白切的對手。賴白切已打敗五個(gè)日本人，為首的日本人，見拳腳不能征服賴白切，最后舉槍打中賴白切的腦門。

萬年青白切雞的股東商定，他們披麻戴孝，把賴白切厚葬在青秀山最高處向陽坡，墓碑刻有“抗日大掌柜賴白切之墓”，落款“萬年青白切雞九股東一九四三年大暑立”。

責(zé)任編輯? ?練彩利

特邀編輯? ?張? 凱