清掃廚房兩大“毒窟”必備技能

廚房在我們的生活中有多重要，恐怕沒有人能準確說出，只能說無窮大！古時候有君子遠庖廚的說法，但今天，誰能離開廚房而生存呢？廚房是現代人安身立命的補給站，但是，其中也埋藏了很多健康隱患，比如，砧板和洗碗海綿，可以說是兩大“毒窟”，消毒殺菌是個大問題。

砧板是廚房烹調必備用具，但每日使用砧板切剁各式肉品、海鮮、蔬菜、水果，如何才能確保砧板清潔呢？其實，不同的砧板適用不同的清潔與消毒方法，每日徹底清潔，并依個人使用頻率定期消毒，就能保障居家飲食健康。

1.木頭砧板：切完肉品、海鮮后，盡快用冷水洗去血水，避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。建議每日用畢、洗凈后，可撒鹽或以小蘇打粉刷洗，再用熱水消毒一次，洗完后吊掛讓兩面風干，避免木頭發霉。若想徹底清潔，可將小蘇打粉灑在砧板上，再噴上白醋刷洗，最后用清水沖凈、風干即可。

2.竹制砧板：經處理后的竹砧板硬度高，較不易殘留刀痕，因此用畢后可直接以海綿蘸取洗碗精或小蘇打粉刷洗、風干。若想消毒，可將白醋噴在毛巾或廚房紙巾上停留10分鐘，再以清水沖凈、充分晾干即可。

3.強化玻璃砧板：強化玻璃較不易產生刀痕，建議用畢后以海綿蘸取洗碗精刷洗、風干即可。若臟污明顯，可用熱水清洗后風干。

4.塑膠砧板：可以海綿蘸取洗碗精，順著刀痕方向刷洗，以清除臟污。若想徹底消毒砧板，建議使用漂白水搭配3倍清水稀釋后，把毛巾或廚房紙巾沾濕，放置在塑膠砧板上至少20分鐘，再用大量清水沖凈。

砧板清潔是食品安全很重要的一環，正確清潔砧板才能減少病菌交互感染，建議家中最好至少備有兩塊砧板，將生、熟食分別處理。

世界衛生委員會（Global Hygiene Council）調查了9個國家、180個家庭的廚房清潔用具，發現有21%海綿含菌量高，平均約每3平方厘米就有細菌量高達1000萬，是馬桶蓋的20萬倍，當中不乏對人體有害的細菌。

英國微生物學家班寧頓（Hugh Pennington）表示，廚房海綿當中可能藏著曲狀桿菌，被吃下肚極易導致人體癱瘓。另一篇刊登于《科學報告（Scientific Reports）》的研究也發現，這類廚房清潔用具每立方厘米有超過100億只細菌。

意大利索倫托大學（University of Salento）生物科技及生態環境資深研究員卡帝納（Massimiliano Cardinale）搜集了14個用過的廚房海綿并加以分析，發現海綿的細菌包括會讓衣物發臭的莫拉氏菌屬、大腸桿菌和鮑氏不動桿菌為主，很可能導致人體生病，比如腦膜炎、腹瀉、泌尿道和皮膚感染。且在2002年也有日本的研究發現，廚房海綿的大腸桿菌數僅次于水槽下的儲水彎。

這些清潔用品永遠不可能完全洗干凈。那么該怎么辦呢？

用小蘇打清洗：小蘇打可以去油，但要多沖幾次，以免粉末卡在孔洞和縫隙中。

泡漂白水：用1：100的比例調配漂白水來消毒，浸泡5～10分鐘，一周一次即可。

泡白醋：清洗裝過海鮮或味道強烈食物的碗盤，這類清潔用品在清洗時常會黏附味道，泡白醋可以去除異味。用大湯匙倒1匙入飯碗中，把水加至能淹過物品即可，建議至少泡10分鐘。

用過的菜瓜布、海綿和絲瓜烙不要丟水槽里，最好能在通風處晾干。

不要一塊海綿用到底，洗碗盤、清潔灶臺要分開。

責編/江心