冷鏈行業(yè)的“危”與“機(jī)”

李覲麟

不夠智能的冷鏈，造成超百億美元的果蔬浪費(fèi)

2020年一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓不少行業(yè)遭受重創(chuàng)，但卻讓生鮮電商迎來(lái)了前所未有的機(jī)遇。但與整個(gè)行業(yè)的高光對(duì)比，身處其中的玩家們似乎沒(méi)有那么一帆風(fēng)順。

先后成功上市的頭部平臺(tái)每日優(yōu)鮮上市即破發(fā)、叮咚買(mǎi)菜融資減七成遠(yuǎn)不及預(yù)期，食享會(huì)、同城生活等中小玩家在“燒錢(qián)大戰(zhàn)”中接連倒下。正如同多年前的團(tuán)購(gòu)行業(yè)的“百團(tuán)大戰(zhàn)”與在線打車(chē)行業(yè)多家混戰(zhàn)一樣，資金雄厚的站到了最后。

但在這場(chǎng)“天價(jià)燒錢(qián)”游戲的背后，諸多生鮮行業(yè)的問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始浮出水面。

例如，由于國(guó)內(nèi)食品冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不足、資源分布不均衡、數(shù)字化程度較低，因此造成瓜果蔬菜類(lèi)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品損耗程度很高，冷鏈流通率較低。一位生鮮行業(yè)從業(yè)者曾對(duì)電腦報(bào)表示，物流成本幾乎占到了客單價(jià)的30%。

更有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的肉類(lèi)腐損率約為12%、果蔬腐損率約為18%;而在發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品腐損率不足10%。2018年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)因?yàn)槔滏溝到y(tǒng)不完善造成的果蔬浪費(fèi)總價(jià)值，至少達(dá)到100億美元。

事實(shí)上，冷鏈主要分為冷鏈物流和冷庫(kù)兩個(gè)場(chǎng)景。其中，冷鏈物流中的預(yù)冷處理、冷鏈加工、冷鏈儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈配送、冷鏈銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都在影響著成本與產(chǎn)品質(zhì)量。

小蟻托盤(pán)實(shí)現(xiàn)全程數(shù)據(jù)可視化

因此，冷鏈物流需要一套更為完整的數(shù)字化信息管理系統(tǒng)來(lái)協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)間的搭配，通過(guò)提高整體聯(lián)動(dòng)來(lái)降本增效。換句話(huà)來(lái)說(shuō)，冷鏈物流在形成更為高效、合理的工具之前，數(shù)字化是一項(xiàng)必須進(jìn)行的武裝。

至于冷庫(kù)這個(gè)場(chǎng)景，中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴曾在接受采訪時(shí)提到，“在渠道端，冷庫(kù)、冷藏車(chē)輛等冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的需求正在大幅增加，但設(shè)施分布不均衡、高標(biāo)冷庫(kù)需求量上升等問(wèn)題也日益凸顯。”

作為冷鏈行業(yè)的主要基礎(chǔ)設(shè)施，在過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，冷庫(kù)產(chǎn)品入庫(kù)、出庫(kù)、調(diào)倉(cāng)等一系列操作對(duì)人工的依賴(lài)性較強(qiáng)，不僅成本高，出錯(cuò)率也高，面對(duì)當(dāng)前品類(lèi)繁多、數(shù)量龐大的消費(fèi)需求，顯然是難以滿(mǎn)足的。

因此，冷庫(kù)從單一標(biāo)準(zhǔn)模式轉(zhuǎn)向多場(chǎng)景多元素的智能模式，通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等方法，進(jìn)行信息分析、數(shù)據(jù)洞察，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的信息化、數(shù)據(jù)化、透明化、可視化，同樣是大勢(shì)所趨。

讓數(shù)據(jù)不“斷鏈”的“守護(hù)神”是什么？

冷鏈行業(yè)的“危”已浮出水面，但放眼未來(lái)，更可謂“機(jī)”不可失。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模大約4698億元，冷鏈物流需求總量將達(dá)2.4億噸，預(yù)計(jì)至2025年，冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破5500億元。

