月餅

曠野

又快到中秋節(jié)了，各大超市最醒目的位置早早就擺放了各種品牌的月餅，包裝精美，十分誘人。北方口味的代表有北京稻香村、西安米旗，而南方口味的代表有蘇州月餅、元祖月餅、廣式月餅，而廣式月餅的頂尖品牌則是香港元朗榮華和美心，以及近幾年聲名鵲起、遍銷全國(guó)的廣州酒家月餅。

現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)超級(jí)發(fā)達(dá)，在電商平臺(tái)上下單支付后，兩三天快遞就能送到小區(qū)，或者小區(qū)的西餅店也都有自制月餅，下趟樓就能買回家。

正因?yàn)橘?gòu)買十分便捷，品質(zhì)一般、包裝一般的，價(jià)格也十分低廉，人們也都買得起了，再加上現(xiàn)在的人每日為生計(jì)奔波，也沒有多少閑暇時(shí)間，很難再見到小時(shí)候一家人圍在一起做月餅的溫馨場(chǎng)景了。

這不由得勾起了我小時(shí)候家鄉(xiāng)做月餅的記憶。

20世紀(jì)80年代，我小時(shí)候的家鄉(xiāng)—陜北，算不上富庶，但也算不上貧瘠。雖然那時(shí)候不能頓頓吃肉、吃白面饅頭，但是絕沒有餓過(guò)肚子，平時(shí)以玉米饃、雜面這些粗糧為主，紅薯、土豆、南瓜為輔，每一頓都能吃飽。

除了臘月和正月這兩個(gè)月吃得極為豐盛外，剩下的就是中秋節(jié)了。為了歡度這個(gè)節(jié)日，生產(chǎn)隊(duì)每年都要在節(jié)前殺幾只羊，每家每戶按勞力和人口都能分到幾斤，燉好后，吃羊肉、啃羊骨頭、喝羊肉湯，頓時(shí)感覺到生活是多么美好。

而小孩子最盼望、最開心的，是幫著大人做月餅。

陜北月餅的傳統(tǒng)做法各區(qū)域都不同，越往北，做法工藝越復(fù)雜，選料十分考究，僅餡兒的配料就需很多種，子州傳統(tǒng)工藝的月餅聞名于陜北地區(qū)。而我的家鄉(xiāng)—延川的做法就簡(jiǎn)單多了。記得小時(shí)候，中秋節(jié)前的一個(gè)星期，家家戶戶都開始忙忙碌碌做月餅了，由于在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上班的父親比較忙，每年家里做月餅的時(shí)候幾乎是回不來(lái)幫忙的。所以，做月餅的事情就由母親負(fù)責(zé)完成，我們小孩子頂多打個(gè)下手。母親先把洗干凈的花生仁用瓷碗的一個(gè)邊沿碾碎，再和玉米面粉、芝麻一起倒在小鐵鍋里翻炒，待炒熟后，再加些白糖、黑糖不斷攪拌，攪拌均勻后，就是月餅餡了，置于大老碗中備用。

然后，按順序用豬油把白面和好、揉好、醒好，再搓成面劑子，面劑子在手掌中團(tuán)揉一會(huì)兒，再套成面殼子，然后從大老碗中舀幾勺餡擱進(jìn)來(lái)，像包包子那樣包好。這時(shí)候，弟弟、妹妹早把月餅?zāi)Ｗ訙?zhǔn)備就緒了。母親包好一個(gè)放入模子中，弟弟、妹妹搶著按一下，按好后，把模子倒過(guò)來(lái)往案板上輕輕一磕，一個(gè)成品的精致月餅就扣在案板上了。我則負(fù)責(zé)把一頭兒蘸了紅色顏料的筷子往做好的月餅正中間點(diǎn)一下。完成了畫龍點(diǎn)睛的最后一道工序，這月餅仿佛要活了。

單說(shuō)這月餅?zāi)Ｗ樱恢朗菑哪囊惠叺淖嫦仁掷飩飨聛?lái)的，已經(jīng)好幾輩了，老爺爺說(shuō)他小時(shí)候他的奶奶就用這個(gè)模子做月餅了，看來(lái)是我們家的傳家寶。模子的花紋很漂亮，也很復(fù)雜，聽大人說(shuō)村里年輕些的木匠還不會(huì)打造。

兩三個(gè)小時(shí)，高粱稈盤里已全部擺滿了做好的月餅，刷上清油（小芝麻油）后，放進(jìn)大鐵鍋里用小火烤，烤好一面，翻過(guò)來(lái)再烤另一面。兩面都烤好，大約需要50分鐘。

經(jīng)過(guò)三次烘烤，全部月餅總算做好。這時(shí)候，烤好的月餅出鍋，一只巨大的，用柳條編織的簸籮裝了一多半。圓圓的、金燦燦的月餅，一個(gè)個(gè)像極了盈盈的小月亮。經(jīng)過(guò)烘烤，有很多月餅的中間鼓起來(lái)了，胖墩墩的，可愛極了。

這時(shí)候，我家窯洞里彌漫著的滿是月餅的香味，撲鼻而來(lái)，令人陶醉，這香氣溢到門外面的院子里、坡上，飄到左鄰右舍和溝渠對(duì)面山腰上住著的人家，聞到它的人都會(huì)露出開心的笑容。

我和弟弟、妹妹每人抓起一個(gè)燙手的月餅，咬一口，趕快放下，過(guò)一會(huì)兒再拿起咬一口放下。

太燙的月餅沒有放置得涼一點(diǎn)的好吃。

這一天，全家人不用吃飯，只吃月餅。

母親把做好的月餅拾得滿滿的三碗，派我和弟弟、妹妹三人分別端給老奶奶家、奶奶家、二奶奶家。

這一晚上，我們都高興得睡不著。

第二天早上上學(xué)的時(shí)候，四個(gè)口袋里塞得滿滿的都是月餅，到了學(xué)校，和同學(xué)們換著吃，大家一邊吃，一邊七嘴八舌評(píng)價(jià)誰(shuí)家的好吃，誰(shuí)家的不好吃。有的光景不太好的同學(xué)家，可能買二斤白糖都困難，月餅也不是模子里扣出來(lái)的，是用手掌壓出來(lái)的一個(gè)不規(guī)則的圓形，面也很瓷實(shí)，估計(jì)是沒有放油，也沒有餡兒，只能在最中間吃出一點(diǎn)點(diǎn)甜味。這樣的同學(xué)，我就會(huì)把口袋里的月餅找出來(lái)都給他。

平時(shí)上學(xué)我們是不吃早飯的，這一天是個(gè)例外。

中秋節(jié)一過(guò)，天氣漸涼，家家戶戶都會(huì)把月餅放在寒窯中的瓦罐里，放很久也不會(huì)壞。過(guò)幾日，拿出一兩個(gè)奢侈一番，可以吃很久很久，有的人家能吃到臘月做油糕前呢。