略論中國的勸酒文化

劉樸兵

劉樸兵，男，歷史學博士，焦作師專覃懷文化研究院教授，研究方向為中國飲食文化。

飲酒時，主人為了讓客人酒喝好、酒喝足，顯示好客之道，多對客人進行勸酒。人們多用嘴巴言語勸酒，也有訴諸舞蹈動作的。適量勸酒本是一項良風美俗，但在一些地方卻蛻變為令人生厭的“逼酒”或“灌酒”。面對逼酒，有人強飲之，有人拒絕之。本文初步探討了勸酒的原因和勸酒、拒酒的方式、方法。不足之處，敬請方家指正。

一、勸酒之因

對于為什么要勸酒，歷來解釋不同。有人說，是因為酒不好，主人才勸酒的。周作人曾寫《談勸酒》一文，稱：“酒本是好東西，而主人要如此苦勸惡勸才能叫客人喝下去，這到底是什么緣故呢？我想，這大抵因為酒這東西雖好而敬客的沒有好酒的緣故吧。”周作人以身說法，說自己一生只喝過兩次好酒，“一回是在教我讀四書的先生家里，一回是一位吾家請客的時候，那時真是搶了也想喝，結果都是自動的吃得大醉而回?！保?］（P42）

抗日戰爭時期，馮亦代在重慶以瀘州蜜酒宴客，“一上來便奇夸這酒好甜好香，于是相互舉懷大喝起來，我一氣喝了九、十杯便頹然不省人事”［2］（P200）。我有一位師兄，不太能喝酒，在酒席上常拒飲，但茅臺除外！周作人、馮亦代和我師兄的例子，僅能說明真是好酒的話，主人不必勸飲，大家會搶著喝的。但這個也未必！“好酒”只對酒癮君子們有吸引力，沒有“酒?！敝藢[在面前的茅臺也會無動于衷的。

西晉時期，富甲天下的石崇以美人勸酒，客人不喝便要斬殺美人。以石崇之富，宴客之酒，必不至于是劣酒，則石崇勸酒必有他因。今人飲酒，勸酒者不乏以茅臺、五糧液，甚至XO、人頭馬等國外高檔洋酒者。因為酒不好才勸酒，這一理由顯然是站不住腳的。

是佳釀還是劣酒，其答案因人而異。你嘴巴中的劣酒，可能正是庶民百姓心目中的佳釀！清代劉獻廷《廣陽雜記》卷三，記載了他一次飲用劣酒的痛苦經歷，“村優如鬼，兼之惡釀如藥，而主人之意則極誠且敬，必不能不終席，此生平之一劫也。”在客人劉獻廷嘴中，村酒惡劣如藥，但在主人眼中，自己的酒并非劣如藥湯，大家平時喝的就是這種“土茅臺”，當然也要用它來招待貴客了?！爸魅酥鈩t極誠且敬”，說明主人自始至終并沒有意識到客人并不喜歡自己的“佳釀”。主人勸酒的原因是“是酒都比水強”，客人眼中的劣釀乃是我心中最好的美酒，希望客人喝好喝足，方顯我敬客的誠意。

勸酒敬客是正理，不獨古人專美，今人亦然。肖復興《北京人喝酒》一文稱：“北京人喝酒，講究勸酒，一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下。”［3］（P145）

勸酒不僅要實現“敬客”的目的，更要達到“酒酣”的程度，即賓主要喝到盡興。雖然喝酒的最佳境界是微醺，即宋代邵雍《安樂窩中吟》所謂的“美酒飲教微醉后，好花看到半開時”［4］（卷十）。然而，將醉未醉的微醺怎能盡興！賓主盡興的標準不是微醺，而是酒逢知己千杯少，結果往往是大醉。這就是為什么人們看到對方將醉或已醉，仍要不斷勸酒的原因了。1956年，京劇大師程碩秋在頤和園聽鸝館宴請電影《荒山淚》攝制組，據導演吳祖光回憶：“那天程先生十分高興，對每一個客人頻頻勸酒，而我成了他對飲的第一人，結果是待到宴會結束，我連路都走不動了?！保?］（P7）

勸酒的原因是復雜多樣的，當然不能僅用敬客來解釋。唐代詩人王維《渭城曲》（亦名《送元二使安西》）云：“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人！”［6］（卷一二八，P1306）王維勸酒元二，目的是告訴對方，西出陽關之后，你我天各一方，咱哥倆再也不能相聚喝酒了！抓住這最后的機會，再瘋狂痛飲一杯吧！

現實生活中，有勸沒有喝過酒的小孩子或女性喝酒，以觀其初次喝酒的齜牙咧嘴狀，以為其樂。酒宴上勸人醉酒以取樂者，更是多矣！善意的勸酒取樂，至多也不過是開個小小的玩笑而已。但也有惡意勸酒，希望對方醉酒出丑，如宋初陶穀奉命出使南唐，南唐君臣為了讓陶穀出丑，在澄心堂宴請陶穀，“李中主命玻璃巨鍾滿酌之……穀慚笑捧腹，簪珥幾委，不敢不酹，酹罷復灌，幾類漏卮，倒載吐茵，尚未許罷”［7］（卷四，P42）。