另外，2021年第一季度在建冷庫(kù)容量約達(dá)500萬(wàn)立方米，第二季度在建冷庫(kù)容量約達(dá)385萬(wàn)立方米，第三季度在建冷庫(kù)容量約達(dá)302.2萬(wàn)立方米。

種種信號(hào)說(shuō)明冷鏈行業(yè)雖風(fēng)云變幻，但依舊是一個(gè)后勁十足的風(fēng)口行業(yè)。而把控機(jī)遇的關(guān)鍵，離不開(kāi)把握數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程的脈搏。

電腦報(bào)通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，目前在生鮮市場(chǎng)上，已經(jīng)有企業(yè)從基礎(chǔ)運(yùn)輸單元托盤(pán)開(kāi)始深耕數(shù)字化這塊市場(chǎng)，來(lái)自重慶的小蟻托盤(pán)是一家共享托盤(pán)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，在生產(chǎn)托盤(pán)的同時(shí)，還自主研發(fā)了智能芯片，在運(yùn)輸過(guò)程中，小蟻托盤(pán)+智能芯片的組合，能夠記錄運(yùn)輸路線和位置信息、統(tǒng)計(jì)在途器具數(shù)量和分布、識(shí)別器具使用狀態(tài)、檢測(cè)運(yùn)輸環(huán)境溫度和震動(dòng)沖擊。

溫度記錄預(yù)警

小蟻托盤(pán)在食品行業(yè)產(chǎn)線運(yùn)用

對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，冷鏈的核心不在于單一的冷，而在于適時(shí)的冷。過(guò)去運(yùn)輸中采用的溫濕度記錄器雖有一定用處，但對(duì)冷鏈過(guò)程的溫度把控其實(shí)并未達(dá)到理想水平，一些冷鏈運(yùn)輸車(chē)為了節(jié)約燃油費(fèi)，會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中將制冷關(guān)掉，接近目的地再打開(kāi)。

貨主對(duì)這一行為毫無(wú)監(jiān)控，而小蟻托盤(pán)就能夠充當(dāng)“守護(hù)神”的作用，通過(guò)小蟻芯片，運(yùn)輸中的溫度變化會(huì)得到記錄，當(dāng)運(yùn)輸中溫度異常時(shí)，還能夠及時(shí)上報(bào)和預(yù)警，真正確保包括干線運(yùn)輸、冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)和城市冷鏈配送等多個(gè)環(huán)節(jié)中不“斷鏈”，并且“小蟻托盤(pán)對(duì)溫度的監(jiān)控不止停留在記錄階段，而是真正通過(guò)智能終端讓數(shù)據(jù)‘活起來(lái)。”

事實(shí)上，數(shù)據(jù)在線對(duì)于冷鏈物流的重要性的確非同一般，不同貨品對(duì)保存運(yùn)輸溫度都有著較大的差距，例如新鮮水果需在0℃～10℃、鮮花需在7℃～10℃、疫苗類(lèi)藥品需在-18℃～15℃，通過(guò)設(shè)置溫度范圍并且在異常時(shí)發(fā)出預(yù)警，恰恰是小蟻托盤(pán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

食品安全升級(jí)的關(guān)鍵，在于全鏈條數(shù)字化

在消費(fèi)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)升級(jí)之下，冷鏈行業(yè)的升級(jí)和突破已是刻不容緩。而讓冷鏈全過(guò)程可視、可控，改善冷鏈在細(xì)節(jié)上的痛點(diǎn)，才是讓行業(yè)重裝上陣的關(guān)鍵。

然而，正在經(jīng)歷爆發(fā)期的國(guó)內(nèi)冷鏈行業(yè)其實(shí)在全球范圍內(nèi)仍處于落后水平。商務(wù)部部長(zhǎng)王文濤曾公開(kāi)提到，“現(xiàn)在短板中的短板是冷鏈物流。我國(guó)肉類(lèi)冷鏈流通率只有30%，果蔬不到20%，而發(fā)達(dá)國(guó)家在90%以上。”

