食用農產品檢驗檢測的質量控制分析

李宛 任紅波 廖輝 程愛華 金海濤 馬文瓊 梁溪桐 郭煒

(黑龍江省農業科學院農產品質量安全研究所，黑龍江 哈爾濱 150086)

前言

隨著科學技術的快速發展，食用農產品在檢驗檢測過程中不管是技術方面，還是質量控制、管理層面都有顯著提升。但現實中只要不能完全控制檢驗檢測質量，就仍然會發生食物中毒、病毒感染等意外情況。為此，國家食品安全檢測部門需要高度關注目前對食用農產品檢驗檢測期間存在的質量控制問題，結合主要質量控制內容，積極采取有效的策略不斷提升食用農產品科學檢驗檢測水平，以最大程度改進與解決現有質量控制問題，保證產品質量安全，維護廣大人民群眾的身體健康。

1 食用農產品檢驗檢測的重要性

當前社會越來越關注食品安全問題，同時這也是民生問題探討中的熱點、焦點。在人民群眾消費觀念持續提升過程中，人們對農產品質量安全關注度不斷增加，農產品質量是否安全直接關乎到人民身體健康，所以非常有必要對農產品從種植到擺上餐桌的整個流轉過程進行全方位控制。農產品檢驗檢測是確保食用農產品具有安全、優質品質的重要路徑，對食用農產品加強質量安全檢測，可使廣大消費者選購的農產品具有過硬的質量，食用更加安心。另外，農產品檢驗檢測同時也是政府部門對農產品加強質量監管的重要手段，有助于進一步提高農產品質量。對食用農產品進行科學、嚴謹地檢驗檢測，并在檢測過程中加強質量控制，有助于促進我國農業結構實現戰略性調整，并在加強質量管理期間使我國農產品保持更強的市場競爭力，促進農產品進出口貿易發展[1]。對農產品加強落實質量檢驗檢測，是保證人民群眾飲食安全的重要基礎，需要加強關注對整個檢驗檢測過程進行質量控制。

2 食用農產品檢驗檢測的質量控制現狀

在我國市場經濟持續發展過程中，人們生活水平不斷提升，人們同時也對食品安全有著更高關注度。對農產品整個生產銷售過程中加強檢驗檢測，同步做好質量控制工作，可使食用農產品保持高質量安全水平，更有效地保障廣大人民群眾生命健康。結合有關農業部門開展調查發現，目前我國食用農產品在總體上保持著相對穩定的質量。另有相關質量部門經一系列質量安全監測發現，目前我國畜禽產品合格率為99.5%，蔬菜合格率為95.9%，水產品合格率為95.8%[2]。同時，在對我國29個省份生鮮乳產品進行檢測期間，檢測生鮮乳樣品共3373批次，其中三聚氰胺含量均在標準范圍內，這證明我國目前針對食用農產品開展的檢驗檢測工作對保證食用農產品質量安全具有重要作用，同時也有效促進著食用農產品發展[3]。立足整體層面分析，我國食用農產品在檢驗檢測環節保持著較高質量控制水平。但雖然目前在質檢工作實踐開展期間，大部分食用農產品均保持著較高質量，但仍然有部分農產品存在一定質量問題。如，對食用農產品實現加工處理期間，部分加工廠會過量使用食品添加劑，直接影響著食用農產品發展及人民群眾身體健康。據有關調查統計，當前我國存有的食品添加劑數量多達1500多種，同時有超過1萬種食品中包含食品添加劑[4]。對此，需要我國農產品質量檢查部門進一步強化食用農產品的質量檢測與分析，并更充分地保障廣大人民群眾飲食安全與身體健康。另外，眾所周知在植物生長過程中，農藥是一種重要保障措施，但近年來化肥和農藥種類越來越多，農產品種植期間種植人員會存在濫用農藥等情況，使得農產品中可能殘留高濃度農藥。據有關調查，農業領域對農藥的使用量約為170萬t·a-1，并且含有機磷的農藥達到30%左右，這嚴重威脅著消費者的健康[5]。所以，在食用農產品檢驗檢測過程中，需要檢測人員進一步加強質量控制，科學應用專業的檢驗檢測技術，以更全面、有效地檢驗并分析農產品質量，最大程度減少發生農藥殘留超標問題。

