清明之味

貴州磷化(集團)有限責任公司 趙寬宏

春，再往深處走一點，接近清明了，草長鶯飛的時節，擇一晴好的天氣，應著春風的召喚，走出鋼筋混凝土叢林，把身心都交給自然，交給春色，心中仿佛就會有一首春的抒情曲在輕輕地吟唱。

更讓你驚喜的是，在一處坡埂上，你會發現有清明菜在雜草叢中亭亭地舒展著身姿，那頂端淡黃色的花蕾生動著你的眼球。無端地，你就嗅到了清明粑的清新和香糯，喉頭忍不住咕咚一下，咽下舌根下滲出的涎水。

和很多春天的野菜一樣，清明菜也是春天的應季菜。春天給了清明菜生命，清明菜為感恩春天，心甘情愿地以整個的身心來詮釋春天的味道。

清明粑是南方的一道時令小吃，就是用清明菜制作而成的，你幾乎每年都要弄點清明菜來嘗新。至少有一年沒能品嘗到清明粑了，現在清明菜在你的眼前誘惑著你的味蕾，你的喜悅是可想而知的。清明菜雖然年年生發，但只在清明前后的這一二十天可采摘嫩頭回來制作清明粑，之后，就老了，想吃都吃不上了。

你激動地彎下了腰。清明菜那修長的莖、細長的葉青翠欲滴，通身毛茸茸的，不一會兒你就摘了一大把，這時才發現沒有盛具來裝，好在你的馬甲上有個大口袋。

炮制干了的清明菜在中藥鋪的藥柜中叫“鼠曲草”，可見它是一味草藥；資料表明，其性味甘、平，無毒，富含脂類物質、揮發油、胡蘿卜素、維生素B等。有降血壓、治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。這是你多年來所不知道的?，F在，你在激動之余，想要盡量地采摘清明菜的嫩頭，盡量地把根留住，這樣它明年還能在清明時節又一次地招惹人們的眼球。

傍晚時分踏著夕陽進家門，你將清明菜這份春日的驚喜放在清水中泡了幾分鐘后，沖洗干凈，稍晾了一會兒，在開水中焯除澀味，然后切碎，摻入糯米面中，加適量的鹽，根據個人口味，還可加入些花椒粉等香料并用水和好。鍋中加油燒熱，將一個個面劑子略拍偏放入鍋中，用文火烙，嗞嗞的聲音刺激著味蕾，很是誘人。

清明粑直烙至兩面泛黃，起鍋上桌。在一家人的歡呼聲中，開始品嘗清明粑這道春天的味道，嘿，綿綿軟軟，清香嫵媚——在那種輕輕的“青”味逗引下，不由人不胃口大開。

你看，在盎然的春意中，人們不經意間卻能收獲到大自然的饋贈。