識食物者為俊杰

□介子平

三杯通大道，古來吃貨多。

君問歸期未有期，紅燒茄子油燜雞。秋高東籬采桑菊，猶記那盆水煮魚。一支梨花壓海棠，青椒干煸溜肥腸。在天愿做比翼鳥，今天就要吃水餃。問君能有幾多愁，孜然鐵板燒肥牛。天若有情天亦老，豬大腰子用火烤。我勸天公重抖擻，煎餅果子配雞柳。故人西辭黃鶴樓，千里迢迢買鴨頭。天生我材必有用，清水牛肉燉土豆。秦時明月漢時關(guān)，老姜肉片云耳湯。醉臥沙場君莫笑，青椒炒肉黃鴨叫。洛陽親友如相問，黃瓜鱔魚大鍋悶。但使龍城飛將在，糖醋里脊熘白菜。天長地久有時盡，來碗拉面行不行。去年今日此門中，爆炒龍蝦不加蔥。小荷才露尖尖角，一看排骨燉豆角。月落烏啼霜滿天，松仁玉米地三鮮。二月春風似剪刀，冰糖葫蘆粘豆包。岐王宅里尋常見，泡椒鳳爪擔擔面。漢皇重色思傾國，面皮涼粉肉夾饃。

天蒼蒼，野茫茫，香菇鹵醬燉肥羊。生活遠比詩精彩，詩是文字加想像，生活則在眼耳鼻舌身意之外，尚有第六感。將詩情畫意融入柴米油鹽，是苦中作樂，還是強尋歡暢？汪曾祺談吃，“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點”。葵與薤，皆《詩經(jīng)》里的植物。“許多東西，乍一吃，吃不慣，吃吃，就吃出味兒來了。”好吃之人，大都樂觀，哀而不傷，怨而不怒，其《隨遇而安》便戲謔道：“我當了一回右派，真是三生有幸。要不然我這一生就更加平淡了。”

千里清蒸，萬里紅燒，識食物者為俊杰。但多數(shù)的吃，毫無詩意，甚至殘忍。鵝鵝鵝，曲項用刀割，拔毛加瓢水，點火蓋上鍋。國人眼里，四條腿的，桌子不吃，帶毛的，雞毛撣子不吃，水里游的，舟船不吃，天上飛的，飛機不吃，除此之外，其他都吃。為此，林語堂《吃的享受》中憂心道：“我之所以不信任中國醫(yī)生，是因為我怕中國醫(yī)生在割我的肝臟找石子時，也許會忘了石子，而把我的肝臟放進油煎鍋里去。”

感謝上蒼，今朝有糧，民以食為天。千里做官，為了吃穿，文人者，筆落驚風雨，飯成吃貨奔。在缺吃少穿年代，衣不過暖，食不過飽，寧可食無肉，不可飯無湯，皆無奈寬心言。滿漢全席來一場，有酒有肉配皇糧，恐為人生黃粱；豬肉粉條少放鹽只羨鴛鴦不羨仙，卻是實際幸福。然對人而言，僅為食物度過的一生，總覺欠缺，生活的社會價值，豈可如此簡單。

最講究的禮儀，在飯桌之上，“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗”，新娘子之美德矣。最忌諱的行為，也在飯桌之上。三長兩短者，長短不齊擺放；仙人指路者，拿筷子指人；品箸留聲者，嘬筷子頭；擊盞敲盅者，敲打碗盤；執(zhí)箸巡城者，盤碗中搜巡；迷箸刨墳者，盤碗中扒拉；淚箸遺珠者，夾菜滴答湯；顛倒乾坤者，顛倒用筷子；定海神針者，筷子插菜；當眾上香者，筷子插飯碗；交叉十字者，筷子交叉放；落地驚神者，筷子掉地。筷子擺中間，刀叉放兩邊，西方人的餐桌禮儀，也多得怕人，且與國人有所抵牾，比如吃喝當間的高述闊論，談笑風生，西人則以此為不屑。

食物的乏與足，事關(guān)審美。吃喝缺乏時代，關(guān)注胖子，人比黃花瘦，猶記鍋包肉；食物充足時期，留意瘦子，燃燒卡路里，瘦成一閃電。不抽煙，偶喝酒，我也吃貨，卻顢頇不堪，自以為是的人間美味，炒雞蛋，鹵肘子，溜肥腸，爆腰花，皆高糖高脂高蛋白之食，點什么，剩什么，故點菜時，無忌口而多緘口。口味當隨時代，不也識食物之俊杰？