在全球范圍內(nèi)，美國(guó)、日本、德國(guó)、加拿大等國(guó)處于領(lǐng)先地位，他們大多根據(jù)本國(guó)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)和需求不同開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，同時(shí)也兼顧醫(yī)藥冷鏈物流上的技術(shù)研發(fā)。

事實(shí)上，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)需求中，食品飲料占比高達(dá)九成，剩下一成則主要是醫(yī)療保健領(lǐng)域。換句話(huà)說(shuō)，冷鏈行業(yè)的發(fā)展幾乎與食品全產(chǎn)業(yè)鏈變革共振。

全球最大會(huì)員制商超之一的山姆會(huì)員店就擁有高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈物流，從裝柜初始就對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控整車(chē)溫度。正是由于冷鏈水平的領(lǐng)先，因此山姆大膽采用鮮凍海鮮的方式，在原產(chǎn)地直接冷凍海鮮，然后全程冷鏈運(yùn)輸。這樣的方式替代了過(guò)去深海海鮮在運(yùn)輸過(guò)程中加入添加劑以維持鮮活的方式，提高了健康水平。

總的來(lái)說(shuō)，食品安全作為永恒的全民話(huà)題，隨著衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)以及企業(yè)對(duì)害蟲(chóng)關(guān)注度提高，在食品行業(yè)，禁止使用木托盤(pán)正在全行業(yè)推廣。數(shù)據(jù)顯示，目前全球?qū)λ芰贤斜P(pán)的需求正以每年10%的速度增長(zhǎng)。

隨著現(xiàn)在食品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提高，大多數(shù)的企業(yè)對(duì)食品安全的意識(shí)也在逐漸增強(qiáng)，以往一些使用木托盤(pán)的企業(yè)也開(kāi)始逐步使用塑料托盤(pán)，衛(wèi)生、易清洗、防潮防蛀、耐酸堿等優(yōu)勢(shì)十分明顯。

“我們?cè)?jīng)與武漢中糧交流時(shí)發(fā)現(xiàn)，食品類(lèi)產(chǎn)品大多無(wú)法使用木托盤(pán)，一是有長(zhǎng)蟲(chóng)、易潮解發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)，二來(lái)木托盤(pán)容易掉落木屑，一旦進(jìn)入食物中，損失巨大。”小蟻托盤(pán)總經(jīng)理侯凱說(shuō)，“木托盤(pán)的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格便宜，食品企業(yè)往往一次性使用，不考慮回收。切換到塑料托盤(pán)之后，成本上升，資金占用大，企業(yè)還要自己去回收托盤(pán)，才造成了回收成本一直居高不下。”

侯凱進(jìn)一步對(duì)電腦報(bào)表示，現(xiàn)在很多食品企業(yè)，都在考慮切換到循環(huán)托盤(pán)，通過(guò)租賃小蟻托盤(pán)將回收成本和資金占用成本降到最低。另外，對(duì)于季節(jié)性產(chǎn)品使用托盤(pán)，租賃是最劃算的。

借由小蟻托盤(pán)向合作伙伴提供的智能化數(shù)據(jù)服務(wù)，“（終端）銷(xiāo)售+（平臺(tái)）服務(wù)費(fèi)”或“（終端）租賃+（平臺(tái)）服務(wù)費(fèi)”的靈活方案，以促進(jìn)行業(yè)與企業(yè)快速升級(jí)，做到降本增效的雙豐收。這對(duì)于身處食品安全升級(jí)管理風(fēng)暴中的企業(yè)來(lái)說(shuō)，可能是一次變革的機(jī)遇。

有關(guān)于食品安全的風(fēng)吹草動(dòng)都牽動(dòng)著國(guó)民的情緒，但通過(guò)一番了解不難發(fā)現(xiàn)，食品安全與信息技術(shù)的應(yīng)用是兩個(gè)緊密相連的話(huà)題。因此，食品、生鮮企業(yè)與行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，每一個(gè)層面都需要數(shù)字化技術(shù)與設(shè)備的升級(jí)，以全鏈條的同步迭代，良性推動(dòng)整體發(fā)展。