3 食用農產品檢驗檢測的質量控制主要內容

3.1 檢測添加劑

適量在食用農產品當中添加添加劑，可有效提升產品使用效果與性能，另外還有助于改善食品色澤與品質，并獲得良好的保鮮、防腐效果。但因為食品添加劑是化學合成的，會存在一定毒性，若過量使用在一定程度上傷害人體內部多項機能。所以，在對食用農產品進行檢測檢驗期間，需要檢測人員加強質量控制，著重對食用農產品當中所添加的添加劑實現全面分析，通過質量控制確保添加劑用量在標準范圍內。

3.2 檢測生物毒素

食用農產品中包含的生物毒素，主要是植物或動物等相關生物所產生的一些有毒物質。結合相關調研發現，超過1000種海洋生物都有一定毒性，而目前人們只掌握了其中幾十種有毒成分及其毒理作用和化學結構[6]。另外，生物毒素其本質屬于有害物質，若食用農產品當中包含生物毒素，那么消費者食用后會對人體生命健康產生嚴重影響。目前存在于食用農產品中的生物毒素主要包含黑曲霉素、黃曲霉素等，相關毒素多出現于植物農產品當中，為此要求檢測檢驗人員著重對植物類食用農產品加大生物毒素的檢測力度，在檢測期間對毒素存在情況及含量加強質量控制。

3.3 檢測浸出物

在食用農產品具體檢測環節，檢測浸出物指的是通過乙醇與水或其它恰當的溶劑有目的地檢測食用農產品中所包含的可溶性物質。以食用農產品具體浸出物為目標進行檢測，除了可以對其質量進行檢測，還可同步通過檢測掌握食用農產品相關浸出物濃度。為達到檢測目標，需要食用農產品相關檢測者在實際工作當中充分掌握規范性的操作流程，并且檢測人員要有一定經驗，以此確保獲得更加準確、真實的檢測結果。對食用農產品具體浸出物檢測期間，有關質檢人員要充分明確檢測內容與檢測目標，以專業手段檢測食用農產品浸出物，在整個檢測過程中加強質量控制，促使食用農產品保持更高質量。

3.4 檢測揮發油

揮發油主要源自植物農產品，其難溶于水，但可以在油脂和無水乙醇中實現完全溶解。檢驗人員在檢測食用農產品揮發油期間，需要基于揮發油具體特征采取科學手段進行有效檢測。另外，需要注意揮發油有可能會影響到檢測機器，因此有關檢測人員需注意在具體檢測環節針對揮發油特性選擇合適的檢測方式，確保檢測方法的專業與科學，進而使檢測結果更加準確。

4 食用農產品檢驗檢測的質量控制強化策略

4.1 科學應用TLC薄層鑒別技術

在食品檢測領域，TLC薄層鑒別技術屬于一種比較先進且高效的跟蹤反應手段，該技術應用于食用農產品檢驗檢測環節，可跟蹤檢測食用農產品當中所包含的多種因素，其常用固定相包含硅膠和氧化鋁。在很多實驗室實驗以及5.301實驗期間，大部分都會對標準硅膠板進行應用。在實踐操作期間，主要是先在薄板當中點上反應混合物溶液，之后通過毛細作用促使板上的溶劑或混合溶劑能夠全面展開。在應用期間，一些化合物保持著較強的極性，這些化合物會粘附于硅膠上，因此薄板上這類化合物移動距離會相對較短，但是非極性化合物則會在板上保持相對較大的移動距離。在對食用農產品實現檢驗檢測期間，相關檢測人員要充分掌握這一特點，并更加合理高效地應用TLC薄層鑒別技術，加強技術研究，通過技術提升加大食品檢測質量控制力度。