對于惡意的勸酒，梁實秋《飲酒》認為：“這也許是人類長久壓抑下的一部分獸性之發泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已?！保?］（P204）更有道德品質敗壞者，勸年輕姑娘醉酒，趁人家不省人事時“吃豆腐”占便宜，那姑娘家可要當心這樣的勸酒者了！

二、勸酒有術

古今勸酒多用口頭語言，一類語言是甜言蜜語，正面恭維，勸客飲酒；另一類勸酒語則是反面激將，進行道德綁架，逼人飲酒。

合轍壓韻的詩詞吟詠起來朗朗上口，用來勸酒更是所向無敵，令人難以招架。詩仙李白是位以詩勸酒的高手，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”［6］（卷一六二《將進酒》，P1685），這是李白正面的勸酒。《嘲王歷陽不肯飲酒》則是反面激將，其詩云：“地白風色寒，雪花大如手。笑殺陶淵明，不飲杯中酒。浪撫一張琴，虛栽五株柳?？肇擃^上巾，吾于爾何有。”［6］（卷一八二，P1864）嘲笑歷陽王縣丞，你既崇拜陶淵明，空學了他的撫琴栽柳，卻不學他的葛巾濾酒。你既不飲酒，戴頭巾何用？

白居易亦寫有《勸酒》一詩，云：“勸君一杯君莫辭，勸君兩杯君莫疑，勸君三杯君始知，畫上今日老昨日，心中醉時勝醒時。天地迢迢自長久，白兔赤烏相趁走。身后堆金拄北斗，不如生前一樽酒！君不見春明門外天欲明，喧喧歌哭半死生。游人駐馬出不得，白輿素車爭路行。歸去來，頭已白，典錢將用買酒吃。”［9］（卷二一）

宋人亦有不少勸酒的詩詞佳句，如歐陽修《奉答原甫九月八日見過會飲之作》云：“我歌君當和，我酌君勿辭”［10］（卷九）；黃庭堅《西江月·勸酒》云：“杯行到手莫留殘，不到月斜人散?！保?1］后世亦有不少文人寫有勸酒詩歌，清代舒鐵云、海寧楊吟云和錢塘郝蓮均寫有 《勸酒歌》［12］（P6339、P6337、P6341），富陽秀才蔣蕓軒醉后亦寫歌勸酒［12］（P6346）。

現代人勸酒亦多用合轍壓韻的“勸酒辭”，各地勸酒辭甚多，汗牛充棟，數不勝數?！澳腥瞬缓染疲讈硎郎献摺保@是勸不喝酒的男子開戒喝酒的；“酒壯英雄膽，不服老婆管”，這是勸懼內的男子喝酒的；“濃眉大眼絡腮胡（或“八字胡”），喝起酒來不含糊”，這是恭維有胡子的男子海量的；“酒是長江水，越喝越貌美”，這是勸女子喝酒的；“老鄉見老鄉，喝酒要喝光”，這是勸老鄉喝酒的；“兄弟相隔千里遠，端起酒杯就應干”，這是勸距離較遠的兄弟朋友喝酒的；“我給領導敬杯酒，領導不喝我不走（或嫌我丑、我是狗等語）”，這是要挾領導喝酒的；“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血”，這是逼迫客人“下杯”要狠一些的?！澳芎纫粌珊榷?，這樣的朋友夠豪爽。能喝二兩喝五兩，這樣的關系好培養。能喝半斤的喝一斤，這樣的哥們最貼心”，這是慫恿人們喝“高”的?！翱腿撕染凭偷米恚恢魅硕鄳M愧”，這是勸客人要喝醉的。“人在江湖走，哪有不喝酒。人在江湖飄，哪有不喝高”，這是為客人喝醉酒找好借口的。

唱的比說的好聽，古今勸酒也多用悅耳的歌曲?！搬蜃?，丹丘生，將進酒，君莫停。與君歌一曲，請君為我側耳聽！”［6］（卷一六二，李白《將進酒》，P1685）“勸爾一杯酒，拂爾裘上霜。爾為我楚舞，我為爾楚歌?！保?］（卷一七四，李白《留別于十一兄逖裴十三游塞垣》，P1786）這是李白的勸酒。“花枝缺處青樓開，艷歌一曲酒一杯。美人勸我急行樂，自古朱顏不再來?！保?］（卷四三五，白居易《長安道》，P4830）這是美女獻唱，勸白居易飲酒。今天，在廣西的壯族和西南地區的苗族、侗族、瑤族等民族，宴客時也常唱山歌勸飲。北方蒙古族的勸酒歌更為世人所知，“客人到來必須勸酒，方顯出主人的熱情好客；客人一旦表現出稍有酒量，主人即要盡力敬勸。敬勸不飲即獻歌勸酒，歌勸仍不飲，主人即邊跪邊歌，非把客人飲醉才肯善罷甘休，也才充分表達了主人的熱情”［13］（P414）。

