方便面質量標準發布　新增復水時間等質量要求

近期，市場監管總局批準發布方便面質量標準GB/T40772-2021《方便面》（以下簡稱“新標準”），規定了方便面的術語和定義、產品分類、質量、包裝和標簽等要求，其中對于方便面的質量，提出脂肪、氯化鈉含量、復水時間等指標要求。據悉，新標準將于2022年5月1日起正式實施。

新標準規定適用于以食用小麥粉為主要原料，經成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。按照不同的面餅生產工藝，標準將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。

新標準對于方便面的面餅提出了一系列質量要求。在脂肪指標上，標準規定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據方便面類型的不同，油炸型產品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新標準對復水時間，即面餅經沸水浸泡、軟化至無明顯硬（白）芯所需要的時間也作出規定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復水時間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未做要求。

在感官方面，新標準規定面餅色澤應均勻，無焦糊現象，正反兩面可略有深淺差別;滋味與氣味應正常，無霉味、哈喇味或其他異味;外形應整齊，允許正反兩面略有花紋差別;復水后應無明顯斷條、并條現象。在口感方面，泡面、煮面復水后，口感應不夾生、不粘牙;干吃面口感應酥脆，外表及內部應均無肉眼可見的異物。

國家糧食局科學研究院研究員譚斌表示，新標準在感官方面的要求比GB17400《食品安全國家標準 方便面》中規定得更為詳細，GB17400僅規定“色澤具有該產品應有的色澤;氣味無異味、無異嗅;外形整齊或一致，無正常視力可見外來異物”。

在標簽規定上，新標準要求外包裝物包裝儲運標識應符合GB/T191的要求。在產品單位包裝上，應標明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面應按“油炸方便面（干吃面）”方式標注。方便面包裝商品的凈含量標示應為“凈含量：面餅+方便調料×××克，面餅：×××克”;無方便調料的干吃面包裝商品凈含量可標示為“凈含量：面餅×××克”。此外，應在產品的標簽上標明食用方法。新標準還增加了檢驗規則、儲存和運輸等方面的規定。（孟剛）