4.2 關注檢測食用農產品的農藥殘留情況

在植物生長過程中，農藥屬于一種重要保障手段，因此很多植物生長期間均會普遍應用農藥。而實際種植領域在使用農藥期間，會涉及到部分化學藥性比較強的農藥，此類農藥使用后，其中所包含的有害物質會在相關農產品當中長時間殘留，若食用農產品相關生產者在生產期間未徹底清理殘留農藥，存在農藥殘留的食用農產品流入到消費者手中并食用后，會一定程度上威脅人體生命健康。所以在對食用農產品實現質量檢測期間，相關檢測人員必須對食用農產品當中所包含的農藥殘留加強檢測。以原料來源為基礎，可將農藥劃分為多種類型，包括微生物農藥、無機農藥、植物性農藥、有機農藥等，不同類型的農藥會在食用農產品當中出現不同程度的殘留。目前在對食用農產品實現質量檢測期間，有時候還能檢測到昆蟲激素，出現這一現狀主要是因為農產品種植期間，種植者為防病蟲害進行激素噴灑，其大部分體現為固體或液體。由于近年來農業種植領域普遍存在過度使用農藥情況，這使得害蟲不斷增強自身抗藥性，相關研究指出，目前有超過500多種昆蟲已經對部分農藥產生抗藥性，這在一定程度上影響了農產品質量。而在對蔬菜農產品進行農藥殘留檢測期間，殘留量高于國家標準的占比達到47.5%[7]。所以，我國農產品檢測領域要著重對食用農產品的農藥殘留加大檢測力度，并關注深入分析農藥所包含的各種化學因素，以不斷提升食用農產品檢測質量。

4.3 優化水分灰分具體鑒定流程

為了對食用農產品實現更加科學、有效的水分灰分鑒定，需要參與檢測的相關人員充分了解相關檢測知識，明白這一鑒定工作其原理，以獲得更加準確、有效的水分灰分鑒定結果。

水分灰分主要源自食品灼燒之后其殘留無機物，而水分灰分主要檢查方式也是灼燒。在實際檢測過程中，要求檢測人員充分明白具體檢測流程，對基礎性食品灰化方法全面了解，還要知道樣品組分和灰化條件所保持的關系，通過科學、專業地檢測，確保檢測結果更加準確。檢測人員對農產品實現水分灰分檢測期間，還要高度關注相關檢測條件。要將灼燒溫度控制在600℃以下進行30min灼燒，之后進行冷卻，當溫度降低到低于200℃后取出，置于干燥器當中，將其冷卻至室溫后進而精密的對其稱量，操作中需重復灼燒達到恒量。相關流程結束后，需添加2～3g固體樣品實現精密稱量，進而在550～600℃條件下灼燒到沒有灰粒狀，以獲得更加準確的檢測結果。為對檢測過程加強質量控制，需要質檢人員持續優化與改進水分灰分具體鑒定流程，確保食用農產品質量具有更有效的技術保障。對食用農產品進行檢驗檢測，為有效加強質量控制，需要注意從食用農產品的種植一直到餐桌食用其中涉及到的每個環節嚴格的進行質量把控。質檢部門要協調統一的管理食用農產品種植者、加工者、供應者、銷售者等，并針對食用農產品健全的構建檢驗檢測體系，各相關環節檢測人員都要積極探索與創新食用農產品相關檢驗標準、檢驗方法等，確保檢驗檢測過程更加科學，檢驗結果更加準確，同時要持續增強質量監管能力。

4.4 不斷加強檢測隊伍的建設

要對食用農產品的檢驗檢測工作進一步加強質量控制，技術人員發揮著重要作用，為獲得更高檢驗檢測水平，需要相關技術人員不斷提高自身專業技術能力。為對食用農產品實現更加科學、系統化地檢測，需要積極構建高水平檢測機構。另外，需要對食用農產品相關檢驗檢測人員加強專業化培養，關注先進技術和優秀人才的引進，并對既有技術人員做好教育培訓工作，打造高質量、高水平、專業化質量監管團隊，以滿足食用農產品提出的多樣化檢驗檢測需求。

5 結束語

綜上所述，對食用農產品加強質量檢測并在檢測環節做好質量控制，對維護人民群眾身體健康、保障食品安全、促進農產品高效高質流通意義重大。為此，在對食用農產品加強質量檢測過程中，需要充分掌握檢驗檢測具體質量控制內容，并關注完善的構建檢驗檢測質量控制體系，加大先進技術的應用與優秀人才的培養力度，對食用農產品整個生產流通過程實現全方位、全過程監管。