廣東特色稻米鎘安全指數等級評價*

潘傳榮，吳家乾，謝宇霞，古汶玉，黃 玉，何詠怡，吳秋婷，陳 威，李丹青*

（廣東省糧食科學研究所，廣州 510050）

稻米是我國重要口糧之一，地處南方的廣東人口眾多，是國內最大的稻米消費省。廣東境內主要種植以美香粘、絲苗、黃華占、美香占、象牙占及增城絲苗等品種為代表的優質稻谷。2020年廣東稻谷品質測報工作中收集的優質稻谷品種名稱見表1。

表1 廣東優質稻谷品種名稱

2020年廣東糧食生產保持基本穩定，糧食總產量保持在1 200萬t左右，位居全國省份前20名。在廣東約2 500萬畝水田保有量中，清遠北部 “三連”地區、云浮羅定、江門臺山、肇慶懷集、韶關南雄及梅州蕉嶺等地種植的優質稻谷產量比重位居前列，生產出具“米粒細長，米飯清香，飯粒完整油潤，米飯爽滑，軟硬適中，軟而不粘，飯味足，熱飯冷飯口感、飯味變化小”等特色的大米稱為 “廣東特色大米”。在稻米質量等級判定標準方面，普通大米或優質稻谷采用的最為權威的標準為GB/T 1354-2018（大米）和GB/T 17891-2017（優質稻谷）；在食品安全衛生標準執行方面，GB 2715-2016（糧食）和GB 2762-2017（食品標準 食品中污染物限量）對大米的污染物限量也作了相關要求。

令人擔憂的是，因稻米的獨特“基因”，稻米在生長過程中對于鎘元素的吸附能力明顯強于玉米、大豆等其它糧食品種[1]。目前隨著食品安全監督愈來愈嚴格，“鎘米”、“鎘谷”或“鎘糙米”流入口糧市場數量大幅度減小，但是稻米相關“鎘污染”事件的負面影響猶在，仍需長期高度重視。在此探索建立一套“廣東特色大米鎘安全指數(Pcd)”評價方法，對多年來廣東稻米總體鎘含量值進行評價，制定評價體系，設置Pcd的限量區間，再收集20多份廣東本土生產特色大米樣品進行評價，測試其中鎘含量是否處于安全水平。

SCd=0.2 mg/kg，SCd值為當前國家標準規定的限量[2－3]，CCd為大米中檢測的鎘含量值（mg/kg）。

1 樣品收集及安全指數定級

1.1 鎘安全指數定級參考樣品

收集2014到2020連續6年廣東境內 （粵東西北和珠江三角洲的22個地市）生產收獲1 800份稻米樣品，見表2。

表2 鎘安全指數定級參考樣品數及年代

1.2 廣東特色大米鎘安全指數評價樣品

市面隨機購買標稱廣東生產各品種的特色大米樣品23份，見表3。

表3 廣東特色大米樣品

2 儀器、試劑和標準品

2.1 儀器

PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光譜儀（石墨爐），格丹納 HT－300 電熱板（0.4 m × 0.5 m，防腐），瑞典波通盤式實驗粉碎磨（3310型）。

2.2 試劑和標準樣品

硝酸（優級純），高氯酸（分析純），糙米粉中Cd、As成分分析標準物質（GBW(E)100378）（定值單位：國家糧食局科學研究院Cd0.169±0.015 mg／kg），GBW(E)130079原子吸收分光光度計檢定用標準物質鎘溶液 0.5/1.00/3.00/5.00 ng/mL。

3 鎘含量檢測

3.1 制樣

取每份稻谷樣品500 g，采取四分法或分樣器法，縮分成具有代表性均勻稻谷樣品每份重50 g，脫殼成糙米，再用精米機將糙米去皮成稻米，稻米磨制成粉待用（大米樣品直接磨粉）。

3.2 檢測

稱量樣品質量 0.5000～0.5050 g 之間，置于 25mL小燒杯中，加7 mL優級純硝酸，3滴分析純高氯酸，浸泡樣品后，加表面皿蓋好，放在電熱板上，設置溫度120℃，約20 min后，硝酸反應冒泡完成。液面相對穩定，將溫度升高到200℃，持續約3 h，冒出白煙，或燒杯底呈現有白色結晶鹽類物質，用鑷子夾住燒杯移出電熱板，注入2 mL水溶解消化后的物質，再自然冷卻，轉移定容至25 mL規格比色管，加玻璃塞搖勻，轉移到原子吸收的樣品杯中，待測。上機測試采用PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光譜儀，鎘空心陰極燈特征波長選用228.8 nm，進樣量設為20 μL，加熱程序可參照儀器默認值，標準曲線采用 5 ng/mL，利用儀器的單點稀釋配制 0，1，2，3，4 ng／mL，一次線性擬合，得到曲線，計算得出樣品鎘含量結果[4]。

4 結果

4.1 1 800份稻米鎘含量檢測結果，見表4。

表4 1 800份稻米鎘含量檢測結果

4.2 23份廣東特色大米樣品鎘檢測值見表5。

表5 23份廣東特色大米樣品鎘檢測值

5 討論

5.1 鎘含量分布

將廣東歷年產的1800份稻米樣品按鎘含量區間進行樣品數統計，見表6和圖1所示。

表6 1800份稻米樣品按鎘含量區間樣品數

5.2 稻米鎘安全指數風險評價等級的確定

從圖1看出大部分廣東稻米鎘含量為0.050 mg/kg，因而0.050 mg/kg的鎘含量可認為是廣東稻米鎘含量清潔與否的分水祑；鎘含量超過0.13 mg/kg的樣品數曲線呈平滑下降之態勢，因而從0.05到0.13 mg/kg鎘含量可認為屬于安全等級，0.13 到0.20 mg/kg鎘含量為警戒水平，稻米鎘安全指數等級劃分見表7。圖2為本次23份廣東特色大米鎘安全指數評價圖，大部分樣品鎘安全指數良好，只有4份樣品處鎘安全指數為安全等級，占17.4%；其它樣品安全指數均為清潔等級。

圖1 1 800份稻米鎘含量區間樣品分布圖

表7 廣東稻米鎘安全指數等級表

圖2 23份廣東特色大米的鎘污染指數評價

5.3 廣東稻米鎘含量污染指數總體情況

從表8和圖3看出，23份廣東特色大米的平均鎘含量不到稻米鎘限量的一半。廣東鎘含量平均水平逐年呈下降趨勢，總體為安全等級。

表8 每年廣東稻米平均鎘含量

圖3 廣東稻米近幾年平均鎘含量趨勢