伴隨勸酒歌的，往往還有舞蹈，如唐代王勣《辛司法宅觀妓》云：“長袖隨鳳管，促柱送鸞杯。”［6］（卷七六九，P8816）直到今天，勸酒歌舞仍流行于不少能歌善舞的邊疆少族民族之中。

在廣大內地，在語言不能發揮勸酒作用時，人們便訴諸于動作。在豫東的黃泛區，過去農民飲酒有“跪勸”的?！拔幕蟾锩逼陂g，曾在黃泛區農村插隊的河南作家李凖回憶道：“那里農民勸酒也利害，有時跪在地上，頭上頂著一杯酒，使你非喝不可”［14］（P272）。對不飲酒的客人，更多的地方是“訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！”［8］（P204）在河南淮陽的結婚夜宴上，“新娘新郎如聞勸即飲，就作罷論；否則，大家必協同實行武力解決，直至新人雙方各飲少許而后已”［15］（P149）。

三、拒勸有方

面對勸酒，有人覺得正合我意，遂就坡下驢，飲了杯中酒，滿座賓主盡歡。也有人不勝酒力，雖然節節抵抗，終歸意志不堅強，最后防線崩潰，無奈繳械投降，落個酩酊大醉。也有人拒酒有方，能言善辯的，亦逞口舌之利，左右逢源，應對自如，遵行“唯酒無量不及亂”［16］（《鄉黨》，P140）的古訓；口拙舌笨的，堅守抱一不飲酒，縱令你三寸不爛舌說得天花墜，我這里仍置若罔聞如耳旁風，始終滴酒不沾唇。

勸酒多以言語勸，拒酒自然口舌爭。文人騷客多喜酒，掌握話語主動權，多寫有勸酒的詩詞，卻從無寫拒酒詩歌的。庶民百姓要拒酒，雖不能借助于雅訓的詩詞歌賦，來句通俗的順口溜還是可以有的，所以世無拒酒的詩歌，但有拒酒的辭令?！皝頃r夫人有交待，少喝酒來多吃菜”，這是提前申明今天要少喝。“只要感情好，不管喝多少”，“酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少”，“為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點。感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔”，這是不準備飲完杯中之酒了。“萬水千山總是情，少喝一杯行不行？”這是要申請減少飲酒總量。“只要心里有，茶水也是酒”，“只要感情有，喝啥都是酒”，這是李代桃僵，準備以茶代酒或以水代酒了?！拔ｋy之時顯身手，兄弟替哥喝杯酒”，這是要找人替酒?！耙尶腿撕群?，自家先要喝倒”，這是反戈一擊，要挾主人先醉酒。

巧舌如簧的，可用嘴巴拒酒；笨嘴拙舌的，也可用嘴巴拒酒，閉上嘴巴不喝即可。任你勸酒花樣百端，閉嘴死活不喝是拒酒的終級武器。西晉石崇以姬勸酒，客人不喝即斬美人。大將軍王敦就是不喝，石崇連斬三美人，連一同赴宴的丞相王導都看不下去了，遂幫主人勸飲。王敦不但不飲，反而訓斥道：“自殺伊家人，何預卿事！”［17］（卷下《汰侈》，P756）宋代包拯宴請司馬光和王安石 （字介甫），“公舉酒相勸，某素不喜酒，亦強飲，介甫終席不飲，包公不能強也”［18］（卷十，P108）。周作人的父親好酒量，“但是痛恨人家的強勸，祖母方面的一位表叔最喜勸酒，先君遇見他勸時就絕對不飲。嘗訓示云，對此等人只有一法，即任其滿釃，就是流溢桌上也決不顧”［1］（P41-42）。

現代人拒酒常用的還有兩招：一是我吃藥了。感冒吃了頭孢，牙疼吃了甲硝唑，再飲酒就會危及生命。畢竟性命要緊，事先聲明，自然無人勸酒。二是我開車來的。飲酒駕車要拘留，醉酒駕車要服刑。大家對“開車不喝酒，喝酒不開車”已形成共識，作為司機的自然不能飲酒。

實際上，應付強行勸酒，還有一招，那就是離席逃歸。勸酒有節，以酣為度。飲酒既酣，賓主盡歡。此時理應撤杯散席，各自回歸。若滿座不知勸酒有節，皆以能勸為強，則必為市井惡夫。既不屑善避為巧，強飲則醉，不飲失歡，進退維谷。滿座惡客，何不逃席避之，以脫今日酒厄？他日切記，定于此班人等斷了酒緣，以免再遭劫難。